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闫巧珍: 作品数：19 被引量：81H指数：7; 供职机构：西北农林科技大学更多>>; 发文基金：陕西省科技统筹创新工程计划项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>

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一种富含可溶性膳食纤维的鹰嘴豆黄及其制备方法: 一种富含可溶性膳食纤维的鹰嘴豆黄及其制备方法，所述鹰嘴豆黄由以下重量份数的原料制成，鹰嘴豆100份，葡萄干5～10份，乳粉9～15份，鹰嘴豆皮可溶性膳食纤维1～3份，苏打0.2～0.5份，水500～650份，可溶性糖或甜...; 张正茂邢沁浍韩克侯传丽闫巧珍; 文献传递

冷榨核桃粕固态发酵制备纳豆激酶被引量：7: 2018年; 因冷榨核桃粕营养价值高,故探讨以冷榨核桃粕为主要原料,采用纳豆芽孢杆菌进行固态发酵制备纳豆激酶的方法。通过单因素试验、Plackett-Burman(PB)试验和Box-Behnken(BBD)响应面法确定最佳工艺参数。以纳豆激酶活性为指标,单因素试验表明核桃粕粒度小于10目,葡萄糖和Na Cl添加量分别为1%和1.5%,浸泡时间2 h,蒸煮时间50 min,接种量11%,后熟时间24 h时,纳豆激酶活性相对较高。PB试验表明料液比、发酵时间和发酵温度对纳豆激酶活性影响显著。采用BBD响应面分析法对关键因素进行优化,得到最佳工艺参数:料液比1∶1.5、发酵时间30 h、发酵温度36℃。此发酵条件下纳豆激酶活性达到最大值1 522 U/g。本试验表明:纳豆芽孢杆菌固态发酵冷榨核桃粕是制备纳豆激酶的有效方法。; 高瑞雄闫巧珍邢颖王静雷宏杰徐怀德; 关键词：纳豆芽孢杆菌固态发酵纳豆激酶

一种葡萄籽营养挂面的制备方法: 本发明涉及一种食品的制造方法，具体是涉及一种葡萄籽营养挂面的制备方法。其将葡萄籽粉和面粉按比例配合后加工，这样就将葡萄籽中丰富的维生素和矿物质以及各种活性物质补充到了挂面中，这样能更好的发挥葡萄籽对人体的保健功能,也能提...; 房玉林刘魁闫巧珍鲁楠艾锦芝; 文献传递

一种葡萄籽保健面包的制备方法: 本发明涉及一种食品的制造方法，具体是涉及一种葡萄籽保健面包的制备方法。其将葡萄籽粉中丰富的原花色素及其他抗氧化剂、维生素与微量元素以及葡萄籽中所含的葡萄籽油补充到了面包中，这样能更好的发挥葡萄籽和面粉的对人体的食用和营养...; 房玉林刘魁闫巧珍鲁楠艾锦芝; 文献传递

小麦胚芽油精炼工艺优化及对其品质的影响被引量：10: 2016年; 为提高小麦胚芽油品质,以溶剂浸提小麦胚芽毛油为原料,分析了不同精炼工序小麦胚芽油的理化性质、脂肪酸和V_E组成及含量的变化,确定了最优精炼工艺和对小麦胚芽油品质影响较大的工序。结果表明,最优精炼工艺参数为:碱炼脱酸时超碱量0.25%,碱炼温度55℃,碱液质量分数6.5%,碱炼时间35 min;添加5%吸附剂(白土与活性炭质量比18∶1),在80℃下真空吸附脱色30 min;220℃下脱臭10 min可脱除臭味并最有利于保存V_E。精炼工艺中的碱炼脱酸工序能够有效降低小麦胚芽油酸值(KOH)和磷脂含量分别至0.38 mg/g和160 mg/kg,脱色能够明显降低油脂色泽;精炼对脂肪酸组成及含量影响很小,而V_E损失率达到51.75%,其中在脱酸和脱臭工序损失率分别为16.10%和22.58%。精炼过程中的脱酸和脱臭工序对小麦胚芽油品质影响较大,应根据对产品的营养要求进行适度精炼加工。; 胡新娟张正茂邢沁浍韩克侯传丽闫巧珍; 关键词：小麦胚芽油精炼脂肪酸

一种葡萄饼干及其制备方法: 本发明涉及一种食品的制造方法，具体是涉及一种葡萄饼干及其制备方法。将焙烤过的葡萄粉磨制成150目的粉状物，作为饼干生产的辅料与奶粉同时加入，经调粉，静置，辊压，成型，烘烤等操作程序完成制作。其特点在于增强了两种营养体系的...; 房玉林刘魁闫巧珍鲁楠艾锦芝; 文献传递

不同品种马铃薯膳食纤维化学组成及理化性质分析被引量：10: 2017年; 以夏波蒂、白玫瑰、黑玫瑰、克新1号、费乌瑞它、冀张薯8号6个品种的马铃薯为研究对象,自提薯渣并采用中温α-淀粉酶、碱性蛋白酶和糖化酶水解提取膳食纤维,研究了不同品种干马铃薯渣(dried potato residue,DPR)和马铃薯膳食纤维(potato dietary fiber,PDF)的化学组成、微观结构及理化性质。结果表明:不同品种DPR的各化学组分含量差异显著(P<0.05),其中夏波蒂、黑玫瑰的总膳食纤维含量较高,分别为43.16%和31.87%。PDF得率最高的是夏波蒂(62.19%),最低的是白玫瑰(42.99%),黑玫瑰为51.27%。与DPR相比,酶解后得到的PDF中淀粉和果胶含量较低,蛋白质、纤维素、半纤维素、木质素含量较高;DPR结构紧密,而酶解得到的PDF结构更疏松,有褶皱和很多空洞,表面积大。黑玫瑰PDF的淀粉含量最低,蛋白质含量为7.69%,显著低于白玫瑰(P<0.05),纤维素含量高达21.30%,木质素含量与含量最高的白玫瑰差异不显著(P>0.05),果胶含量显著高于其他品种(P<0.05)。综合比较,黑玫瑰PDF的持水性、持油性、膨胀性和葡萄糖束缚能力在6个品种中均较大,因此黑玫瑰是一种适合提取PDF的马铃薯资源。; 韩克张正茂邢沁浍闫巧珍侯传丽; 关键词：马铃薯渣膳食纤维化学组成理化性质

一种葡萄籽保健蛋糕的制备方法: 本发明涉及一种食品的制造方法，具体是涉及一种葡萄籽保健蛋糕的制备方法。该方法制备出来的蛋糕结合了传统蛋糕和葡萄的色香和营养等特性，使制得的葡萄蛋糕兼具二者的色、香、味，尤其是其突出的营养特征。本发明采用的技术方案为：（1...; 房玉林刘魁闫巧珍鲁楠艾锦芝; 文献传递

冷榨核桃粕液态发酵制备核桃多肽被引量：13: 2016年; 探讨以冷榨核桃粕为主要原料,采用纳豆芽孢杆菌进行液态发酵制备核桃多肽的方法。分析发酵时间、底物质量浓度、起始p H值、接种量及发酵温度对核桃多肽产量和水解度的影响,并通过单因素试验和Box-Behnken响应面分析法对工艺参数进行优化,得到的最优工艺参数为:发酵时间84 h、底物质量浓度8 g/100 m L、起始p H 8.0、接种量11%、发酵温度33℃。此发酵条件下核桃多肽质量浓度和水解度均达到最大值,分别为2.58 mg/m L和37.5%。; 高瑞雄闫巧珍岳珍珍雷宏杰徐怀德; 关键词：纳豆芽孢杆菌液态发酵

湿热处理对马铃薯全粉品质的影响被引量：4: 2017年; 湿热处理马铃薯全粉,研究水分含量、时间和温度对马铃薯全粉微观结构、还原糖、结晶度、溶胀度、吸油性、冻融稳定性和糊化等品质指标的影响。结果表明:湿热处理使得马铃薯全粉的结晶度和溶解度升高;冻融稳定性、吸油性、膨胀度、峰值黏度、谷值黏度、最终黏度、崩解值、回生值和还原糖含量降低。当温度和时间一定,水分含量为30%时,溶解度和还原糖含量最高,峰值黏度、谷值黏度和最终黏度最低。当水分含量和温度一定时,不同时间对马铃薯全粉各品质指标的影响之间没有明显差异。当水分含量和时间一定,温度为110℃时,还原糖含量和溶解度最高。温度为120℃时,冻融稳定性、峰值黏度、谷值黏度、最终黏度、回生值和崩解值均最低。说明,湿热处理对马铃薯全粉的品质有显著影响(p<0.05)。; 闫巧珍高瑞雄张正茂寇秀云张建利张芯蕊; 关键词：湿热处理马铃薯全粉

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