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刘光鹏: 作品数：48 被引量：73H指数：5; 供职机构：中华全国供销合作总社更多>>; 发文基金：湖南省科技计划项目国家科技支撑计划国家科技部农业科技成果转化资金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学理学更多>>

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微生物在食品加工中的应用被引量：12: 2018年; 微生物在食品加工中应用领域广泛,列举食品加工中主要应用的微生物,并对其在传统发酵食品和现代食品加工中的应用进行综述,表明微生物学的进步促进食品加工行业的发展。; 贾金滏杨立风刘光鹏; 关键词：微生物食品加工

不同发酵条件对枣酒风味的偏向性差异分析: 2023年; 对不同温度、pH值、酵母添加量条件下发酵枣酒中的风味物质和甲醇含量进行检测,并采用偏最小二乘法着重分析了不同发酵条件下VIP(Value Importance in Projection)值大于1、P值小于0.05的标记物含量及差异性,探究不同发酵条件对枣酒风味的偏向性差异影响。结果表明,不同的pH值发酵条件主要会对枣酒中萜类物质、酯类物质及烃类物质含量产生影响,且自然pH值条件下发酵的枣酒挥发性香气物质总量最高,酯类含量占总挥发性香气物质比例最高;发酵温度变化对酯类物质的偏向性差异影响最大,且发酵温度为28℃时,枣酒中挥发性香气成分较丰富,酯类含量较高;不同酵母添加量对枣酒中酯类物质的偏向性差异影响较大,对挥发性香气成分种类数影响不大,但酵母添加量过多会使挥发性香气成分总量明显降低;低pH值发酵条件下果胶酶活性较低,分解果胶能力下降,导致枣酒中甲醇含量显著降低,而其他发酵条件下甲醇含量相差不大。; 赵岩马艳蕊李学震姚旖旎孟园刘光鹏余晓斌; 关键词：枣酒挥发性香气发酵条件酯类物质甲醇

“金花菌”(Aspergillus chevalieri)发酵牡丹花瓣过程中挥发性物质及酚酸类物质变化: 2023年; 探究“金花菌”发酵牡丹花瓣过程中挥发性物质和酚酸化合物的成分及含量。采用GC-IMS技术和HPLC-MS技术研究“金花菌”发酵过程中挥发物质和酚酸类物质,通过主成分分析和聚类分析阐明发酵过程中挥发性物质和酚酸类物质变化。GC-IMS共检测出51种挥发性物质,定性出33种,并能表明发酵前后及发酵过程中挥发性物质的变化,将牡丹花瓣分为3类,即未发酵,发酵3 d和发酵5~11 d;HPLC-MS技术共检出并定量21种酚酸类物质,在发酵5 d时牡丹花瓣中多酚达到最大值为4.31%,通过聚类分析和主成分分析能将牡丹花瓣分为3类:即未发酵,发酵3、5、7 d和发酵9、11 d。研究结果为牡丹花瓣发酵过程中挥发性物质和多酚类物质的变化和品质控制提供理论依据,同时为牡丹花瓣的加工与利用提供新思路。; 李学震刘光鹏马艳蕊姚旖旎孟园赵岩和法涛; 关键词：挥发性物质酚酸主成分分析

大蒜抑菌性能及稳定性研究: 2023年; 以大蒜汁为研究对象,以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉、毛霉作为有害指示菌,以乳酸杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、地衣芽孢杆菌为有益指示菌,利用扩散法进行抑菌实验研究。通过改变大蒜汁浓度、pH值、温度等实验条件,研究大蒜汁对有害菌和有益菌的抑菌影响。结果表明:大蒜汁对不同的微生物抑菌效果不同,对细菌的抑制效果明显强于霉菌;随着大蒜汁浓度的降低,抑菌活性降低甚至消失;在酸性条件下对细菌的抑制效果更为显著;最佳的抑菌温度为35℃;老紫皮大蒜的抑菌效果最好,新鲜白皮大蒜的抑菌效果最弱,而且,大蒜对有害菌的生长影响比对有益菌的生长影响要大。; 高晓娟张俊娇刘光鹏曲艳萍李红翠; 关键词：大蒜抑菌特性扩散法抑菌圈

响应面法优化瓦尼桑黄菌液态发酵工艺被引量：1: 2021年; 桑黄菌是我国传统药食两用的大型稀有真菌,其多糖、黄酮和多酚类物质可以添加到果蔬制品中,能增强营养功效。本文以不同动植物资源作为液态发酵培养基,研究瓦尼桑黄菌液态发酵菌丝体总多酚的最优工艺,首先,利用单因素实验对桑黄菌液态发酵培养基碳源、氮源和生长因子进行筛选,之后采用Plackrtt-Burman实验筛选出对桑黄菌菌丝多酚含量影响最显著的三个因素:小米粉、KH_(2)PO_(4)和接种量;通过中心组合实验设计确定了桑黄菌菌丝多酚含量最优的发酵工艺,即小米粉24.00 g/L、酵母粉10 g/L、桑叶粉10 g/L、KH_(2)PO_(4)1.08 g/L、MgSO_(4)·7H_(2)O 1 g/L、CaCl_(2)1 g/L、pH 6.5、接种量11.64%,在此条件下发酵的桑黄菌菌丝体总多酚得率为2.63 mg/g。验证试验结果表明,此方法菌丝多酚得率的相对误差在±0.5%以内,可以为桑黄菌液态发酵产菌丝多酚提供理论依据。; 李学震郑明珠马艳蕊和法涛刘光鹏; 关键词：多酚响应曲面培养基优化

一种利用脐橙渣多菌种液态深层发酵生产高品质果醋的方法: 本发明涉及一种利用脐橙渣多菌种液态深层发酵生产高品质果醋的方法，包括步骤：脐橙渣制备发酵培养基；发酵培养基中接种混合酵母菌液，同时添加果胶酶进行同步酶解；然后进行酒精发酵，酵母菌灭活灭活后的酒精发酵醪液接种混合醋酸菌液，...; 刘光鹏和法涛赵岩朱风涛王娟葛邦国赵珮妮; 文献传递

EA/MMT纳米复合材料的制备及其光固化动力学研究: 2009年; 通过4-溴甲基二苯甲酮与二甲基正十八胺反应合成的季铵盐光引发剂苯甲酰苄基二甲氨基十八烷基溴化铵（BDOB），进行插层修饰蒙脱土（MMT），通过层间引发聚合法光固化制备环氧丙烯酸酯／蒙脱土（EA/MMT）纳米复合材料；利用红外光谱法对EA／MMT的光固化行为进行了研究．XRD和TEM分析结果表明，MMT在光固化复合材料中已得到插层和部分剥离；增加光引发剂浓度及提高环境温度均可提高其固化速率和双键最终转化率，氧气的存在使体系的诱导期延长，双键转化率降低；光固化反应总级数约为6～7，表观活化能为9．8kJ／mol．; 徐伟箭刘光鹏臧阳陵; 关键词：动力学紫外光固化

一种蒸馏酒用的增加酯香的装置: 本申请属实验室器械领域，也可放大后在工业化生产进行应用推广。具体涉及一种蒸馏酒用的增加酯香的装置，该装置包括多节内部带有塔盘的蒸馏节管，蒸馏节管下方设置有增香节管，增香节管内部设置有至少一个铜制品，蒸馏节管的上方连接有冷...; 刘光鹏赵岩马艳蕊和法涛初乐孟园李学震姚旖旎朱风涛

有机修饰α-ZrP//EA纳米复合材料的制备及其光固化动力学研究: 光固化纳米复合材料是一类集绿色化学与纳米技术为一体的新型高性能复合材料。由于光固化纳米材料中纳米无机物的超微尺寸,对材料的强度、韧性、硬度、耐磨性,热稳定性以及阻隔性等性能有大幅改善。光固化纳米复合材料中光固化层状无机物...; 刘光鹏; 关键词：光固化纳米复合材料动力学; 文献传递

“金花菌”发酵牡丹花瓣茶工艺及其活性研究: 2022年; 以多酚得率和黄酮得率为评价指标,在单因素试验的基础上结合正交试验设计确定“金花菌”发酵牡丹花瓣的最优工艺并评价了其提取物的体外抗氧化活性和体外降血糖活性。优化后的发酵工艺为:发酵温度25℃、发酵时间7 d、“金花菌”种子液3 mL、花瓣含水量30%,在此条件下多酚和黄酮得率分别为(42.62±0.51)mg/g和(5.83±0.11)mg/g;DPPH自由基清除能力达到(96.32±0.45)%,其IC_(50)=0.69 mg/mL,α-淀粉酶抑制能力达到(60.86±0.01)%,其IC_(50)=5.1 mg/mL;发酵牡丹花瓣提取物有较强的抗氧化活性和一定的α-淀粉酶抑制能力。经过小试生产的发酵牡丹花瓣茶砖,色泽金黄,有“金花菌”清香,检测的理化指标均符合国家标准。; 李学震马艳蕊孟园姚旖旎赵岩初乐和法涛刘光鹏; 关键词：多酚黄酮抗氧化活性降血糖活性

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