张淑蓉
- 作品数：6 被引量：42H指数：4
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：重庆市科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 改性处理对魔芋葡甘聚糖性质影响被引量：3
- 2011年
- 综述了魔芋葡甘聚糖的基本结构、性质和国内外改性魔芋葡甘聚糖的研究概况和新进展,以及改性处理对魔芋葡甘聚糖性质的改变及影响。
- 王永红张淑蓉卫飞
- 关键词：魔芋葡甘聚糖改性
- 感官评价及其在谷物制品中的应用现状被引量：10
- 2011年
- 简要介绍了感官评价的定义、应用及其在食品工业中的重要性。重点阐述了感官评价在部分谷物制品评价中的应用,包括大米食味和小麦粉制品食用品质的感官评价。详细描述了大米、面条、面包、馒头品质的感官评价方法、相关研究及存在的问题等。
- 张淑蓉
- 关键词：感官评价大米小麦粉制品
- 南瓜籽仁蛋白多肽的酶法制备和抗氧化活性研究被引量：6
- 2012年
- 以酸溶性氮得率为评价指标,用木瓜蛋白酶制备南瓜籽仁蛋白多肽。通过正交实验优化酶解条件,确定其最佳酶解工艺为:底物浓度1%、加酶量4%、酶解温度60℃、酶解时间4h,经验证实验所得南瓜籽多肽酶解液的酸溶性氮得率为43.52%±0.39%,其多肽的抗氧化活性可达到VC的20%以上。
- 张淑蓉武瑜梁叶星钟耕
- 关键词：酶解多肽抗氧化
- 冷鲜肉的保鲜技术研究进展被引量：16
- 2012年
- 综述了冷却肉保鲜技术的机理和特点,介绍了几种主要的冷却肉保鲜方法,为冷却肉保鲜技术的研究开发提供了理论基础。
- 王永红张淑蓉
- 关键词：冷却肉保鲜方法
- 灵芝孢子多糖提取工艺优化被引量：7
- 2012年
- 采用响应面分析法对灵芝孢子多糖的提取工艺进行优化。考察3个变量(水料比、超声温度、微波时间)对灵芝孢子多糖提取率的影响,并通过响应面设计法确定灵芝孢子多糖提取技术的最佳工艺条件为水料比20∶1,超声提取时间为55 min,微波(200 W,60℃)提取时间20 min,在此条件下测得多糖的提取率为2.23%。
- 孟凡冰李云成张淑蓉曾晓漫钟耕
- 关键词：灵芝孢子响应面分析法多糖
- 一种抗醉解酒食品
- 一种抗醉解酒食品，其组分及含量比例按每日摄入量为：二十八烷醇2～10mg，维生素E20～100mg、魔芋粉0.5～3g、维生素C100～500mg。该食品以活性成分明确、含量稳定而已知的天然提取物为主要原料，不仅抗醉解酒...
- 钟耕张淑蓉刘倍毓曾晓漫梁叶星
- 文献传递
