王宝石
- 作品数：6 被引量：54H指数：4
- 供职机构：江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划江苏省产学研前瞻性联合研究项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 基于超声波诱导孢子萌发与糖化酶活力表征移种策略高效合成柠檬酸被引量：1
- 2016年
- 柠檬酸作为最成熟的平台化合物,近年来在新型行业的应用需求呈现出逐渐增长的趋势,实现其高效生产具有重要的现实意义。针对柠檬酸传统发酵方式中存在的种子培养前期延滞期长与发酵菌种活力波动大的缺陷,采用超声波预处理黑曲霉孢子120 s,诱发孢子级联反应而活化孢子,提高种子活力,缩短种子培养时间1.5 h,发酵效率提升8.13%;发酵罐水平系统研究种子整个生命周期中的关键指标变化规律,发现自身分泌的糖化酶能够直观反映细胞活力,以此为移种标准,契合柠檬酸同步糖化发酵的特点。集成超声波诱导孢子萌发与糖化酶活力表征移种的策略,获得高活力发酵菌种,总发酵时间缩短7.9 h,发酵产率提升11.76%,实现了柠檬酸高效合成。研究结果同时对于丝状真菌或类似微生物为主体的发酵过程具有良好借鉴意义。
- 王宝石陈坚孙福新庞海强李由然张梁丁重阳顾正华石贵阳
- 关键词：同步糖化发酵柠檬酸糖化酶
- 反应型挤出法制备玉米专用粉工艺研究被引量：1
- 2015年
- 为改善玉米粉的食用品质和加工品质,研究利用双螺杆挤压和生物酶修饰技术制备玉米专用粉。考察酶底比、酶解时间、料水比和挤出粉与酶解粉比例对面团质构特性的影响。通过响应面试验确定最佳工艺条件为:酶底比0.076%,酶解时间3.09 h,料水比1︰2.8(g/mL),挤出粉与酶解粉质量比1︰1.13,得到面团延展距离为10.29mm。与玉米粉相比,黏附性、弹性、延展距离以及咀嚼性分别提高4.26,3.37,7.11以及17.10倍,改性后的玉米粉黏弹性和延展距离得到显著提升。
- 修琳王宝石郑明珠蔡丹张浩刘景圣
- 关键词：质构特性
- 生物酶修饰对于玉米粉品质的影响被引量：4
- 2012年
- 为了改善玉米的加工及食用品质,同时开发生物酶在食品行业应用的新途径。采用枯草芽孢杆菌和黑曲霉分泌的生物酶对玉米粉进行修饰改性,结果表明:经过两种酶修饰后,玉米粉的真蛋白含量、总淀粉含量明显下降,直链淀粉含量、溶解度有所增加,枯草芽孢杆菌胞外酶修饰玉米粉的保水力、凝胶膨胀率和黏度都有所提高,而黑曲霉胞外酶修饰玉米粉的保水力、凝胶膨胀率和黏度都有所降低。在物性测定方面,两种酶修饰后玉米面团的延展性、韧性等都大幅度增加,具有加工面条、水饺等主食品的潜力,说明玉米粉的加工及食用品质得到了明显的改善。
- 王景会刘景圣闵伟红修琳王宝石
- 关键词：枯草芽孢杆菌黑曲霉生物酶玉米粉
- 响应曲面法对双螺杆挤压蒸煮玉米粉条件的优化被引量：16
- 2012年
- 以普通玉米粉为原料,通过双螺杆挤出对玉米粉进行改性,探讨高水分条件下物料含水量、挤出温度、螺杆转速对挤出物糊化度的影响,并建立物料含水量(X1)、挤出温度(X2)、螺杆转速(X3)之间的数学模型,即Y=96.97-1.49X1-1.21X2-1.85X3-0.37X1X2-1.15X1X3-2.35X2X3-2.20X12-2.50X22-3.77X32,确定了最佳蒸煮条件为含水量34%、挤出温度139℃、螺杆转速223r/min。在此条件下,玉米粉的糊化度为97.5%,与理论预测值基本相符。
- 王宝石郑明珠闵伟红刘景圣
- 关键词：挤压蒸煮糊化度响应曲面法
- 双螺杆挤压蒸煮对普通玉米粉糊化度的影响被引量：16
- 2012年
- 本研究以普通玉米粉为原料,研究了不同挤压蒸煮条件对玉米粉糊化度的影响。试验结果表明:随着物料含水量增加,挤出玉米粉的糊化度先增加后降低,物料含水量为35%时,糊化度达到最大为96.03%;随着挤出温度的增加,挤出玉米粉的糊化度先增加然后略有降低,挤出温度为150℃时,糊化度达到最大为94.1%;随着螺杆转速的增加,挤出玉米粉的糊化度呈现先增加后降低的趋势,螺杆转速为225r/min时,糊化度达到最大为93.7%。
- 王宝石庞海强修琳郑明珠刘景圣
- 关键词：糊化度
- 发酵法生产柠檬酸的研究进展被引量：17
- 2016年
- 柠檬酸是一种具有多功能的重要有机酸,是当前世界上产量和消费量最大的食用有机酸,伴随着在新兴产业领域的广泛应用,其需求量以每年5%的速度增长。发酵法生产柠檬酸起步较早,但工艺鲜有创新;文中首先介绍了柠檬酸生产工艺国内外研究现状,并以产业化的视角,纵观柠檬酸生产全过程分析限制柠檬酸快速增长的瓶颈,着重提出了实现柠檬酸高效生产与清洁生产相统一的主要策略,为实现柠檬酸高效绿色制造奠定基础。
- 王宝石陈坚孙福新庞海强李由然张梁丁重阳顾正华石贵阳
- 关键词：柠檬酸同步糖化发酵连续发酵
