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响应面法优化加酶提高罗非鱼下脚料和豆粕混合发酵水解度的工艺研究: 以罗非鱼下脚料和豆粕为原料,在加入枯草芽孢杆菌、酵母菌、乳酸菌发酵的前提下,添加中性蛋白酶。在单因素的基础之上,以水解度为响应值,对混合发酵的工艺条件进行中心复合设计,确立了最佳工艺条件为:中性蛋白酶添加量0.1%,发酵...; 王云洪鹏志杨萍刘唤明洪伟张瑞瑞; 关键词：罗非鱼下脚料豆粕响应面发酵水解度; 文献传递

水产品腥味物质的形成及脱腥技术的研究进展被引量：52: 2013年; 水产品的腥味在很大程度上限制了水产品的加工和消费,研究水产品腥味物质的产生及脱腥技术对于水产加工业具有重要意义。本文综述了国内外关于水产原料及其制品中腥味物质的种类、形成机理及脱除方法的研究进展,旨在为水产品的脱腥研究及高价值水产制品的开发提供参考。; 洪伟周春霞洪鹏志杨萍王云漆嫚; 关键词：水产品脱腥方法

罗非鱼下脚料和豆粕混合发酵生产新型饲料蛋白的研究: 罗非鱼下脚料为优质的动物蛋白源,豆粕是应用最广泛的植物蛋白之一。目前,罗非鱼下脚料加工处于初级阶段,且多数用作鱼粉,由于工艺、设备落后,产品质量不高。随着全球养殖业的不断发展,鱼粉供应量难以满足整个养殖业的需求,不但使鱼...; 王云; 关键词：罗非鱼下脚料豆粕混合发酵饲料蛋白; 文献传递

响应面法优化加酶提高罗非鱼下脚料和豆粕混合发酵水解度的工艺研究被引量：3: 2014年; 以罗非鱼下脚料和豆粕为原料,在加入枯草芽孢杆菌、酵母菌、乳酸菌发酵的前提下,添加中性蛋白酶。在单因素的基础之上,以水解度为响应值,对混合发酵的工艺条件进行中心复合设计,确立了最佳工艺条件为:中性蛋白酶添加量0.1%,发酵温度40℃,发酵时间53h。在此条件下,水解度为31.94%,比纯菌种发酵提高4.7%。; 王云洪鹏志杨萍刘唤明洪伟张瑞瑞; 关键词：响应面

辐照对食品蛋白功能特性的影响研究进展: 2014年; 在食品领域,辐照多用于食品的保鲜或贮藏。但是,辐照也能对食品蛋白的功能特性进行改善,这对提高食品蛋白在食品工业中的应用效果和扩大其应用范围具有重要意义。本文介绍了辐照的种类及作用机理,概述了辐照对食品蛋白凝胶特性、成膜特性、乳化特性和起泡特性等功能特性改性的研究进展,并对相应功能特性的改性机理进行了阐述。; 代振清周春霞洪鹏志王云; 关键词：辐照食品蛋白功能特性

酸碱法分离斑节对虾蛋白的营养特性研究被引量：4: 2014年; 本研究分别以斑节对虾全虾和虾肉为原料,采用酸碱法（Isoelectric solubilization/precipitation）提取蛋白,探讨了极端酸碱pH溶解-沉淀条件对分离蛋白的提取得率、基本营养成分及营养品质的影响。结果表明：在料液比1：9（g/mL）、pH 2.0、pH 3.0以及pH 11.0、pH 12.0条件下溶解,pH 5.5条件下沉淀,全虾的蛋白提取得率在75.67%-82.72%,虾肉的蛋白提取得率在68.33%-80.5%,且均在pH 2.0和12.0时有最大蛋白提取率。斑节对虾分离蛋白中干基粗蛋白含量在82%以上,灰分含量在1.3%左右,且酸性溶解条件提取的分离蛋白中粗蛋白和灰分含量显著（p〈0.05）高于碱性溶解条件。对虾分离蛋白中必需氨基酸量、半必需氨基酸量、总氨基酸量和风味鲜度均高于原料对照,但虾味氨基酸量低于对照;所得分离蛋白的必需氨基酸配比符合FAO/WHO/UNU的理想模式。对虾分离蛋白中K、Mg、Cu、Zn和Mn五种元素的含量均显著（p〈0.05）低于原料虾和虾肉,碱性溶解条件下分离蛋白中矿质元素含量低于酸性溶解条件（p〈0.05）。酸碱法制备斑节对虾分离蛋白具有蛋白得率高、营养品质佳的特点,可用于生产优良的食品和饲料。; 洪伟孙成波周春霞洪鹏志王云; 关键词：斑节对虾酸碱法 PH 蛋白质营养

南海北部黄鳍马面鲀生物学特性及其资源利用状况研究: 南海北部是我国重要的优质传统渔场之一，近年来在捕捞压力和环境变化的影响下，渔业资源衰退趋势明显，黄鳍马面鲀作为南海北部底拖网重要的大宗经济渔获种类，其生物学特性和资源利用状况变化的研究还比较少。本研究根据2021年8月-...; 王云; 关键词：生物学特性资源利用

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王云