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王佩

作品数：3 被引量：18H指数：2
供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
发文基金：江苏省农业科技自主创新基金江苏高校优势学科建设工程资助项目南京农业大学SRT基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 1篇专利

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 2篇气调
  • 2篇气调包装
  • 2篇鲜切
  • 1篇电刺激
  • 1篇电击
  • 1篇氧化碳
  • 1篇肉品
  • 1篇肉品质
  • 1篇生菜
  • 1篇生理
  • 1篇猪肉
  • 1篇猪肉品质
  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏品质
  • 1篇阻气性
  • 1篇莴苣
  • 1篇鲜切生菜
  • 1篇结球
  • 1篇结球莴苣
  • 1篇化学保鲜

机构

  • 3篇南京农业大学

作者

  • 3篇王佩
  • 2篇张引成
  • 2篇屠康
  • 2篇段晓杰
  • 2篇雷云
  • 2篇樊力萌
  • 1篇王志英
  • 1篇潘磊庆
  • 1篇毋尚攀
  • 1篇王志英
  • 1篇刘宇
  • 1篇靳远
  • 1篇焦凯秀

传媒

  • 1篇食品科学
  • 1篇科技信息

年份

  • 1篇2012
  • 1篇2011
  • 1篇2009
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
一种鲜切生菜高二氧化碳气调包装保鲜方法
本发明公开了一种鲜切生菜高二氧化碳气调包装保鲜方法，该方法以O<Sub>2</Sub>、CO<Sub>2</Sub>、N<Sub>2</Sub>为气源，将经过预冷、挑选的新鲜生菜鲜切后放入高阻气性保鲜袋中，氧气、二氧化碳...
潘磊庆张引成屠康雷云王志英樊力萌段晓杰王佩
文献传递
二氧化碳气调包装对鲜切结球莴苣贮藏品质和生理的影响被引量：9
2012年
研究4℃、10%O2结合不同体积分数CO2(10%～50%CO2)处理对鲜切结球莴苣的主要品质和生理指标变化的影响。结果表明:高体积分数CO2导致了细胞膜通透性增加;10%O2+30%CO2气体组合显著抑制了多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶的活性,延缓了组织的衰老和褐变,并较好地保持了鲜切结球莴苣中叶绿素、VC和还原糖含量。感官评价结果表明,在10%O2+30%CO2气体组合条件下,鲜切结球莴苣贮藏15d仍具有商品价值。
张引成雷云王志英樊力萌段晓杰王佩屠康
关键词：气调包装鲜切结球莴苣贮藏品质生理
电击晕和电刺激对猪肉品质的影响被引量：9
2009年
过去人们对影响猪肉品质的研究主要集中于结缔组织,后来发现造成猪肉肉质粗糙的主要原因在于过早将胴体冷却进而诱发肌肉收缩,即冷收缩。宰前对猪进行电击晕再屠宰,可以有效防止猪在挣扎过程中带来的肌肉收缩与抽搐等,宰后对肉电刺激能改善肉品质。本文将主要论述电击晕和电刺激对猪肉嫩度的影响。
毋尚攀焦凯秀靳远王佩刘宇
关键词：电刺激猪肉品质
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