刘天天
- 作品数：5 被引量：35H指数：3
- 供职机构：广西大学更多>>
- 发文基金：广西省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 分子感官科学技术对北海沙蟹汁风味分析的研究
- 本文以鲜活沙蟹为原料经自然发酵而成的沙蟹汁为实验对象，研究了沙蟹汁的风味组成及其风味活性物质。主要研究内容及结果如下: 研究了鲜活沙蟹的基本组成，包括氨基酸组成、脂肪酸组成以及矿物质组成，并对其营养价值作出了基本评价。...
- 刘天天
- 关键词：风味分析质量指标
- 文献传递
- 活鱼运输的研究进展被引量：5
- 2016年
- 简述目前活鱼运输的关键控制因素以及几种常用的运输方式,并对鱼类在运输过程中的生理反应进行相应的总结讨论。
- 管维良刘天天梁中永陈德慰
- 关键词：活鱼运输影响因素生理反应
- 采用虾壳作为时间温度指示剂的方法
- 本发明公开了一种采用虾壳作为时间温度指示剂的方法，以新鲜南美白对虾为原料，剥下虾壳后将虾壳立即浸泡在不同pH值的浸泡液中，密封包装后，即可作为时间温度指示剂。该法通过控制酪氨酸氧化酶的活性，控制虾壳颜色变黑的速度；通过控...
- 陈德慰刘天天钟龙张凌拓梁中永王阳
- 文献传递
- 北海沙蟹特征滋味成分的分析被引量：18
- 2018年
- 为研究沙蟹中的非挥发性滋味物质,采用氨基酸自动分析仪、高效液相色谱仪和电感耦合等离子体发射光谱仪检测沙蟹的游离氨基酸、5’-呈味核苷酸、有机酸以及无机离子等呈味物质的含量,并采用味道强度值(taste activity value,TAV)确定其中主要的呈味物质及贡献,最后通过味精当量(equivalent umami concentration,EUC)分析鲜味氨基酸和呈味核苷酸之间的协同作用,并对其鲜味进行评价。结果表明,精氨酸、组氨酸、甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、5’-单磷酸肌苷二钠、5’-单磷酸鸟苷二钠和Na+的TAV大于1,是沙蟹滋味的主要贡献者。EUC值以谷氨酸钠质量计,结果表明沙蟹样品的EUC值为6.4 g/100 g,说明沙蟹具有强烈的鲜味特点。
- 刘天天梁中永范思华夏宁陈德慰
- 关键词：滋味成分鲜味
- 去腥增鲜的沙蟹汁调味品及其制备方法
- 本发明公开了一种去腥增鲜的沙蟹汁调味品，主要由沙蟹汁真空脱腥预处理、添加脱腥剂、增鲜剂和调色剂混合调配制成；脱腥剂是柠檬酸、β‑环糊精、麦芽酚，增鲜剂是味精、5’‑肌苷酸二钠、5’‑鸟肌苷酸二钠、干贝素、蔗糖、葡萄糖、甘...
- 陈德慰刘天天梁中永范思华
- 文献传递
