吴振
- 作品数：9 被引量：35H指数：3
- 供职机构：西南大学更多>>
- 发文基金：重庆市科技攻关计划国家级星火计划云南省省院省校合作项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 紫苏饼粕浓缩蛋白溶解性与乳化特性的研究被引量：9
- 2011年
- 以氮溶解指数、乳化活性和乳化稳定性为考察指标,研究了温度、pH值、离子强度、蛋白质质量浓度、蔗糖添加量等对紫苏饼粕浓缩蛋白溶解特性和乳化特性的影响。紫苏饼粕浓缩蛋白的NSI在50～60℃范围内最大。紫苏饼粕浓缩蛋白的等电点在pH4.4,其溶解度与pH值的关系呈典型的V型。低浓度(<0.05 mol/L)的NaCl对蛋白质的溶解性和乳化性均表现为正面作用,而高浓度(0.1～0.25 mol/L)NaCl对其影响则截然相反。添加蔗糖(0%～2.5%)明显改善了紫苏饼粕浓缩蛋白的乳化活性与乳化稳定性。
- 吴锦波吴振朱国君赵国华
- 关键词：浓缩蛋白氮溶解指数乳化活性乳化稳定性
- 富含支链氨基酸的低胆固醇鸡蛋粉冲调饮品的研制被引量：3
- 2010年
- 近年来,现代营养学研究发现,支链氨基酸在机体的运动生理、中枢疲劳、肌肉蛋白质平衡、胰岛素的分泌、免疫的调节和高温等特殊环境中的运动能力以及避免肌肉损伤中都起着非常重要的作用;同时高胆固醇的大量摄取易导致血液胆固醇含量升高,而血清中高胆固醇含量被认为是诱发高血压、动脉粥样硬化、冠心病等众多心血管疾病的重要因素。基于此,本文设想通过酶解和超临界萃取技术使鸡蛋粉富含支链氨基酸,并且去除其中的胆固醇,把鸡蛋粉开发为一种富含支链氨基酸的低胆固醇冲调饮品。
- 吴振
- 关键词：支链氨基酸胆固醇鸡蛋粉
- 微波杀菌延长南瓜营养湿面保质期的研究被引量：6
- 2010年
- 果蔬营养湿面是一种新的功能食品,延长保质期和保鲜是其生产技术的关键。应用微波杀菌保鲜技术对真空包装的南瓜营养湿面进行处理,通过研究其在室温(25℃)贮藏和低温(5℃)贮藏过程中菌落总数和大肠菌群的变化,探讨南瓜营养湿面在室温和低温条件下的保质期。结果表明,使用微波杀菌处理22s,真空包装南瓜营养湿面可以在室温(25℃)贮藏2d-3d和低温(5℃)贮藏65d;而对照组的细菌总数和大肠菌群已严重超标,并且严重腐败变质。因此,微波杀菌保鲜技术可以延长真空包装南瓜营养湿面的保质期。
- 吴振张珂赵国华
- 关键词：微波杀菌保鲜保质期
- 温度和pH影响OSβG胶束化及其增溶和控释β-胡萝卜素的机制研究
- 两亲性多糖基聚合物具有在水溶液中自聚集形成胶束的特性而逐渐成为食品脂溶性化合物增溶与控释领域关注和研究的热点之一。但是,与医药领域关注胶束传递系统在消化道、血液及组织液中的热和pH响应及稳定性不同,其在食品中应用的前提是...
- 吴振
- 文献传递
- β-葡聚糖-茶多酚复合物及其应用
- 本发明公开了β-葡聚糖-茶多酚复合物及其应用，该复合物由以下方法制得：在透析袋内加入β-葡聚糖的水溶液与茶多酚或其活性单体的水溶液，再将透析袋置pH为3～7、离子强度为0.05～0.3mol/L的磷酸缓冲液中，在温度20...
- 赵国华吴振刘嘉
- 体内胆固醇的营养调控途径及其机制被引量：3
- 2011年
- 首先介绍了胆固醇的合成、代谢、吸收和转运过程,然后综述了降低体内胆固醇含量的营养调控途径,主要包括脂类、碳水化合物、微量元素、乳酸菌和一些其他功能成分对体内胆固醇的调节作用及机制。
- 李红吴振丁晓雯
- 关键词：胆固醇营养成分
- 南瓜营养湿面的制备及其在贮藏期间品质的变化被引量：1
- 2011年
- 果蔬营养湿面是一种新的功能食品,其制备工艺和参数以及在贮藏期间品质的稳定性是生产技术的关键。试验以感官评定、质构品质和蒸煮品质为评价指标,研究了加水量、加盐量和南瓜粉添加量对南瓜营养湿面食用品质的影响,同时分析了南瓜营养湿面在贮藏期间品质的变化。结果表明:加水量为33%、加盐量为2.5%和南瓜粉添加量为4%时,可制作出品质、感官俱佳的南瓜营养湿面。应用微波杀菌技术对真空包装的南瓜营养湿面处理后,南瓜营养湿面在室温3d和低温56d的贮藏过程中食用品质变化较小,能够保持良好的食用品质。
- 吴振张珂刘嘉薛山董楠赵国华
- 关键词：贮藏
- β-葡聚糖-茶多酚复合物及其应用
- 本发明公开了β-葡聚糖-茶多酚复合物及其应用，该复合物由以下方法制得：在透析袋内加入β-葡聚糖的水溶液与茶多酚或其活性单体的水溶液，再将透析袋置pH为3～7、离子强度为0.05～0.3mol/L的磷酸缓冲液中，在温度20...
- 赵国华吴振刘嘉
- 文献传递
- β-葡聚糖调节血糖作用及其机理的研究进展被引量：11
- 2010年
- β-葡聚糖是粮谷类作物和微生物细胞壁中富含的一种功能性多糖,现代医学和营养学的研究表明它具有调节机体免疫、抗癌、抗肿瘤、降低胆固醇、调节血脂和血糖等多种功能,已成为当前医药和食品领域研究与开发的热点。通过综述近期国内外有关文献,在介绍β-葡聚糖来源和理化性质的基础上,重点论述了β-葡聚糖调节血糖的体外试验、动物试验和临床试验效果及其影响因素,概括性阐述了β-葡聚糖通过保护和修复胰岛β细胞、改善胰岛素抵抗和糖代谢等调节血糖的机理。同时也对β-葡聚糖调节血糖研究的前景和方向进行了展望。
- 吴振刘嘉郑刚赵国华
- 关键词：Β-葡聚糖血糖胰岛素
