唐艳
- 作品数：5 被引量：22H指数：2
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省科技厅应用基础研究计划项目四川省教育厅自然科学科研项目四川省科技厅科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术更多>>
- 青稞番茄土豆挂面的研发
- 2016年
- 本文概述了青稞番茄土豆挂面的生产工艺,包括工艺流程、原料配比、操作要点、产品质量标准等。该产品以中筋粉、青稞粉、番茄浆作为主要原料,土豆泥作为辅料,进行青稞番茄土豆挂面新产品的研发,从而改善了传统手工面条的风味与口感,增强了产品的保健功能与营养价值,使其拥有独特的色泽。
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- 关键词：番茄浆土豆泥生产工艺
- 速冻食品货架期研究现状及发展趋势被引量：7
- 2017年
- 货架期是衡量速冻食品品质稳定性的一个重要指标。对影响速冻食品货架期的因素进行了系统介绍,并简述了速冻食品货架期的预测方法以及研究进展,为今后速冻食品货架期研究提供了参考。
- 唐艳丁捷何江红黄益前
- 关键词：速冻食品货架期影响因素
- 青稞粉对速冻面条品质的影响被引量：15
- 2016年
- 探讨不同青稞与麦芯粉比例对速冻面条品质的影响。以麦芯粉为对照样品,研究青稞粉对速冻面条品质的影响。结果表明：随着青稞粉混合面粉比例增大,混合面粉面团湿面筋含量逐渐下降,面团形成时间和吸水量逐渐增大;速冻面条品质与青稞粉添加量之间有良好的相关性,青稞粉添加量与面团形成时间、面团吸水量、干物质损失率、咀嚼性呈极显著正相关（P〈0.01）;与湿面筋含量呈极显著负相关（P〈0.01）,与冻融稳定性和TPA弹性呈显著负相关（P〈0.05）;青稞与麦芯粉比例在1∶5~1∶7范围内,速冻面条蒸煮品质和冻融稳定性得到了明显的改善,面条煮后硬度下降,弹性上升,感官品质较好。青稞粉与麦芯粉比例为1∶6时,速冻面条品质最佳。
- 丁捷唐艳黄益前段丽丽彭毅秦何江红肖猛杨开俊秦文
- 关键词：面条品质
- 鲜切面条天然褐变抑制剂研究现状被引量：1
- 2017年
- 褐变抑制剂是指人们为改善产品色泽，提高商品价值，从而在食品生产、加工、运输、贮藏等过程中添加少量天然、高效、安全的物质。鲜切面条通常是指面团经过反复压或擀成片，切条成型，经灭菌处理后进行包装，具有新鲜、爽口、有嚼劲等特点。
- 梁婷婷唐艳丁捷何江红
- 关键词：褐变抑制剂面条鲜切产品色泽食品生产灭菌处理
- 山区美食旅游之农家乐实例调查分析——以荥经县龙苍沟镇周坪组为例
- 2017年
- 通过访谈、问卷调查、实地考察等方式对荥经县龙苍沟镇周坪组农家乐餐饮旅游发展的现状以及旅游者对美食的消费行为进行了分析。结果表明农家乐发展还未成熟,农家乐餐饮现状与游客期待值之间存在一定的差距。针对性的提出制约农家乐发展所存在的问题,进而提出有针对性的对策和建议。
- 卢雪松唐艳王荣钰马捷吴海燕
- 关键词：农家乐旅游者旅游发展
