何莲
- 作品数：42 被引量：106H指数：6
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅资助科研项目四川省应用基础研究计划项目肉类加工四川省重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学经济管理医药卫生更多>>
- 不同种类啤酒对啤酒鸭风味品质的影响被引量：1
- 2023年
- 为比较分析不同种类啤酒对啤酒鸭风味品质的影响,本实验选用五种青岛啤酒焖焅的啤酒鸭为研究对象,进行感官评价、电子鼻、电子舌、GC-MS和氨基酸分析,结合主成分分析(PCA)和聚类分析(CA)探究其滋味相关性。结果表明,清醇啤酒焖焅的啤酒鸭感官评分最高,为96.1分。不同种类啤酒焖焅的啤酒鸭电子舌结果呈现高度相似,风味有一定的相关性,而电子鼻结果差异显著,且前两个主成分之和超过累计方差97%。GC-MS分析检测出37中化合物,其中清醇组36种,包括醇类7种、酯类4种、酮类6种、烃类8种、醛类7种、其他类4种,占总挥发性风味成分的79.05%。氨基酸结果分析呈味氨基酸含量丰富,共检测到16种氨基酸,清醇组均能检出,且总游离氨基酸含量为3.16 mg/g,谷氨酸含量为0.75 mg/g、甘氨酸含量为0.45 mg/g,产品甜鲜味明显、风味和谐、滋味醇厚,是啤酒鸭烹饪的最佳选择。本研究确定啤酒鸭烹饪的最佳选择为清醇啤酒,为评价不同种类啤酒对啤酒鸭风味品质的影响提供数据支持。
- 张婧何莲易宇文彭毅秦李杨吴姗姗乔明锋蔡雪梅
- 关键词：啤酒啤酒鸭感官品质风味分析
- 一种源于牦牛血的抗氧化肽及其制剂和应用
- 本发明提供了一种具有强抗氧化活性的牦牛血抗氧化肽，其序列为TLPDTEKQIKKQ，其还原力达到3.24mg·mL<Sup>‑1</Sup>、脂质过氧化抑制能力达到2.43mg·mL<Sup>‑1</Sup>、·OH清除...
- 何莲肖岚鲜府芸易宇文乔明锋王熙张淼林丹李燮昕周宇
- 一种用于软体鲜果包装的生态保鲜盒
- 本实用新型公开了存储装置技术领域的一种用于软体鲜果包装的生态保鲜盒，包括压缩纸板外壳、主内盒、内框、副内盒和接板，所述压缩纸板外壳的内部接触所述主内盒，所述主内盒的内部接触有内框，该种用于软体鲜果包装的生态保鲜盒，在内框...
- 周宇李燮昕林丹何莲王熙
- 文献传递
- 市售辣条食品相关指标的调查分析被引量：7
- 2019年
- 本实验通过对成都市市售辣条的酸价及微生物的检测,了解该类市售产品油脂酸败状况及微生物情况,并提供相关质量安全数据作为参考。从成都市6处大、中、小型超市及食品商店中共采集32件辣条做为实验样品,采用国家标准方法对样品进行酸价测定;并对其中30件样品进行菌落总数及大肠菌群检测。结果显示,酸价、菌落总数和大肠菌群数合格率分别为93.8%、73.3%和93.3%;并从产品制作方式、原料用油种类、原料用油的转基因与否、添加抗氧化剂与否及包装质地为铝箔材料与否5方面分别对酸价和菌落总数进行t检验,酸价值中仅有抗氧化剂的添加与否因素的sig<0.05,菌落总数值可能与大豆的转基因与否有关。
- 何莲吴洁王璐戢德荣段丽丽安攀宇
- 关键词：酸价菌落总数大肠菌群
- 一种食品原料加工用干燥装置
- 本实用新型涉及一种食品原料加工用干燥装置，包括有底座板、侧板、固定架、活动块、支撑板和食品架，底座板的顶部两端通过螺栓固定安装有侧板，侧板的顶部之间通过螺栓固定安装有固定架，固定架的外部一端底部处焊接固定有连接板，且连接...
- 何莲易宇文杨铮邓静乔明锋蔡雪梅林丹彭毅秦
- 乡村旅游食品安全管理问题与对策被引量：3
- 2017年
- 近年来,城市发展建设愈来愈迅速,人们的生活压力也变的愈来愈沉重,更多的消费者开始寻求精神上的放松,渴望放慢脚步感受一下更加纯朴、温馨的乡村生活。兼具贴近自然、远离城市喧嚣,同时又方便快捷的乡村旅游逐渐兴盛,越来越受到消费者的追捧。旅游行业涉及到的衣食住行等方方面面的产业也随之蓬勃发展。乡村旅游食品是乡村旅游中主要的经营项目之一,在有些地方,乡村旅游行业也成为乡村经济发展的主力军。
- 何莲
- 关键词：旅游食品乡村经济发展食品安全生产食品安全意识安全管理问题食品管理
- 基于SPME-GC-MS川式烧烤酱风味异同比较被引量：9
- 2019年
- 为探究3种川式烧烤酱风味的异同,实验采用固相微萃取-气质联用结合维恩图和主成分分析挥发性物质的异同。实验结果显示:麻辣、家常和蒜香烧烤酱共检测出10类83种风味物质,分别占总挥发性物质的92.439%、85.769%和81.579%;酮类、吡嗪和有机酸是家常味烧烤酱特有的挥发性成分;3-蒈烯、β-蒎烯、乙酸芳樟酯、γ-松油烯对麻辣烧烤酱风味的形成具有决定作用;苯乙醇、肉桂烯、苯乙醛、乙酸、月桂烯、二烯丙基硫醚对家常味烧烤酱风味的形成具有决定作用;2,3-二氢呋喃、烯丙醇、乙醛、萜品油烯对蒜香烧烤酱风味的形成具有决定作用。研究结果表明:麻辣与家常味烧烤酱有一定相似性,麻辣与蒜香烧烤酱有一定相似性,蒜香与家常味烧烤酱差异大。
- 王鹏张浩何莲郑亚伦乔明锋易宇文韩颖
- 关键词：气质联用主成分
- 基于电子鼻和气质联用分析萌芽大蒜挥发性物质差异
- 2024年
- 为探究萌芽期大蒜挥发性物质的差异,采用电子鼻、捕集阱顶空-气质联用仪(Trap head space-gas chromatography-mass spectrometry,HS-Trap-GC-MS)结合正交偏最小二乘法判别分析(Orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA)、香气活度值、差异性热图、相关性分析分析大蒜萌芽在0、24、48、72、96 h挥发性物质的差异。电子鼻结合OPLS-DA建立预测模型其预测能力达96.00%。GC-MS分析表明:含硫化合物是不同萌芽期大蒜的主要共有挥发性物质,含硫化合物的相对含量随萌芽时间的延长而呈递减趋势,而种类呈现出递增趋势;二烯丙基二硫醚是样品在萌芽过程中含量降低最多的物质。二烯丙基四硫醚、烯丙硫醇是样品共有关键化合物。差异性热图分析显示:除共有物质含量差异外,硫化丙烯、己醛、叠氮二羧酸二叔丁酯、丙烯醇、6-甲基-2-庚炔、5-甲基噻二唑、2-亚乙基-1,3-二硫烷、2-丙-2-炔基磺酰基丙烷、2,5-二甲基噻吩、2,5-二甲基呋喃、1-戊烯-3-醇、1,3-二噻烷的缺失进一步加大了未萌芽和萌芽大蒜气味的差异。萌芽大蒜主要共有挥发性物质的种类随萌芽时间的延长呈现递增趋势。大蒜主要挥发性物质与电子鼻大多数传感器存在显著相关性。大蒜的气味强度会随萌芽时间的延长而逐步减弱。
- 韩颖易宇文何莲邓静胡金祥吴华昌石莉芳杨会珍
- 关键词：气相色谱-质谱联用法电子鼻
- 川菜果蔬类凉菜中HACCP的建立
- 2019年
- HACCP系统已成为餐饮业中的热潮,本文对川菜中易发生食品安全问题的果蔬类凉菜的原料采购验收、原料贮存、原料初加工、热加工与否、冷却、调味装盘、消费者食用及餐具清洗消毒等环节进行危害分析,并制定出相应的HACCP计划表,为川菜餐饮企业HACCP体系的建立提供参考。
- 吴洁何莲王璐林丹王双丽王熙
- 关键词：HACCP体系川菜危害分析
- GC-MS结合电子鼻分析啤酒对啤酒鸭风味的影响被引量：15
- 2020年
- 应用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(SPME-GC-MS)研究啤酒鸭的风味物质,以及啤酒对啤酒鸭风味的影响。利用线性判别分析方法(LDA)对电子鼻数据分析表明,啤酒对啤酒鸭的风味具有显著影响(p<0.05)。采用SPME-GC-MS从啤酒鸭中鉴定出54种化合物,包括醇类、酯类、醛类、酮类、烃类等,其中醇类是主要挥发性化合物,尤以乙醇和正己醇含量较高,而空白对照组的主要风味物质是d-柠檬烯和正己醛。另外,随着啤酒添加量的增加,啤酒鸭中醇类物质呈上升趋势,而醛类和烃类呈下降趋势。聚类分析表明,当啤酒添加量≥60%时,啤酒鸭的风味物质差异较小,且啤酒添加量为60%的啤酒鸭综合感官得分最高。该研究可为啤酒鸭的标准化、工业化发展提供了技术参数指导。
- 蔡雪梅何莲易宇文彭毅秦李杨吴姗姗乔明锋侯智勇
- 关键词：啤酒鸭电子鼻气相色谱-质谱联用仪风味物质
