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微波膨化重组型紫薯白灵菇脆片的工艺优化被引量：2: 2014年; 根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,在单因素试验的基础上,采用三因素三水平的响应曲面分析法,建立重组型紫薯白灵菇脆片加工的二次多项数学模型,以感官得分为响应值作响应面和等高线,分析膨化时间、紫薯白灵菇(质量比为1:1)添加量和水分平衡时间对重组型紫薯白灵菇脆片的影响。研究结果表明,重组型紫薯白灵菇脆片加工的最佳工艺参数为厚度0.6 mm、微波功率700 W、膨化时间121 s、紫薯白灵菇添加量16.9 g、特精粉50 g、水分平衡时间1.3 h,此时其感官得分为91.8。产品外观平整、颜色均匀,微孔大小适度、一致,香味浓郁且口感酥脆。; 李超商学兵赵节昌马艳芹王瑞; 关键词：微波膨化响应曲面法

一种再造型紫薯蟹味菇复合脆片及其制作方法: 本发明公开了一种再造型紫薯蟹味菇复合脆片及其制作方法，属于休闲食品加工领域。其各原料及其质量份为：紫薯粉6份～8份、蟹味菇粉6份～8份、高筋粉50份、水16份～21份和调味料0.6份～2.0份；具体制作步骤为：首先将紫薯...; 李超宋慧耿中华秦杰商学兵赵节昌马艳芹; 文献传递

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马艳芹