冯勇
- 作品数：20 被引量：22H指数：3
- 供职机构：重庆商务职业学院更多>>
- 发文基金：重庆市高等教育教学改革研究项目川菜发展研究中心项目重庆市教育委员会人文社会科学研究项目更多>>
- 相关领域：文化科学轻工技术与工程经济管理农业科学更多>>
- 浅谈菜品食品化趋势
- 2017年
- 随着市场的发展和变化,近年来关于传统菜品标准化争议越来越大,传统菜品标准化和传统菜品手工特色化日渐对垒。特别是越来越多的冷链食品进军网络外卖和大型食堂等公共集体用餐领域,传统菜品食品化趋势日渐变浓,大部分餐饮连锁企业、餐饮单品店铺强烈要求传统菜品标准化发展,以助传统菜品食品化推进,降低加工生产成本,保证产品安全。
- 冯勇
- 关键词：菜品食品特色化
- 基于主成分和聚类分析的不同品种猕猴桃品质指标综合评价被引量：11
- 2021年
- 为科学评价不同品种猕猴桃果实品质指标,建立猕猴桃品质评价体系,本试验选取9个不同品种猕猴桃为原料,采用国标和农业标准测定其外观品质、营养品质和重金属污染等15项指标,分析其品质指标的相关性,利用主成分分析法和聚类分析法对猕猴桃品质做出综合评价。结果表明,不同品种猕猴桃品质指标之间均存在明显差异,且品质指标变异系数各不相同,表明不同品种的猕猴桃品质之间呈不同程度的变化。由主成分分析结果可知,15项品质指标反映9种不同猕猴桃品质指标可以用6个主成分表示,其累计方差贡献率为93.182%;根据聚类分析结果可知,单果质量、维生素C含量、单宁含量、总酸含量、可溶性固形物含量、Ca含量、总黄酮含量、可溶性糖含量作为综合评价猕猴桃品质优劣的关键性指标。在9种不同猕猴桃品种中,以黄金果的综合品质最佳,翠香的综合品质最差。采用主成分分析和聚类分析综合评价方法获得的试验研究结果为消费有选择营养价值高、口感好、品质优良的猕猴桃品种提供参考依据,对猕猴桃栽培、选择优良品种、提升产业效应、促进产业发展具有重要意义。
- 冯勇
- 关键词：猕猴桃主成分分析聚类分析
- 一种餐具清洗设备
- 本实用新型涉及餐具清洗领域，公开了一种餐具清洗设备，包括箱体，所述箱体的内侧上端四周处固定连接在清洗仓的外侧四周处，所述清洗仓的上端左右侧中部均固定连接在连接架的一端，所述连接架的另一端分别固定连接在托盘架的上端左右侧中...
- 冯勇
- 一种厨房用组合式蔬菜水果削皮装置
- 本实用新型公开了一种厨房用组合式蔬菜水果削皮装置，包括中心块、多功能组件和多用组件，多功能组件，其设置于所述中心块的下方；多用组件，其安装于所述中心块的上方；所述多功能组件包括：衔接块；保护壳，其安装于所述衔接块的外部；...
- 冯勇
- 一种草鱼肉丸配方加工制作工艺
- 本发明公开了一种草鱼肉丸配方加工制作工艺，涉及食品加工技术领域，所述草鱼肉丸的制备原料包括以下组成部分：鲜活草鱼净肉，食用精盐，鸡蛋清，玉米淀粉，食用精炼大豆油，胡椒粉，姜葱冰水；所述草鱼肉丸的制备过程包括以下步骤：(1...
- 冯勇
- 文献传递
- 渝菜烹饪技艺传承与创新路径研究被引量：2
- 2019年
- 渝菜,即重庆菜的简称。20世纪80年代开始,重庆烹饪进行大胆创新,形成了装盘大气豪放、味道麻辣鲜香的“江湖菜”系列,与重庆火锅、重庆小面等共同构成了渝菜体系。渝菜烹饪技艺的不断发展,是渝菜产业发展的基础,从渝菜理论创新、文化挖掘、发展烹饪教育、师徒传承、赛事交流、品牌打造等多途径,实现渝菜的传承与创新。
- 冯勇
- 关键词：渝菜烹饪技艺传承
- 五年制烹调工艺与营养专业人才培养途径探析
- 2018年
- 五年制烹调工艺与营养专业面向初中毕业生招生,目的是培养高素质技术应用型专门人才。五年制烹调工艺与营养专业需要从"顶层设计"、专业内涵建设、职业教育标准体系建设等方面着手,落实人才培养方案,提升专业办学水平,培养优秀高等职业人才。
- 石自彬周占富冯勇
- 关键词：烹调高职教育
- 一种餐饮食品用具有无死角杀菌功能的消毒柜
- 本实用新型公开了一种餐饮食品用具有无死角杀菌功能的消毒柜，包括第一消毒柜、第二消毒柜和收纳组件，第二消毒柜，其安装于所述第一消毒柜的下方，所述第二消毒柜的内部下方设置有调节组件；收纳组件，其设置于所述第一消毒柜的内部下方...
- 冯勇
- 文献传递
- 一种厨房垃圾收集装置
- 本实用新型涉及厨房垃圾处理领域，公开了一种厨房垃圾收集装置，包括下料箱，所述下料箱的内侧上端左右侧中部均固定连接在伸缩杆缸体底端，所述伸缩杆杆体顶端分别固定连接在压板的上端左右侧中部，所述下料箱的底端左右侧分别固定连接在...
- 冯勇
- 大麦β-葡聚糖对面团和面筋特性的影响被引量：2
- 2021年
- 研究了大麦β-葡聚糖的添加量对小麦面团热机械性能以及面筋蛋白结构与功能特性的影响.结果表明:β-葡聚糖能够改善面团的吸水性能,延长其形成时间,有效抑制淀粉的回生;而且可以显著改善面团的质构特性.随着β-葡聚糖的添加,面筋蛋白的二硫键含量显著增加,二级结构由α-螺旋和β-折叠转变成β-转角和无规卷曲.大麦β-葡聚糖肽的添加不仅可以改变面筋蛋白的构象,而且可以通过疏水相互作用促进蛋白的聚集,利于面筋蛋白结构的重排,提高其热稳定性.
- 冯勇任政伟
- 关键词：面团面筋蛋白二硫键
