石自彬
- 作品数：77 被引量：75H指数：4
- 供职机构：重庆商务职业学院更多>>
- 发文基金：重庆市教育委员会人文社会科学研究项目重庆市教育委员会科学技术研究项目重庆市高等教育教学改革研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学经济管理医药卫生更多>>
- 中国食育发展进程及机制构建研究被引量：1
- 2021年
- “食育”一词虽然源于日本,但中国古代一直都有食育,且食育思想和其他文化一起,都是中华文明的优秀文化组成。现代食育需要有外在的表现形式,并系统地将其发展、延伸表达出来以适应于食育的普及和推广。因此,现代食育制度的建设要从中华民族发展的实际需要和获取长期效益的角度出发,依据实际情况、历史遗存、教育模式、饮食风俗习惯等构建适合于自身发展的具有中国特色的食育制度体系。
- 周勤怡石自彬韩雨辰
- 关键词：食育饮食礼仪
- 泸菜之根
- 2019年
- 泸菜是川菜三大主流区域菜系之一,是川南饮食的代表,极具地方饮食特色。丰富的食材、多样的技法、精妙的火候、经典的菜品、健康的饮食等,是泸菜的鲜明特征。
- 石自彬代应林韩雨辰周勤怡
- 关键词：食材技法火候健康
- 重构餐桌饮食行为文明:后COVID-19时代中餐进食方式的革新被引量：1
- 2020年
- 2020年初,新冠肺炎病毒(COVID-19)突然来袭,肆虚全球,给各国人民的生命健康安全带来巨大威胁和严重损害。滥食野生动物和不卫生、不健康、不安全、不文明的饮食加大了各类疾病潜在发生和传染的可能。我们应重构中餐饮食行为和礼仪文明,禁止食用野生动物,改革传统"单筷制"就餐方式,倡导"公筷制""双筷制""分餐制""自带筷勺"等现代文明就餐方式。要减少木筷,倡导竹筷,构建绿色、健康饮食中国,实现餐饮业绿色和可持续发展。
- 石自彬
- 关键词：饮食文明分餐制
- 高职烹饪专业2013—2018年开设情况研究被引量：1
- 2019年
- 通过教育部普通高等教育高职高专拟招生专业设置备案系统数据库(2013—2018年),对高职烹饪专业的开设情况进行检索,从开设专业的院校地域分布、历年开设院校、具体烹饪专业开设情况等进行数据分析,结果表明:我国高职烹饪教育发展存在区域不均衡,作为经济发达的华东、华南地区,是烹饪教育的主要区域,同时国家战略、旅游资源、菜系品牌等因素,也是影响一个地方高职烹饪教育发展的关键因素。今后高职烹饪教育应该结合本地方饮食特色,注重服务国家战略、区域发展、旅游产业等发展需要,构建专业设置科学、特色鲜明的高职烹饪教育体系。
- 石自彬周占富韩雨辰周勤怡
- 关键词：高职烹饪教育
- 新常态下建构现代川菜理论体系及其历史学术意义
- 自20世纪40年代以来,川菜经历了革命性发展变化,形成于清末民初的旧有川菜理论体系已不能支撑现代川菜发展的需要。新常态下,全新提出以渝菜、泸菜、蓉菜、攀菜共同建构现代川菜理论体系,共同代表现代川菜发展最高艺术水平,是川菜...
- 石自彬
- 关键词：渝菜盐帮菜
- 不同体质指数大学生营养知识、态度和饮食行为调查研究被引量：3
- 2020年
- 为了解体质指数(BMI)与大学生营养知识、态度和饮食行为间的关系,本研究采用随机抽样法抽取重庆商务职业学院在校生共560人作为调研对象,对其进行问卷调查,调查内容包括:身高体重信息、营养知识、营养态度及饮食行为共4个方面。结果表明:560名调查对象中消瘦者有39人,体质正常426人,超重73人,肥胖22人。其中女生消瘦比例高于男生,肥胖者中男生则多于女生;体质指数(BMI)正常或消瘦的学生在营养知识和营养态度方面得分要高于超重或肥胖人群;体质指数(BMI)与饮食行为间具有很强的相关性,体质指数正常的学生往往具有较好的饮食习惯,超重或肥胖人群在饮食行为方面得分较低。
- 孙艺飞石自彬王丽颜钰荛周勤怡
- 关键词：体质指数饮食行为
- 构建以泸菜作为川南共同区域菜系
- 2022年
- 泸州提出泸菜概念,将泸菜作为川南共同区域菜系和川南城市群共同美食名片,是川菜四十年辉煌发展所取得的三大历史成就之一。泸菜的提出,具有深刻的历史和社会背景,泸菜的形成与发展,有着丰富的川南区域本土饮食文化。以泸州为中心,打造泸菜,是泸州餐饮界对川南餐饮、对川菜产业的重要贡献。打造和发展泸菜,应大力发展泸菜高等教育、成立泸菜研究机构、创办泸菜研究刊物、举办泸菜赛事会展和学术交流、弘扬师徒传承和"工匠精神",实现泸菜产业集群发展。
- 石自彬
- 关键词：川菜川南美食之都
- 璧山来凤鱼被引量：1
- 2017年
- 渝菜，即重庆渝派川莱。渝菜概念最早由重庆厨师界泰斗、现年84岁高龄的李跃华大师在上世纪90年代初首先提出。
- 石自彬
- 关键词：渝菜厨师
- 后COVID-19时代餐饮业发展模式变革与创新被引量：1
- 2021年
- 新型冠状病毒肺炎疫情的发生严重影响了餐饮业的发展,同时改变了餐饮消费者的消费习惯。后疫情时代,传统餐饮业存在竞争力低下、经营模式单一、抗风险能力弱和应变能力差等问题,亟待革新发展模式以适应外部市场和消费环境的变化。
- 周勤怡石自彬
- 关键词：餐饮外卖直播
- 茶菜融合创新路径研究
- 2020年
- 茶叶入菜,是茶叶与食材通过烹饪融合成菜,即茶菜。茶菜科学地将茶叶与食材通过精湛的烹饪技艺,融入药食同源的食疗养生理论,将茶叶的食疗养生保健功效通过茶食的形式展现和利用。茶菜的融合创新,需要根据茶叶的加工制作工艺所形成的属性,结合食材的属性,因时因人地进行科学配伍,并根据科学的烹饪原理,运用恰当的烹饪技法、调味技法,制出茶叶与菜融合的创新茶菜、茶点和茶宴。
- 石自彬
- 关键词：茶叶烹饪美食
