范文奇
- 作品数：8 被引量：23H指数：3
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 胡萝卜粉中提取类胡萝卜素的工艺研究被引量：4
- 2017年
- 利用有机溶液浸提的方法,将胡萝卜粉中含有的类胡萝卜素浸提测量,实验过程中经过对实验时间、实验温度、实验料液比、提取次数的控制,探究各个因素对浸提实验的作用程度的大小,从而获得最优的浸提单因素,之后经过正交实验,获得类胡萝卜素的最佳实验条件。实验确定的类胡萝卜素的提取条件最佳情况是:浸提料液比1∶15、实验温度50℃、实验时间1h、浸提次数3次。在上述最优浸提条件下,实验最终获得的浸提类胡萝卜素的得率是88.88mg/100g。
- 要志宏李波张琛胡舰范文奇
- 关键词：类胡萝卜素浸提
- 豆粕多糖的酶法提取工艺研究被引量：6
- 2017年
- 试验利用纤维素酶提取豆粕多糖,并利用苯酚-硫酸法测定样品中多糖的含量,选取料液比、酶解温度、酶解时间、pH值、纤维素酶添加量为试验条件,通过试验确定单因素的最佳试验条件,同时在单因素试验的基础上进行正交试验,确定最佳试验组合。两次试验结果显示:酶法提取豆粕多糖的最适试验条件为酶解时间90min,酶解温度60℃,pH 5.0,纤维素酶添加量1.0%,料液比1∶20,多糖得率达到14.92%。
- 范文奇要志宏申丽媛聂相珍李波
- 关键词：纤维素酶
- 扬州“三头宴”饮食文化研究被引量：1
- 2017年
- 扬州"三头宴"由清炖狮子头、拆烩鲢鱼头和扒烧整猪头三个菜肴组成,是扬州非物质文化遗产的代表。扬州"三头宴"的形成,既有历史因素,也有人文因素。通过旅游带动扬州"三头宴"的发展与创新,是其发展的必由之路。
- 范文奇
- 关键词：饮食文化
- 响应面法优化鱼肉饺皮的制作工艺
- 2019年
- 采用单因素试验法,探讨鱼糜添加量、冰水添加量和素肉粉添加量3个因素对鱼肉饺皮感官评分的影响。通过响应曲面分析法对鱼肉饺皮的感官评分和弹性进行优化,得到鱼肉饺皮制作的最优工艺是:鱼糜添加量58.76%、冰水添加量14.16%、素肉粉添加量2.02%。在此条件下鱼肉饺皮的感官评分为91,弹性为0.819,大肠菌群呈阴性。
- 周莹陆炀卢芸范文奇戴阳军
- 关键词：面粉感官评分响应面
- 木耳洋葱虾酱的制作工艺及安全性评价被引量：3
- 2018年
- 以木耳、洋葱、虾酱、花生油为主要原料,通过炒制工艺,研发出一款新型、营养、美味的木耳洋葱虾酱产品。利用响应面试验,得到了制作该产品最佳的工艺配方,即木耳添加量为8%,洋葱添加量为9%,虾酱添加量为35%;利用国家标准检测方法,对木耳洋葱虾酱的产品进行理化检验和微生物检验,检测结果显示各指标符合要求,即产品是安全的。
- 孙丰婷孙风光张琛范文奇范文奇李波
- 关键词：木耳洋葱虾酱响应面试验
- 桑叶作为一种新型饲料的研究应用现状
- 2016年
- 桑叶作为一种新型的饲料,具有广阔的开发前景。桑叶不仅是一种药食兼用食物,同时也可作为禽畜、鱼类的饲料。
- 范文奇申丽媛聂相珍要志宏刘昭张琛皇甫秋霞
- 关键词：桑叶饲料
- 热加工食品中丙烯酰胺生成量控制措施的研究进展被引量：7
- 2018年
- 在高温条件(>120℃)下,富含天冬氨酸和还原糖的食物会生成丙烯酰胺(Acrylamide,ACR)。ACR具有神经毒性、致癌性、致突变性和生殖毒性,应当控制食物中ACR的生成量。结合近年文献,从减少原料前体物质和改变加工工艺两个思路控制食物中的ACR生成量,分析当前研究,为控制ACR生成量提供新思路。
- 范文奇
- 关键词：丙烯酰胺热加工食品
- 扬州市盐水鹅重金属污染检测及风险评估被引量：2
- 2018年
- 目的:了解扬州市盐水鹅重金属污染现状,对重点危害因子进行风险评估。方法:对扬州市盐水鹅进行抽样,采用电感耦合等离子质谱法(ICP-MS)检测样本中铅(Pb)、镉(Cd)、汞(Hg)、砷(As)的含量,根据检测结果及问卷调查结果,运用基于蒙特卡罗分析法的@Risk进行风险评估。结果:高频率摄入者在95百分位下Hg的暴露值占PTWI值的0.5%,As的暴露值占PTWI值的2.7%,可以看出食用盐水鹅对Hg和As的暴露量贡献率较低,且样本中Pb和Cd的含量均未超标。结论:食用盐水鹅对重金属的暴露量贡献量是较低的,安全风险较低。
- 要志宏胡舰胡舰李波张琛范文奇崔桂友
- 关键词：重金属风险评估
