雷凡
- 作品数：5 被引量：31H指数：5
- 供职机构：武汉轻工大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 籼糯糙米储藏过程中脂质变化及流变学特性的研究
- 随着生活节奏的加快,以糯米为原料的速冻食品如汤圆、粽子、年糕等加工产品越来越受到消费者的喜爱。由于糯米失去了外壳和皮层的保护,易招致虫、霉等的危害,难以储藏并保持其品质。而以糙米形式储藏不仅占仓容少,能减少工作量和运输成...
- 雷凡
- 关键词：储藏温度气调储藏
- 文献传递
- Mixolab测定糯米粉糊化特性的程序参数研究被引量：5
- 2014年
- 研究了Mixolab测定糯米粉糊化特性的程序参数,确定了最佳粉团质量、30℃揉混时间、升温速率和最高温度,建立了糯米粉的吸水率标准计算公式。实验结果显示:80 g的粉团质量最适合用来测定糯米粉糊化特性,30℃时揉混3 min即可将粉团混合均匀,8℃/min的升温速率能较好的保留糯米粉的α-淀粉酶活性,最高温度设定为90℃可使糯米粉糊化更彻底。
- 姜容王云雷凡王月慧
- 关键词：糯米粉糊化特性
- 糯性糙米气调储藏脂质变化的研究被引量：9
- 2016年
- 实验研究三种储藏温度(15℃、25℃,35℃)和不同气调储藏(CO_2、N_2、真空)以及常规储藏方式条件下糯性糙米在不同储藏时间脂类物质的变化,发现储藏温度对糯性糙米脂肪酶活性、过氧化氢酶活性、脂肪含量、脂肪酸值、丙二醛和羰基值变化影响显著,同温度下气调组较常规组储藏对糯性糙米的储藏品质有较好的保护作用。研究表明,低温(15℃)条件下真空储藏可以减缓糯性糙米品质劣变。
- 柴芃宇雷凡王月慧
- 测定稻谷中α-淀粉酶活性的两种方法的比较被引量：7
- 2014年
- 采用碘比色法和降落数值法分别测定稻谷中α-淀粉酶活性,对测定结果进行了比较分析。实验结果表明:两种方法都可以测定α-淀粉酶活性,两者的测定结果差异显著,但两者测定结果呈显著直线相关性,说明降落数值的高低能间接的反映α-淀粉酶活性的大小;从变异系数来看,后者的变异程度较低,其精密度较高,前者引起的误差因素较后者多;后者较前者简便快速,重复性好等优点。通过分析研究比较,降落数值法是分析测定大量样品α-淀粉酶活性的最佳方法。
- 雷凡王月慧
- 关键词：比色法降落数值Α-淀粉酶活性
- 糯米粉储藏特性的研究被引量：5
- 2014年
- 研究了糯米粉在20℃、25℃、30℃及35℃温度下,以真空、CO2气体封入、N2气体封入、自然空气封入4种包装(气体)条件下,储藏6个月,分析糯米粉储藏品质的变化情况。结果表明,储藏温度越高,糯米粉品质劣变越严重,60d为最佳储藏期限。在高温35℃条件下气调储藏组(真空、CO2气体封入、N2气体封入)较常规储藏(自然空气封入)对糯米粉储藏品质的劣变起到抑制作用,但不同气调储藏方式对糯米粉储藏品质影响的差异不明显。
- 王云姜容雷凡王月慧
- 关键词：糯米粉气调储藏储藏品质
