李维
- 作品数：12 被引量：45H指数：4
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 发文基金：天津市自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学更多>>
- 新型固态发酵生产浓香型白酒的方法
- 本发明公开了新型固态发酵生产浓香型白酒的方法，本发明属于酿酒技术领域。技术内容为，包括原料粉碎、液化糊化、加曲、分醪发酵、混合发酵和蒸馏步骤，所述分醪发酵步骤为：加曲后的醪液按比例分成俩份进行发酵，第一份醪液接高产酯酿酒...
- 肖冬光李维刘芳志张翠英陈叶福郭学武杜丽平
- BAT基因改造对酿酒酵母高级醇生成量的影响被引量：14
- 2016年
- 酿酒酵母BAT基因编码支链氨基酸转氨酶,其中BAT1和BAT2基因分别编码线粒体和细胞质氨基酸转氨酶,位于细胞不同的位置导致二者的生理功能有所差异,BAT1基因在线粒体中倾向催化α-酮酸合成氨基酸,细胞质中的BAT2基因将氨基酸转化为α-酮酸,通过敲除BAT2以减少α-酮酸合成,过表达BAT1以增加α-酮酸消耗达到降低酿酒酵母高级醇的合成的目的。本研究以酿酒酵母AY15单倍体α5为出发菌株,结合融合PCR技术构建重组质粒p UC-BABPB1K,获得BA-PGK-BAT1-BB重组盒,并利用醋酸锂转化法和同源重组技术筛选出缺失BAT2基因同时过表达BAT1基因的突变株B-8,将其和亲本菌株α5、BAT2基因缺失菌株α5ΔBAT2进行酒精发酵实验,发酵结束后进行发酵性能和高级醇的测定。实验结果表明,与亲本菌株相比,异丁醇降低了25%,异戊醇降低了15%,活性戊醇降低了30%;与α5ΔBAT2菌株相比,异丁醇提高了0.5倍,异戊醇增加了0.1倍,活性戊醇增加了0.3倍。
- 刘芳志张翠英李维刘学强肖冬光
- 关键词：酿酒酵母高级醇融合PCR
- 一株高产酯低产高级醇的酿酒酵母菌株及其构建与应用
- 本发明公开了一株高产酯低产高级醇酿酒酵母菌株及其构建方法，属于生物工程技术领域。本发明通过在出发菌株中，完全敲除氨基酸转氨酶基因BAT2和酯水解酶基因IAH1，同时选用强启动子PGK1过表达醇乙酰基转移酶I基因ATF1，...
- 张翠英肖冬光李维陈叶福郭学武杜丽平董健马立娟王建辉
- 文献传递
- 丙酮酸脱羧酶基因PDC1、PDC5、PDC6敲除对酿酒酵母高级醇生成量的影响
- 高级醇是酒中重要的风味物质之一,主要包括正丙醇、异丁醇、异戊醇、苯乙醇等。高级醇的含量必须控制在合适的范围内,过高或过低均严重影响酒的质量。在酿酒酵母发酵过程中,由中间体α-酮酸首先经脱羧还原生成醛,再进一步经脱氢反应生...
- 李维张翠英王建辉肖冬光
- 关键词：酿酒酵母高级醇丙酮酸脱羧酶基因敲除
- 一株高产四甲基吡嗪的酿酒酵母及其构建方法
- 本发明公开了一株高产四甲基吡嗪的酿酒酵母菌株，属于生物工程技术领域。本发明选育出了一株与亲本菌株发酵性能相似，但高产四甲基吡嗪的酿酒酵母菌株。在白酒发酵试验中，与亲本菌株相比，所得到的酿酒酵母菌株其它发酵性能不受影响，通...
- 肖冬光陈诗佳张翠英郭学武陈叶福杜丽平李维董健
- 文献传递
- 高产乙酸酯酿酒酵母在清香型白酒中的应用研究被引量：13
- 2015年
- 将构建好的高产乙酸酯酿酒酵母重组菌株MY15应用于清香型大曲白酒生产中,采用"清蒸二次清"工艺,研究了酿酒酵母MY15对清香型大曲白酒发酵的影响。测定发酵结束后大曲酒的失重、酒精度、总酸、总酯及风味物质含量。结果表明,与大曲加亲本酿酒酵母AY15发酵白酒相比,大曲加重组菌株MY15在一次发酵结束后的总CO2失重及酒精度基本没有变化,总挥发酸含量略有下降,乙酸酯总量为317.6 mg/L,提高了70%,同时高级醇含量下降了30.1%;二次发酵结束后的总CO2失重及酒精度基本也无变化,总酸含量稍有下降,乙酸酯总量为200.4 mg/L,提高了24%,同时高级醇含量下降了16.4%。与纯大曲发酵相比,在添加了酿酒酵母MY15后,一次发酵结束后的总CO2失重及酒精度均明显升高,总挥发酸含量减少,乙酸酯总量提高了2.5倍,但是高级醇总量也提高了2.9倍;二次发酵结束后的总CO2失重及酒精度略高于纯大曲发酵,总挥发酸含量相对下降,乙酸酯总量提高了1.4倍,高级醇总量也提高了1.9倍。
- 马红霞李维李晶晶张翠英肖冬光
- 关键词：酿酒酵母乙酸酯高级醇白酒
- 高产乙酸酯酿酒酵母菌种的选育与提高白酒酯香物质含量的研究
- 乙酸酯是白酒中最重要的一类活性香气酯，对白酒产品风味与品质具有重要影响。总结了乙酸酯的合成途径，酿酒酵母细胞中的合成代谢与分解代谢机制，重点论述了影响酵母乙酸酯生成量的关键酶与编码基因，以及优良高产乙酸酯酵母菌株选育方法...
- 张翠英崔丹瑶李维张雨马红霞
- 关键词：酿酒酵母乙酸酯白酒代谢机制菌种选育
- HS-SPME-GC-MS分析高产酯低产高级醇酿酒酵母发酵酒的风味物质被引量：13
- 2018年
- 采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS),分析添加不同高产酯低产高级醇酿酒酵母发酵得到酒样中的挥发性成分,并采用气相色谱对其中的主要风味物质进行定量分析。气相色谱质谱联用在酿酒酵母AY15、AY15-BAT2、AY15-BAT2+ATF1、AY15-IAH1+ATF1的酒样中分别分离鉴定出62、56、63、59种挥发性成分,主要包括酯类、醇类、醛类、酸类、烷烃、芳香烃和酚类等。三株具有不同高级醇和酯生成能力的酿酒酵母发酵得到的酒样中酯类与高级醇的比例相比野生菌株AY15均有不同程度的提高,其中,AY15-BAT2+ATF1酒样中新检出乙酸正丁酯、乙酸庚酯、乙酸辛酯、乙酸苯乙酯、乙酸-甲氧基-2-苯乙酯五种乙酸酯。定量结果表明,AY15-BAT2+ATF1与AY15-IAH1+ATF1显著提高了乙酸乙酯和乙酸异戊酯的含量,AY15-BAT2则不影响主要酯类物质的生成;同时,这三株酿酒酵母不同程度的降低了酒中正丙醇、异丁醇和异戊醇的含量。
- 李维崔丹瑶王建辉张翠英肖冬光
- 关键词：酿酒酵母风味物质高级醇
- 新型固态发酵生产浓香型白酒的方法
- 本发明公开了新型固态发酵生产浓香型白酒的方法，本发明属于酿酒技术领域。技术内容为，包括原料粉碎、液化糊化、加曲、分醪发酵、混合发酵和蒸馏步骤，所述分醪发酵步骤为：加曲后的醪液按比例分成俩份进行发酵，第一份醪液接高产酯酿酒...
- 肖冬光李维刘芳志张翠英陈叶福郭学武杜丽平
- 文献传递
- 氮源控制对玉米芯残渣同步糖化发酵生产2,3-丁二醇的影响被引量：1
- 2013年
- 以2,3-丁二醇生产为研究对象,对同步糖化发酵系统中氮源控制的影响进行了研究。对于不同氮源,微生物表现出利用差异性,从而导致不同的发酵结果。结合以上特性,可以使用发酵过程补氮控制及不同氮源组合方式来达到氮源结构优化目的,从而获得更高的产物转化率。结果表明,利用发酵过程分批补氮方式获得了27.625 g/L的2,3-丁二醇终产量,较单次投入酵母浸粉(21.273 g/L)提高了29.86%,利用酵母粉与尿素组合的方式获得了28.582 g/L的2,3-丁二醇终产量,较单独使用尿素(25.295 g/L)提高了12.99%。
- 彭晓培张翠英李维陈超王永帅肖冬光
- 关键词：同步糖化发酵
