王云
- 作品数：3 被引量：11H指数：2
- 供职机构：武汉轻工大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- Mixolab测定糯米粉糊化特性的程序参数研究被引量：5
- 2014年
- 研究了Mixolab测定糯米粉糊化特性的程序参数,确定了最佳粉团质量、30℃揉混时间、升温速率和最高温度,建立了糯米粉的吸水率标准计算公式。实验结果显示:80 g的粉团质量最适合用来测定糯米粉糊化特性,30℃时揉混3 min即可将粉团混合均匀,8℃/min的升温速率能较好的保留糯米粉的α-淀粉酶活性,最高温度设定为90℃可使糯米粉糊化更彻底。
- 姜容王云雷凡王月慧
- 关键词：糯米粉糊化特性
- 糯米粉储藏特性的研究
- 随着生活节奏的加快,速冻食品越来越受到消费者们的喜爱,但是以糯米粉为原料的速冻食品如汤圆等,加工产品季节性较强,这就需要将糯米粉储藏起来留待生产。本实验将糯米粉分成常规储藏组和气调储藏组,采用不同储藏温度（20℃、25℃...
- 王云
- 关键词：糯米粉气调储藏储藏品质
- 文献传递
- 糯米粉储藏特性的研究被引量：5
- 2014年
- 研究了糯米粉在20℃、25℃、30℃及35℃温度下,以真空、CO2气体封入、N2气体封入、自然空气封入4种包装(气体)条件下,储藏6个月,分析糯米粉储藏品质的变化情况。结果表明,储藏温度越高,糯米粉品质劣变越严重,60d为最佳储藏期限。在高温35℃条件下气调储藏组(真空、CO2气体封入、N2气体封入)较常规储藏(自然空气封入)对糯米粉储藏品质的劣变起到抑制作用,但不同气调储藏方式对糯米粉储藏品质影响的差异不明显。
- 王云姜容雷凡王月慧
- 关键词：糯米粉气调储藏储藏品质
