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不同品种马铃薯膳食纤维化学组成及理化性质分析被引量：10: 2017年; 以夏波蒂、白玫瑰、黑玫瑰、克新1号、费乌瑞它、冀张薯8号6个品种的马铃薯为研究对象,自提薯渣并采用中温α-淀粉酶、碱性蛋白酶和糖化酶水解提取膳食纤维,研究了不同品种干马铃薯渣(dried potato residue,DPR)和马铃薯膳食纤维(potato dietary fiber,PDF)的化学组成、微观结构及理化性质。结果表明:不同品种DPR的各化学组分含量差异显著(P<0.05),其中夏波蒂、黑玫瑰的总膳食纤维含量较高,分别为43.16%和31.87%。PDF得率最高的是夏波蒂(62.19%),最低的是白玫瑰(42.99%),黑玫瑰为51.27%。与DPR相比,酶解后得到的PDF中淀粉和果胶含量较低,蛋白质、纤维素、半纤维素、木质素含量较高;DPR结构紧密,而酶解得到的PDF结构更疏松,有褶皱和很多空洞,表面积大。黑玫瑰PDF的淀粉含量最低,蛋白质含量为7.69%,显著低于白玫瑰(P<0.05),纤维素含量高达21.30%,木质素含量与含量最高的白玫瑰差异不显著(P>0.05),果胶含量显著高于其他品种(P<0.05)。综合比较,黑玫瑰PDF的持水性、持油性、膨胀性和葡萄糖束缚能力在6个品种中均较大,因此黑玫瑰是一种适合提取PDF的马铃薯资源。; 韩克张正茂邢沁浍闫巧珍侯传丽; 关键词：马铃薯渣膳食纤维化学组成理化性质

小麦胚芽油精炼工艺优化及对其品质的影响被引量：10: 2016年; 为提高小麦胚芽油品质,以溶剂浸提小麦胚芽毛油为原料,分析了不同精炼工序小麦胚芽油的理化性质、脂肪酸和V_E组成及含量的变化,确定了最优精炼工艺和对小麦胚芽油品质影响较大的工序。结果表明,最优精炼工艺参数为:碱炼脱酸时超碱量0.25%,碱炼温度55℃,碱液质量分数6.5%,碱炼时间35 min;添加5%吸附剂(白土与活性炭质量比18∶1),在80℃下真空吸附脱色30 min;220℃下脱臭10 min可脱除臭味并最有利于保存V_E。精炼工艺中的碱炼脱酸工序能够有效降低小麦胚芽油酸值(KOH)和磷脂含量分别至0.38 mg/g和160 mg/kg,脱色能够明显降低油脂色泽;精炼对脂肪酸组成及含量影响很小,而V_E损失率达到51.75%,其中在脱酸和脱臭工序损失率分别为16.10%和22.58%。精炼过程中的脱酸和脱臭工序对小麦胚芽油品质影响较大,应根据对产品的营养要求进行适度精炼加工。; 胡新娟张正茂邢沁浍韩克侯传丽闫巧珍; 关键词：小麦胚芽油精炼脂肪酸

一种富含可溶性膳食纤维的鹰嘴豆黄及其制备方法: 一种富含可溶性膳食纤维的鹰嘴豆黄及其制备方法，所述鹰嘴豆黄由以下重量份数的原料制成，鹰嘴豆100份，葡萄干5～10份，乳粉9～15份，鹰嘴豆皮可溶性膳食纤维1～3份，苏打0.2～0.5份，水500～650份，可溶性糖或甜...; 张正茂邢沁浍韩克侯传丽闫巧珍; 文献传递

干热处理对马铃薯全粉基本性质的影响: 对马铃薯全粉进行干热处理，研究不同干热处理时间和温度对马铃薯全粉的还原糖、溶胀度、吸油性、冻融稳定性和糊化等基本性质的影响。结果表明，随着干热处理时间的延长，马铃薯全粉的还原糖含量、溶解度、膨胀度、吸油性、冻融稳定性，...; 闫巧珍张正茂韩克侯传丽张赵星张龙; 关键词：干热处理马铃薯全粉

马铃薯-小麦粉混粉的理化性质与消化特性研究被引量：11: 2016年; 以不同比例马铃薯全粉(PG)和小麦粉(WF)混粉为研究对象,探讨了马铃薯全粉与小麦粉混合比例对混粉还原糖、溶解度、膨胀度、冻融稳定性、糊化特性、快消化淀粉含量、慢消化淀粉含量、抗性淀粉含量及消化速率的影响。结果表明,马铃薯全粉具有较低的还原糖含量,较高冻融稳定性、糊化温度、快消化淀粉含量和消化速率。小麦粉的慢消化淀粉和抗性淀粉含量较高,消化速率较低。马铃薯全粉与小麦粉比例为9∶1时,溶解度和膨胀度最高。比例为1∶9时,糊化温度最低。马铃薯全粉和小麦粉的混合比例对混粉的理化性质及消化特性有明显影响。; 闫巧珍高瑞雄邢沁浍侯传丽韩克张正茂; 关键词：马铃薯全粉小麦粉理化性质

超声波处理对马铃薯全粉理化性质和消化特性的影响被引量：13: 2017年; 以马铃薯全粉为原料,研究超声处理对马铃薯全粉理化性质和消化特性的影响。结果表明:超声处理使得马铃薯全粉的结晶度增大,晶体结构明显改变,溶解度、膨胀度、吸油性、崩解值、糊化温度和消化特性显著降低。随着超声波处理时间的延长,马铃薯全粉的结晶度、峰值黏度、谷值黏度和最终黏度先升高后降低。随着超声波处理时间的延长,快消化淀粉(RDS)含量降低,慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)含量升高。研究表明,超声处理显著影响马铃薯全粉的理化性质和消化特性(P<0.05)。; 闫巧珍高瑞雄侯传丽韩克张赵星张正茂; 关键词：马铃薯全粉超声波理化性质

马铃薯膳食纤维理化性质及其加工研究: 马铃薯粮菜兼用，已成为我国四大主粮之一，兼具营养与经济价值。生产淀粉作为马铃薯加工的重要方面，会产生大量薯渣，目前薯渣一部分用作饲料，还有大部分得不到充分利用被微生物发酵产生臭味污染环境。如何更高效利用薯渣成为摆在人们面...; 韩克; 关键词：马铃薯膳食纤维化学组成理化性质微观结构; 文献传递

小麦胚芽油的精炼工艺优化及品质变化分析: 为了研究精炼对小麦胚芽油品质的影响,分析在不同精炼阶段小麦胚芽油的理化性质、脂肪酸和VE组成及含量的变化,以亚临界CO2萃取的小麦胚芽毛油为原料,通过优化水化脱胶、碱炼脱酸、吸附脱色和汽提脱臭工艺,确定各精炼工序最优工艺...; 胡新娟张正茂邢沁浍寇秀云韩克闫巧珍侯传丽; 关键词：精炼维生素E 脂肪酸

一种富含可溶性膳食纤维的鹰嘴豆黄及其制备方法: 一种富含可溶性膳食纤维的鹰嘴豆黄及其制备方法，所述鹰嘴豆黄由以下重量份数的原料制成，鹰嘴豆100份，葡萄干5～10份，乳粉9～15份，鹰嘴豆皮可溶性膳食纤维1～3份，苏打0.2～0.5份，水500～650份，可溶性糖或甜...; 张正茂邢沁浍韩克侯传丽闫巧珍; 文献传递

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韩克