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韩晴: 作品数：10 被引量：52H指数：5; 供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>; 发文基金：国家海洋公益性行业科研专项河北省科技计划项目国家公益性行业科研专项更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学建筑科学更多>>

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无磷保水剂对南美白对虾冻藏期间保水性的影响研究被引量：4: 2016年; 为了探究食盐、海藻糖、碳酸氢钠对南美白对虾虾仁保水性的影响,以浸泡增重率、解冻增重率、蒸煮损失率为指标,通过L9(34)正交试验,最终确定了无磷保水剂浸泡液各组分的质量分数最优组合为氯化钠0.2%,海藻糖2.2%,碳酸氢钠0.8%。然后以离心损失率、水分含量、质构特性、肌原纤维蛋白溶出量、热诱导凝胶保水性及低场核磁特性为指标,使用试验得到的无磷保水剂配方对虾仁进行处理,研究了冻藏3个月内虾仁的保水性变化。与对照组比较,离心损失率前60d为负值,冻藏至90d时才为0.54%;热诱导凝胶保水性和肌原纤维蛋白溶出量随着冻藏时间延长,下降缓慢;T2弛豫时间所表现出的保水性比较稳定;在同一时间,各保水性指标均表现出差异显著(p<0.05)。因此说明,试验得到的无磷保水剂配方能够有效的提高虾仁的保水性,可以在实践中生产使用。; 戎平宋佳韩晴陈晨齐文聪张志胜; 关键词：南美白对虾无磷保水剂冻藏保水性水分迁移

炖制牛肉食用品质关键评价指标筛选被引量：6: 2017年; 为了研究炖制牛肉的食用品质指标的建立方法,采用感官评价对炖制牛肉的特性进行全面的分析。试验以购买的30种炖制牛肉作为样品进行感官剖面分析、M值、主成分分析和相关性分析,对炖制牛肉的食用品质关键评价指标进行筛选。结果表明:利用M值法进行初次筛选,得到颜色、光泽度、形状、肉香气等20个炖制牛肉食用品质关键指标,并通过主成分对初筛选的描述词进行二次筛选,提取6主成分PC1(27.36%)、PC2(21.88%)、PC3(11.07%)、PC4(7.82%)、PC5(6.07%)、PC6(5.68%),分别代表炖制牛肉的外观、气味、风味和质感特征,结合相关性分析从6个主成分中分别筛选出能够全面的评价炖制牛肉食用品质指标,通过相关性分析表明:肉香味、粘附性、嫩度、颜色、易嚼性、可见结缔组织量6个描述词能够准确的描述炖制牛肉的食用品质指标。; 王伟静孙宝忠陈晨韩晴齐文聪张志胜; 关键词：食用品质

胶原多肽螯合钙喷雾干燥工艺研究被引量：1: 2016年; 试验利用实验室自制的猪皮胶原多肽螯合钙原液进行喷雾干燥,研究喷雾干燥过程中不同种类的助干剂、入风温度、入料速度、固形物含量等因素对喷雾干燥产品得率的影响。设计单因素试验和正交试验对喷雾干燥工艺条件进行优化,确定最优喷雾工艺为:选择麦芽糊精作为助干剂、入风温度180℃、入料速度1200 m L/h、固形物含量20 g/100 m L,该条件下喷雾干燥产品得率达到64.20%。对试验制备的胶原多肽螯合钙粉末进行傅立叶红外光谱定性检测,发现螯合前后胶原的化学结构发生变化,确定有螯合物生成。; 敖冉梁春辉陈晨韩晴齐文聪张志胜; 关键词：胶原多肽喷雾干燥

基于植物DNA条形码技术对杏仁露中花生源性成分的鉴别研究被引量：7: 2018年; 杏仁露含有丰富的植物蛋白,深受广大消费者的喜爱,拥有广阔的消费市场,同时其成分与配料表是否相符也备受消费者关心。本研究基于植物DNA条形码技术与PCR技术,设计、筛选同时能对杏仁、花生、核桃、大豆、芝麻和榛子六个物种进行扩增的通用引物,并将其应用于杏仁露中花生源性成分的检测。试验表明引物ITS2-2和trn H-psb A-1分别对六个物种的扩增成功率和测序成功率均较高;通过计算杏仁、花生的基因组DNA提取率,设计掺假模型在提取的杏仁基因组DNA中掺入花生基因组DNA,引物ITS2-2对于掺入85.80%的花生检测结果为杏仁,trn H-psb A-1对于掺入6.94%的花生检测结果为花生。引物ITS2-2和trn H-psb A-1可作为鉴别杏仁露中花生源性成分的植物DNA条形码组合。本研究为该类食品检测提供了新的思路,可作为相关研究的参考。; 韩晴王赞章晶晶李月华杨岚周巍张岩张志胜; 关键词：植物DNA条形码杏仁露花生通用引物

驴肉在低温成熟过程中肌纤维微观结构变化研究被引量：7: 2016年; 为了研究驴肉在（0-4）℃低温成熟过程中肌纤维微观结构的变化,以驴后腿肉为原料,依钙蛋白酶的活性、肌肉组织形态以及SDS-PAGE凝胶电泳为指标,对驴肉进行检测。结果发现,在宰后初期,依钙蛋白酶活性极显著降低,在72 h时后下降速度逐渐减慢;在驴肉的成熟过程中,全肌蛋白SDS-PAGE凝胶电泳图谱中180 ku的条带消失,出现了30 ku蛋白条带,说明蛋白在成熟过程中出现了降解;通过在光镜下观察,肌肉的组织结构发生了明显的变化,由刚屠宰后的排列有序、结构致密,逐渐变得松散,在肌纤维的横截面上出现了裂痕和漏洞。因此表明,驴肉在低温成熟过程中肌纤维微观结构发生了变化。; 戎平赵雪聪李雨哲韩晴陈晨齐文聪张志胜; 关键词：驴肉肌纤维微观结构 SDS-PAGE

驴肉在低温成熟过程中质构变化研究被引量：7: 2016年; 以驴后腿肉为原料,研究0℃-4℃低温成熟过程中驴肉质构的变化。通过对驴肉硬度、咀嚼性、内聚性、黏附性和弹性等指标的检测,研究驴肉在成熟过程中质构的变化规律。检测结果表明：驴肉的硬度、咀嚼性、内聚性和黏附性整体均呈现先增高后降低的趋势,在第2天时均达到最大值,而弹性在成熟过程中逐渐降低。结合相关性测定得出结论：第2天时驴肉进入了最大僵直期,此时驴肉的品质最差,随着成熟时间的延长,驴肉的品质又逐步上升。; 敖冉赵雪聪王伟韩晴陈晨张志胜; 关键词：驴肉

保水剂对南美白对虾冻藏品质的影响研究被引量：5: 2016年; 为了探讨保水剂对南美白对虾冻藏品质的影响,试验以南美白对虾为研究对象,使用市售磷酸盐、低磷保水剂和无磷保水剂浸泡后,以解冻增重率、离心损失率、水分含量、TPA特性、色差、热诱导凝胶保水性为指标,分别测定了冻藏0、30、60、90、120、150、180 d的指标值。结果发现:未处理组与保水剂组比较,解冻增重率、蒸煮损失率和离心损失率变化差异显著(p<0.05),低磷保水剂和无磷保水剂发挥了较好的保水效果;虾仁硬度和弹性变化不显著,咀嚼性变化显著(p<0.05);L*和a*值呈升高的趋势,b*呈下降的趋势;虾仁热诱导凝胶保水性在冻藏过程中不断降低,无磷保水剂组和低磷保水剂组热诱导凝胶保水性高于未处理组和市售磷酸盐组。因此表明,试验优化的保水剂可以有效提高虾仁冻藏过程中的品质。; 宋佳陈晨韩晴齐文聪张志胜; 关键词：保水剂南美白对虾

胶原多肽螯合钙的研究进展被引量：4: 2016年; 目前我国居民钙摄入量不足,普遍存在缺钙现象,传统的补钙制剂存在缺陷,将逐步被新型钙制剂所取代。胶原多肽螯合钙作为新型生物钙制剂,具有吸收效率高、无副作用、服用方便等特点,是一种良好的补钙产品。近些年来,许多学者研究胶原多肽螯合钙,为补钙产品提供了新思路。胶原多肽作为其原料的一部分,与钙螯合后可以帮助钙的转运和吸收,被一起摄入后兼补了两种营养素。从一些动物加工的副产物中可以提取胶原多肽和钙,利用他们为原料制备胶原多肽螯合钙有利于副产物的高值化,也为副产物的利用提供了新途径。本文主要对胶原多肽螯合钙的原料制备、螯合工艺、螯合效果的影响因素、发展前景进行了概述。; 张志胜韩晴齐文聪陈晨戎平; 关键词：胶原多肽

鳕鱼皮胶原蛋白的提取与应用被引量：13: 2016年; 鳕鱼加工过程中鱼皮约占鳕鱼总重量的十分之一,其富含丰富的胶原蛋白。胶原蛋白具有支撑机体器官、保护组织等功能,同时也是组成细胞间质的重要功能蛋白质。从鳕鱼皮中提取胶原蛋白,不仅避免资源浪费,同时也减少环境污染。本文总结了近几年从鳕鱼皮中提取胶原蛋白常见的方法:热水法、碱法、盐法和酶法,并分析了各方法的特点。热水提取法破坏胶原蛋白结构使其隔膜作用、稳定作用及协助传输等作用减少;碱法提取由于产生消旋混合物,故较少使用此方法;盐法提取所得产物缺乏稳定性,不宜大规模生产;酶法提取成本低、效率高,使用广泛。由于胶原蛋白具有独特的三重螺旋结构、低免疫原性、生产成本低、可大规模生产和优良的生物降解性等优点,使得其在医药、食品、化妆品等领域应用广泛,具有极大的发展前景。; 张志胜齐文聪韩晴陈晨戎平; 关键词：鳕鱼皮胶原蛋白

富锌牡蛎粉对小鼠酒精性肝损伤的保护作用被引量：2: 2016年; 研究富锌牡蛎粉对小鼠酒精肝损伤的保护作用。实验各组小鼠灌胃相应实验样品,检测小鼠血清中天门冬氨酸转氨酶(Aspartate transaminase,AST)、丙氨酸氨基转移酶(Alanine aminotransferase,ALT)和谷氨酰转移酶(GGT)活性,肝组织匀浆液中谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathione peroxidase,GSH-Px)、超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD)和过氧化氢酶(Hydrogen Peroxidase,CAT)的活性及丙二醛(Malondialdehyde,MDA)的含量,并观察肝组织在光镜下病理变化。结果表明富锌牡蛎粉可以显著降低酒精致肝损伤小鼠血清中AST、ALT和GGT的活性(p<0.05),增强小鼠肝组织匀浆液中GSH-Px、SOD和CAT活性(p<0.05),显著降低MDA含量(p<0.05),并明显改善乙醇导致的肝脏组织病理学变化。以上结果表明,富锌牡蛎粉对酒精致小鼠肝损伤具有一定的保护作用,可能与其增强机体抗氧化能力和抑制脂质氧化有关。; 淑英梁帅峰齐文聪戎平韩晴张志胜; 关键词：锌牡蛎肝损伤酒精

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