邵兰兰
- 作品数：5 被引量：20H指数：2
- 供职机构：南昌大学更多>>
- 发文基金：江西省教育厅青年科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种发酵全蛋的制作方法
- 一种发酵全蛋的制作方法，其特征在于煮熟的禽蛋脱壳后经过乳酸菌发酵生产制得。其制作方法主要包括以下步骤：禽蛋在沸水中煮制，脱壳，热烫杀菌，在无菌条件下投入发酵的酸奶中发酵20-40h，pH4.0-5.0为发酵终点；再于4℃...
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- 文献传递
- 葛根异黄酮、淀粉的提取及葛产品开发研究进展被引量：16
- 2012年
- 葛根是一种药食同源的天然植物。从葛根中提取的异黄酮和淀粉具有很好的保健功能、药理功能和加工功能;以葛根为原料生产加工的葛类食品,具有很高的营养价值。本文对葛根资源、化学成分及其功能等作一综述,并对葛根异黄酮、葛根淀粉的提取及开发应用状况进行了全面和最新的介绍与评述,以期为葛根进一步的开发和利用提供参考。
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- 关键词：异黄酮淀粉
- 一种发酵全蛋的制作方法
- 一种发酵全蛋的制作方法，其特征在于煮熟的禽蛋脱壳后经过乳酸菌发酵生产制得。其制作方法主要包括以下步骤：禽蛋在沸水中煮制，脱壳，热烫杀菌，在无菌条件下投入发酵的酸奶中发酵20-40h，pH4.0-5.0为发酵终点；再于4℃...
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- 发酵全蛋蛋黄中的脂肪酸组成分析被引量：1
- 2013年
- 采用气相色谱测定了发酵全蛋蛋黄中的总脂肪酸及游离脂肪酸的种类和含量,旨在考察发酵对蛋黄脂肪酸的影响。结果从发酵全蛋蛋黄中共检测到22种脂肪酸,其中饱和脂肪酸12种,单不饱和脂肪酸5种,多不饱和脂肪酸5种;共检测到10种游离脂肪酸,其中饱和游离脂肪酸6种,单不饱和游离脂肪酸2种,多不饱和游离脂肪酸2种。与水煮鸡蛋蛋黄相比,发酵全蛋蛋黄中的总脂肪酸及游离脂肪酸的种类均有增加,游离脂肪酸的含量从45.3mg/g增加到54.1mg/g,而总脂肪酸的含量则从273.7mg/g下降至245.2mg/g,说明发酵对蛋黄中的脂肪具有一定的降解作用。
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- 关键词：气相色谱脂肪酸游离脂肪酸
- 酶法制备的蜡质玉米淀粉β-限制糊精的性质被引量：3
- 2011年
- 对大麦β-淀粉酶水解蜡质玉米淀粉制备的β-限制糊精的颗粒形态、结晶性及特性进行研究。结果表明:β-限制糊精颗粒有棱角、呈不规则状,非结晶结构,β-限制糊精糊凝沉性弱,溶解度与膨润力、透明度和冻融稳定性均较原蜡质玉米淀粉有明显的改善,吸湿性比蜡质玉米淀粉略小。β-限制糊精具备的这些优良的性质和良好的加工性能,使其在食品加工业中有广阔的应用前景和很大的开发潜力。
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