李俊
- 作品数：4 被引量：40H指数：3
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 柚皮果胶理化性质的研究被引量：16
- 2014年
- 以柚皮干粉为原料提取果胶,采用正交实验优化柚皮果胶提取工艺,并对其理化性质进行检测。研究表明在提取温度100℃,pH2.0,时间60min,料液比1∶50(g/mL)的条件下柚皮果胶的得率最高,为27.06%,纯度达84.3%,酯化度为73.75%,所得果胶为淡黄色。常温下pH为4.86,属于酸性高酯果胶。柚皮果胶的溶解度随温度升高而增大、随着pH增大,溶解度有下降的趋势;柚皮果胶的热稳定性优于商品果胶,但随着时间增加迅速降低,15min后趋于稳定;柚皮果胶粘度与果胶浓度和蔗糖浓度的正相关,随pH的增大和温度的升高而下降;柚皮果胶理化性质与商品柑橘果胶相似,柚皮果胶的粘度和乳化性能优于商品柑橘果胶。实验结果表明柚皮果胶是一种优质的果胶。
- 田宝明彭林吴金松李俊刘雄王倩倩
- 关键词：柚皮果胶提取率理化性质
- 高效液相色谱法定量测定果蔬中甲醛含量被引量：17
- 2016年
- 通过五氟苯肼与甲醛进行衍生,建立高效液相色谱法定量测定果蔬中甲醛含量的分析方法。样品在温度为60℃超声波条件下直接提取衍生30 min,离心纯化后高效液相色谱检测,外标法定量。优化的色谱条件为：XDB-C（18）色谱柱（4.6 mm×250 mm,5μm）,流动相：乙腈-水（70∶30,V/V）,流速1.0 mL/min,柱温40℃,检测波长258 nm。结果表明,该方法的定量检测限可达到0.114 mg/kg,在0.114-57 mg/L范围内呈良好的线性关系,当甲醛添加量分别为1.14、8.55、17.10 mg/kg时,平均回收率为81.4%-101.8%,相对标准偏差为2.6%-5.0%（n=6）。该方法样品前处理简便、稳定性好、检测限低,适合果蔬中甲醛含量的快速检测。
- 李俊刘永翔王辉刘嘉刘辉阚建全
- 关键词：果蔬高效液相色谱
- 青辣椒油炸及贮藏过程中护色技术的研究被引量：3
- 2013年
- 在符合GB2760-2011的前提下,用感官评定方法优化了青色美人椒油炸条件,通过正交实验对青色美人椒油炸及贮藏过程中的护色技术进行了研究。结果表明,青色美人椒最佳油炸条件为:油炸时间20s、油炸温度200℃。油炸前最佳浸泡护色工艺参数为:浸泡温度40℃、NaHCO3添加量400mg/kg、浸泡时间20min,此时△a*=2.93,△硬度=395.236g。在贮藏过程中油炸青色美人椒产品的最佳护色工艺参数为:葡萄糖酸锌添加量550mg/kg、柠檬酸添加量200mg/kg、VC添加量300mg/kg、不必避光保存,此时△a*=2.17,△硬度=112.342g。经过以上最佳护色技术处理的油炸青色美人椒(△a*=2.17)与对照组的油炸青色美人椒(△a*=5.89)相比取得了较好护色效果,产品绿色色泽得到了良好保持,呈翠绿色。
- 李俊王辉田宝明高伟民阚建全
- 关键词：青辣椒油炸贮藏护色技术
- 果蔬中残留甲醛消解动态及其甲醛本底值的研究被引量：4
- 2016年
- 采用五氟苯肼衍生液相色谱法分析果蔬中残留甲醛在不同条件下的消解动态,同时对部分果蔬中甲醛本底值进行测定。研究表明:果蔬中残留甲醛的消解速度与贮藏介质有关,在水中浸泡消解速度明显比在空气中自然消解速度快。在空气中甲醛自然消解的主要影响因素是空气温度和果蔬基质,温度越高,消解速度越快。在水中浸泡消解速度与水温、pH和果蔬基质有关,50℃水中的消解速度要高于25℃水中的消解速度;pH=9时消解速度要高于pH=7和pH=5条件下。甲醛本底含量检测发现32种果蔬中有31种存在一定的甲醛本底,其中鱼腥草中未检出甲醛本底,柑橘类中桔子和橙子的甲醛本底含量较高,可达0.79~2.52 mg/kg,其他果蔬中甲醛含量均处于0.08~0.61 mg/kg之间,这为果蔬中甲醛含量的检测提供了参考数据。
- 李俊王辉陈中爱刘辉罗东升刘永翔阚建全
- 关键词：果蔬甲醛消解动态本底值
