柳全文
- 作品数：10 被引量：72H指数：5
- 供职机构：鲁东大学食品工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 绿原酸对不同加热方式的草鱼品质的影响被引量：11
- 2020年
- 以草鱼为原料,以质构变化、加热损失、颜色变化、杂环胺形成量为指标,研究加工方法(炉烤、煎烤、油炸、炭烤)、绿原酸添加量(0.015%、0.030%、0.045%)对草鱼品质的影响。结果表明,添加绿原酸的实验组与对照组相比,硬度、弹性提高(P<0.05),咀嚼性没有显著影响(P>0.05),加热损失减少,L*值、a*值下降,b*值上升(P<0.05)。在这些加工方法中油炸对改善草鱼肉品质的影响最为明显。添加绿原酸使油炸草鱼肉中杂环胺含量显著下降(P<0.05)。经过0.015%绿原酸处理的油炸草鱼杂环胺抑制率超过50%,0.045%绿原酸处理的油炸草鱼杂环胺抑制率达到94.85%。结果表明绿原酸可以抑制加工草鱼中杂环胺的形成,改善其色泽、质构、加热损失,为提高加工食品的品质提供了理论依据。
- 李君珂孙雪梅柳全文谭晓冕
- 关键词：绿原酸杂环胺高温加热食用品质
- 基于“雨课堂”智慧教学平台的混合式教学模式在“食品添加剂”教学中的应用
- 2023年
- “互联网+”时代的到来,使“线上+线下”混合式教学成为现阶段高等教育的主要模式。“食品添加剂”作为食品科学与工程专业本科生专业选修课之一,具有知识点繁杂且实际应用性强等特点,传统教学模式难以满足当前的教学需求。针对这一现状,基于“雨课堂”智慧教学平台,开展“食品添加剂”教学改革,探索混合式教学模式在课程教学中的应用效果。实践表明,基于“雨课堂”平台的混合式教学模式,在“食品添加剂”课程教学中取得了良好的教学效果。
- 杜超孙舒扬柳全文金成武张淑荣张艳芳
- 关键词：混合式教学食品添加剂
- 萝卜缨有效成分含量及抗氧化活性研究被引量：4
- 2019年
- 文章研究了萝卜缨叶片和叶柄的总多酚、总黄酮含量和抗氧化活性。结果表明萝卜缨叶片的营养价值远远超过叶柄,叶片中总多酚和总黄酮含量较高,总酚含量(6.54mg/g)几乎是叶柄的2倍,而总黄酮含量(5.13mg/g)则是叶柄的9倍之多。抗氧化活性结果表明叶片对DPPH、ABTS自由基的清除能力明显优于叶柄,自由基清除率分别为叶柄的47倍和16倍;铁离子螯合能力以及还原能力也强于叶柄2倍左右。该研究为萝卜缨在调味品中的发展提供了理论依据。
- 段树成管桂林曲珊珊彭新颜柳全文金成武
- 关键词：萝卜缨总酚含量总黄酮含量抗氧化活性
- 山药多糖对动物机体免疫调节作用的Meta分析被引量：17
- 2021年
- 为综合评价山药多糖对动物机体免疫调节作用,检索PubMed、中国知网、维普、万方、Springer等数据库相关文献。采用间接比较法,通过阅读文献中的摘要和讨论来进行人工筛选相关文献。利用RevMan 5.3软件对纳入文献中的研究进行Meta分析。在所纳入的12篇文献中,通过对小鼠碳廓清能力、脾脏增长指数、小鼠血清IL-2含量、小鼠淋巴细胞增殖能力、胸腺增长指数、小鼠血清溶血素等6项免疫指标的Meta分析发现:小鼠碳廓清能力、脾脏增长指数、血清IL-2含量等免疫指标的Meta分析结果与对照组相比,差异具有统计学意义(p<0.05);小鼠免疫淋巴细胞增殖能力、胸腺增长指数、小鼠血清溶血素免疫指标与对照组相比,差异不具有统计学意义(p>0.05)。敏感性分析显示该文结果具有一定的可靠性和精确性;所纳入的文献除碳廓清能力指数研究外都具有一定的发表偏倚性。上述结果表明,山药多糖在一定程度上能够增强动物的免疫,但还需要大量的研究数据支持。
- 孔晨先肖波柳全文王晓洁
- 关键词：山药多糖动物免疫META分析
- 红枣关键功能性组分及其生理功能被引量：18
- 2018年
- 红枣常作为营养食品添加剂或中药组分而被广泛应用。研究表明红枣具有补气养血、抗炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、抗疲劳、保肝、改善胃肠道环境、防止心血管疾病及增强免疫力等多种生理效应。这些功效的发挥是其所含有的功能性组分所决定的。红枣中关键的功能性组分主要有功能性糖类、多酚类化合物、核苷类、有机酸及皂苷、膳食纤维等。该阐述红枣中各关键功能性组分的含量及其生理功效,探讨进食红枣后各关键功能性组分发挥其生理效应的可能性,以期为红枣的应用提供参考依据。
- 肖波柳全文王晓洁周菊华
- 关键词：红枣营养食品中药组分生理功效
- 思维导图在“食品添加剂”教学中的应用被引量：5
- 2021年
- “食品添加剂”作为食品科学与工程专业本科生专业选修课之一,具有知识点繁杂、实际应用性强等特点。为了强化以“学生为中心”的教学理念,充分调动学生的主观能动性,进而改进课程的授课质量,在“食品添加剂”教学的课程设计及教学过程中引入了思维导图辅助教学。从“食品添加剂”课程特点、思维导图的概念及其在“食品添加剂”教学中的应用案例等几个方面,探讨了思维导图在“食品添加剂”本科生教学过程中的积极意义。
- 杜超柳全文彭新颜金成武黄萍萍张艳芳
- 关键词：食品添加剂思维导图课程设计
- 抗氧化活性酸奶对D-半乳糖诱导氧化损伤大鼠脑的保护作用被引量：4
- 2017年
- 研究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)NDC75017和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)偶联发酵酸奶对D-半乳糖(D-galactose,D-Gal)氧化损伤大鼠大脑的保护作用。实验分为6个组,包括空白对照组、阴性对照组(D-Gal模型)、阳性对照组(VE)、酸奶低、中、高剂量组。检测大鼠的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)、诱导型一氧化氮合酶(inducible nitric oxide synthase,i NOS)活力,丙二醛(malondialdehyde,MDA)、一氧化氮含量以及大鼠体质量变化,脑组织中半胱氨酸天冬氨酸蛋白酶(caspase)-3、caspase-9的表达,并采用苏木素伊红(hematoxylin and eosin,HE)染色分析脑损伤程度。结果表明,与阴性对照相比,酸奶各剂量组能增强大鼠脑组织SOD、GSH-Px、CAT活力,同时降低MDA、NO的含量和i NOS活力。其中,高剂量处理组对提高脑组织SOD、GSH-Px活力效果最好,分别比阴性对照组提高了67.8%、22.8%(P<0.05)。高剂量酸奶组使大脑CAT活力达到了阳性对照组的水平(P>0.05)。在大鼠脑中,随着酸奶剂量的升高,MDA含量也随之下降,其中高剂量效果最好,达到了空白对照水平(P>0.05)。同时,酸奶各剂量组对降低NO的含量和i NOS活力也有一定的效果。结论:植物乳杆菌和嗜热链球菌偶联发酵酸奶能够通过提高衰老大鼠血清和脑组织内抗氧化酶系的活力,降低MDA、NO的含量和i NOS活力,并抑制了caspase-9、caspase-3的表达。HE染色结果也证实,一定量的酸奶能减少氧化应激对脑组织的损害,具有延缓衰老的作用。
- 彭新颜贺红军柳全文黄磊张翠云姜秀静杨晓莹
- 关键词：植物乳杆菌酸奶D-半乳糖抗氧化
- 泡菜中1株高产γ-氨基丁酸且具有抗菌性乳酸菌株的筛选和鉴定被引量：3
- 2015年
- 利用薄层层析法从泡菜乳酸菌中筛选出1株高产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的菌株,通过API50CHL糖发酵测定、16S r DNA序列分析鉴定该菌为短乳杆菌,并命名为短乳杆菌(Lactobacillus brevis)PD1-2。经高效液相色谱法定量测定,该菌在含10 g/L谷氨酸钠(sodium glutamate,MSG)的MRS培养基中发酵48 h,生产GABA的转化率达100%;在含50 g/L MSG的MRS培养基中发酵72 h,GABA的转化率达93.7%。通过抗菌性实验发现,该菌对革兰氏阳性菌的藤黄微球菌、枯草芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、单增李斯特菌和革兰氏阴性菌的大肠杆菌均具有抗菌性,且初步确定抑菌物质为细菌素。
- 刘文丽刘洪霞张传香柳全文贡汉生邢少华
- 关键词：泡菜乳杆菌Γ-氨基丁酸抗菌性
- 面向工程教育认证的食品类专业生产实习改革与实践被引量：8
- 2022年
- 生产实习是高校实践教学的重要内容之一。从工程教育的理念出发,针对以往实习中存在的普遍问题,利用高校和企业2种不同的教育环境和教育资源,对生产实习的教学目标、教学内容、合作指导、考核评价进行了改革和实践,并取得了良好的效果,可以为高校食品类专业的生产实习改革提供参考,助力高校高素质工科人才的培养。
- 孙舒扬柳全文刘正升刘丽莎厉建军赵芹蒋小满贡汉生张淑荣
- 关键词：食品专业工程教育
- 基于OBE理念对应用型本科院校食品科学与工程专业毕业设计过程考核的改革与实践被引量：2
- 2022年
- 毕业设计是培养学生解决复杂工程问题的必修环节。面对应用型高校本科毕业设计整体质量不高这一普遍问题,以鲁东大学食品科学与工程专业为例,梳理了专业在过程管理中的问题,提出了基于OBE理念的本科专业毕业设计改进新举措,通过明确课程目标和任务、建立毕业设计规范管理制度文件、细化各环节评分标准、规范各考核环节、科学评价学习效果等手段,实现了食品科学与工程毕业设计的全面改革,对国内应用型本科院校工科专业的毕业设计改革具有重要的借鉴作用。
- 孙舒扬张淑荣蒋小满赵芹柳全文李华敏
- 关键词：食品专业工程教育
