张伟伟
- 作品数：12 被引量：131H指数：4
- 供职机构：天津科技大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学环境科学与工程更多>>
- 腐乳生产过程中蜡样芽孢杆菌的防控
- 腐乳是营养丰富的中国传统大豆发酵食品，然而因蜡样芽孢杆菌的含量超标，使其在日益激烈的市场竞争中处于不利地位。在此背景下，论文对腐乳生产过程中蜡样芽孢杆菌的分布情况进行了系统的调查研究;以建立白坯中蜡样芽孢杆菌的预测模型，...
- 张伟伟
- 关键词：腐乳蜡样芽孢杆菌消毒剂生产过程
- 文献传递
- 食品中蜡样芽孢杆菌的研究进展被引量：89
- 2010年
- 蜡样芽孢杆菌是常见食品污染菌,其产生的毒素可引起食物中毒。文中概述了蜡样芽孢杆菌的生物学特性、致病性、安全性、检测方法、食品中的限量标准及其控制方法。有效地控制该菌在食品中的污染,保护公众健康。
- 张伟伟鲁绯张金兰汪建明高丽华
- 关键词：蜡样芽孢杆菌
- 酶法制备萨拉米风味基料的研究
- 以发酵肉为原料,研究了酶法水解发酵肉制备萨拉米风味基料的工艺条件.通过单因素实验、正交实验和模糊数学感官评价法最终确定最佳的萨拉米风味的产生条件,分别为:蛋白酶添加量为1.4％,料水比为1:3,54℃水解3h,水解度达到...
- 林春波张伟伟李秉业卜冬冬汪建明
- 关键词：肉味香精酶法水解
- 草甘膦抗性基因的重组表达及ELISA检测方法的初步建立被引量：1
- 2010年
- 采用CTAB方法从转基因大豆中提取DNA,根据草甘膦抗性基因设计引物,利用PCR从大豆DNA中扩增获得特异性目的基因,将该基因片段连接至表达载体pET-30a(+)中,并转化感受态细胞BL21(DE3)进行诱导表达,对诱导剂浓度和诱导时间进行优化。利用纯化后的液体重组蛋白和SDS-PAGE切胶蛋白2种形式抗原免疫新西兰大白兔制备多克隆抗体,并利用ELISA对抗体效价进行测定。研究结果表明,利用PCR从转基因大豆DNA中扩增出长度为1529bp的草甘膦抗性基因片段,经过重组表达获得分子量为55ku的重组蛋白,IPTG的最佳诱导浓度为0.1mmol/L,最佳诱导时间为4h,亲和纯化后其浓度为5.0mg/mL;经免疫,2种形式抗原获得的多抗效价分别达到1∶2400000和1∶800000。
- 王硕董峰杜欣军张伟伟吴懿娜
- 关键词：草甘膦多克隆抗体
- 西维因单链抗体基因克隆、表达及活性分析被引量：2
- 2010年
- 利用兼并引物从西维因单克隆杂交瘤细胞的cDNA中克隆得到抗体基因的轻链可变区(VL)和重链可变区(VH),长度分别为324bp和360bp,将其分别连接入pGEM-T-Easy载体进行测序;根据测序结果设计特异性引物和连接序列(Gly4Ser)3,利用重叠延伸PCR扩增得到长度为729bp的单链抗体基因片段(scFv),亚克隆至原核表达载体pET30a(+),并转化感受态细胞BL21(DE3)进行诱导表达;聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)结果显示,重组表达单链抗体形成包涵体,分子量大小约为33kDa,变性后利用不同条件进行复性,结果显示最佳复性时间为48h,最佳起始蛋白浓度为200μg/mL,含有精氨酸的复性液效果最佳;利用亲和层析纯化scFv,并利用竞争ELISA检测其活性,结果显示该scFv对西维因具有良好的亲和性和特异性。
- 王俊平张伟伟杜欣军吴懿娜董峰王硕
- 关键词：西维因单链抗体克隆活性
- 不同氧化/冷冻条件对乳清蛋白结构的影响被引量：1
- 2022年
- 为了研究不同氧化/冷冻条件对乳清蛋白结构的影响,将乳清蛋白分别在羟自由基氧化体系中氧化2 h和4 h后再分别置于-18℃和-40℃条件下冷冻2 d和4 d,结果表明:乳清蛋白经过先氧化再冷冻处理,其羰基和巯基含量增加,粒径变大,浊度和表面疏水性指数上升.结合多种表征结果来看,氧化2 h的乳清蛋白在-18℃冷冻2 d后的变化最大;红外光谱结果显示,此条件下蛋白质的二级结构由无规则卷曲向α-螺旋转变,且发现在-40℃冷冻条件下蛋白质结构的打开度比在-18℃冷冻条件下更小.这说明低温速冻对氧化后的乳清蛋白的结构起到保护作用,这也与扫描电子显微镜表征乳清蛋白的微观结构结果一致.本研究为含乳清蛋白食品先氧化再冷冻后的组织结构变化及品质优化提供了理论参考.
- 张楠杨晨张伟伟张紫艺夏大莹汪建明
- 关键词：乳清蛋白蛋白质结构
- 噬菌体抗体库技术及其应用被引量：8
- 2010年
- 吴懿娜杜欣军张伟伟董峰王硕
- 关键词：噬菌体展示抗体库小分子物质
- 腐乳中蜡样芽孢杆菌污染情况的调查分析被引量：16
- 2010年
- 对来自市场的52个腐乳样品进行了蜡样芽孢杆菌污染的调查与鉴定。结果表明,腐乳中蜡样芽孢杆菌的检出率较高,不同腐乳中蜡样芽孢杆菌的含量不同(10cfu/g^105cfu/g),对消费者存在潜在的危害。某些腐乳产品中蜡状芽孢杆菌的数量较低,说明改善卫生条件和改进生产工艺,可以生产出优质、安全的腐乳产品。
- 张金兰鲁绯张伟伟汪建明高丽华张颖
- 关键词：腐乳蜡样芽孢杆菌污染
- 西维因单链抗体基因克隆、表达及活性分析
- 本研究从106-107个分泌西维因抗体的杂交瘤细胞中提取总RNA,反转录成cDNA,利用兼并引物分别扩增出抗体轻链可变区(VL)和重链可变区(VH)基因,对其进行测序鉴定,确定其为小鼠抗体可变区片段,片段大小分别为324...
- 张伟伟
- 关键词：西维因单链抗体克隆活性
- 文献传递
- HPLC法测定不同来源低聚肽粉中4种呈味有机酸含量被引量：2
- 2022年
- 为分析比较不同来源低聚肽中呈味有机酸含量的差别,建立了可以同时测定鸡肉低聚肽粉和大豆低聚肽粉中4种呈味有机酸含量的高效液相色谱方法.色谱条件:Zorbax Eclipse XDB C18色谱柱,柱温25℃,流动相为体积比5﹕95的甲醇与磷酸二氢钾溶液(0.01 mol/L,pH 2.8)的混合溶液,流量1 mL/min,进样量5μL,等度洗脱,紫外检测器检测波长210 nm.在此条件下,苹果酸、乳酸、琥珀酸、柠檬酸这4种呈味有机酸可以进行有效分离,在0.01~5.00 mg/mL线性范围内,相关系数为0.99941~1.00000,检出限为0.4~0.9μg/mL,定量限为2.9~5.4μg/mL,加标回收率为86.25%~94.36%,且相对标准偏差(RSD)均小于5%.结果表明:鸡肉低聚肽粉中乳酸含量最高(4.32%),不含柠檬酸,而大豆低聚肽粉中柠檬酸(1.91%)则是含量最高的呈味有机酸.该高效液相色谱检测方法高效快捷、定量准确、灵敏度高,适用于不同来源低聚肽中4种不同呈味有机酸含量的测定.
- 石可歆张伟伟马跃欣张紫艺杨晨杨晨
- 关键词：有机酸大豆低聚肽
