王庆佳
- 作品数：5 被引量：27H指数：3
- 供职机构：福建农林大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 海带酥性饼干的研制及血糖生成指数评价被引量：14
- 2016年
- 以海带粉和低筋面粉为主要原料,经过冷粉面团制作工艺,以饼干质构(硬度、黏附性)和感官得分为指标,通过单因素和正交试验得到海带酥性饼干的最优配方:海带添加量12.5%(低筋面粉100%计),黄油添加量67.5%,海带粉碎度60目,糖25%,奶粉7.5%,蛋液30%,水12.5%。该配方海带饼干色泽均匀,酥香可口。血糖生成指数体外试验结果表明,海带添加量对饼干的血糖生成指数有显著影响(P<0.05),在最优配方条件下,饼干血糖生成指数GI由74.6降至67.3,属中等血糖生成指数食品,更适合肥胖者、中老年人群食用。
- 王庆佳李智郑宝东邓凯波
- 关键词：海带酥性饼干血糖生成指数
- 海带酥性饼干加工技术及其淀粉消化特性的研究
- 海带(Laminaria japonica)又名江白菜,属褐藻门昆布科。富含海藻淀粉、褐藻胶、岩藻糖胶及膳食纤维等多种药理活性多糖,具有降血糖功效。但目前海带深加工程度不足导致海带附加值低;传统酥性饼干又属于高血糖生成指...
- 王庆佳
- 关键词：海带酥性饼干血糖生成指数HACCP体系
- 一种具有慢消化功能的酥性银耳饼干
- 本发明公开了一种具有慢消化功能的酥性银耳饼干，原料为银耳10-20份，低筋面粉120份，黄油54份，白糖34.8份，蛋液37.5份，奶粉10份，玉米淀粉4份，食盐1.5份，小苏打1份；通过如下加工步骤制得：1)将黄油打致...
- 邓凯波王为为杨位杰郑宝东李智王庆佳
- 文献传递
- 大豆蛋白改性的研究进展及其应用被引量：4
- 2013年
- 阐述大豆蛋白的组成及改性方法,包括物理改性、化学改性、酶改性和复合改性,并对其在工业中的应用进行介绍。目前,国内外大豆蛋白市场发展空间远未饱和,有很大的发展空间。
- 翁燕霞叶泉莹王庆佳
- 关键词：大豆蛋白功能特性改性
- 一种具有慢消化淀粉功能特性的海带酥性饼干及其制备
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种具有慢消化淀粉功能特性的海带酥性饼干及其制备。所述的饼干原料由以下重量份计的原料组成：海带粉12.5-15份，低筋面粉100份，黄油67.5-70份，白糖20份，蛋液30份，奶粉7...
- 邓凯波王庆佳李智郑宝东郑亚凤刘洁灵曹红红
- 文献传递
