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郭晓晖: 作品数：16 被引量：247H指数：9; 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>; 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金重庆市科技攻关计划国家高技术研究发展计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>

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食用菌膳食纤维功能特性及其应用研究进展被引量：37: 2012年; 膳食纤维对于人体健康有着重要作用。食用菌作为一种新的膳食纤维资源,将其添加到食品中既能发挥其保健功能又可提升食品的品质,具有广阔的开发前景。本文综述食用菌膳食纤维的组成、功能特性、改性方法及其应用现状,为食用菌膳食纤维的综合开发和利用提供一定的参考。; 陈龙郭晓晖李富华夏春燕明建; 关键词：食用菌膳食纤维改性

超高压处理对草莓果浆品质的影响被引量：13: 2012年; 草莓果浆经两种不同参数超高压处理后,通过测定果浆中细菌总数、酚类物质含量、酶活性(过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)及营养成分(还原糖、可溶性固形物、VC含量)指标,研究超高压处理对草莓果浆品质的影响。结果表明:随着处理压力上升细菌总数逐渐减少,400MPa压力条件下处理10min即可达到商业无菌;还原糖含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量与对照相组比无显著性差异(P>0.05);除400MPa、25min超高压处理的草莓果浆VC含量下降之外,其他处理组均有显著增加;超高压处理后草莓果浆的抗氧化能力增强,亮度提高,其中400MPa、15min的超高压处理组能最好地保持草莓果浆的原有色泽。; 郭晓晖方国姗李富华夏春燕明建; 关键词：超高压抗氧化活性

不同热风干燥方式对香菇多酚组成及其抗氧化活性的影响被引量：23: 2015年; 研究了六种不同热风干燥方式对香菇多酚含量、组成及抗氧化活性的影响。采用福林-酚法和HPLC法对香菇多酚定量定性分析,并用化学法评价其抗氧化活性。结果显示:恒温干燥(ID)游离酚含量最高(2.69 mg GAE/g DW),结合酚含量最低(0.19mg GAE/g DW);均匀间歇干燥(UID)游离酚含量最低,结合酚含量相对较高。游离酚主要成分为没食子酸、绿原酸、咖啡酸、槲皮素,结合酚主要成分为没食子酸、槲皮素。六种干燥方式多酚均具有一定的抗氧化能力,其中ID组游离酚和结合酚的DPPH·清除能力最强,IC50值分别为0.53μg/m L、0.06μg/m L;ID组游离酚的ABTS+·清除能力最强,IC50值为3.32μg/m L,各干燥组间结合酚ABTS+·清除能力无显著差异;不同干燥组间的还原力无显著差异。结论:不同处理香菇多酚的含量、组成、抗氧化性有所差异,恒温干燥(ID)是香菇干燥比较理想的方式。; 卢可可郭晓晖李富华明建; 关键词：多酚香菇热风干燥抗氧化活性

响应曲面法优化蓝莓花青素提取工艺及其抗氧化活性被引量：9: 2014年; 以蓝莓为原料,在单因素试验基础上,以乙醇体积分数、液料比、提取时间、pH和提取温度为响应因素,花青素提取量为响应值,采用5因素3水平的响应面分析法,确定最佳提取工艺条件为:提取温度50℃、料液比1∶20(g/mL)、乙醇体积分数70%、pH 2、提取时间1 h,提取量为0.444 g/L。经测定,蓝莓花青素具有较强的DPPH自由基和ABTS自由基清除能力及还原能力,可作为优良的天然抗氧化剂来源。; 慈美琳陈燕张潇郭晓晖李富华明建; 关键词：蓝莓花青素响应曲面法抗氧化活性

食用菌恒温干燥过程中MRI成像及水分迁移变化被引量：9: 2017年; 利用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术研究了7种食用菌(茶树菇、杏鲍菇、金针菇、双孢蘑菇、蟹味菇、香菇、花菇)在恒温干燥过程中内部水分分布和迁移规律。自旋-自旋弛豫测定结果显示,食用菌中主要存在3种组成水:自由水、不易流动水和结合水,干燥主要脱除了自由水和不易流动水,结合水无明显变化。通过核磁共振成像(nuclear magnetic resonance imaging,MRI)进一步发现,7种食用菌内部水分分布都不均匀,且不同食用菌水在同一阶段水分流失速度不尽相同。LF-NMR技术成功实现了食用菌干燥过程中内部水分的在线监测,为食用菌干燥工艺提供了理论依据。; 石芳肖星凝李瑶杨雅轩郭晓晖吴素蕊明建; 关键词：食用菌低场核磁共振核磁共振成像水分迁移

环糊精包结增溶技术及其在食品工业中的应用研究进展被引量：5: 2012年; 脂溶性生物活性物质、色素和风味剂的溶解特性严重限制了其在亲水性食品体系中的应用。具有特殊分子结构(内疏水,外亲水)的环糊精能与这些物质形成包结物,提高它们在水中的溶解度(增溶作用),从而大大拓展使用范围。本文在介绍环糊精包结增溶原理及其影响因素的基础上,对该技术在水不溶性生物活性物质、色素、风味剂、食品添加剂等增溶以及食品中嫌嫉成分去除中的应用进行综述,并对该技术的发展前景进行展望。; 王雨雪郭晓晖梁强赵国华; 关键词：环糊精包结物增溶食品工业

代谢指纹分析及其在食品科学中的应用被引量：4: 2011年; 代谢指纹分析是代谢组学的重要研究手段之一,它具有快速、高通量、全局分析的特点。文中在总结国内外近几年来有关代谢指纹分析研究开发与应用文献的基础上,对其概念与分类、分析流程及其在营养代谢性标记物研究、物质代谢规律研究、膳食调查与评价、食品原料差异性鉴别、食品质量评价与追溯等方面的应用,并对该技术在食品科学中应用进行了综述。; 梁强郭晓晖周蓓莉赵国华; 关键词：食品科学

改性葡萄皮渣膳食纤维的理化特性和结构被引量：29: 2012年; 以酿酒葡萄皮渣为原料,并以葡萄皮渣中的膳食纤维为研究对象,采用超微粉碎和挤压超微粉碎技术对其进行改性处理。通过测定改性前后葡萄皮渣膳食纤维的组成、物化性质及纤维颗粒的形貌结构变化,研究不同处理对膳食纤维的改性效果。结果表明:两种改性处理均能有效增加葡萄皮渣膳食纤维中水溶性纤维的含量,并使其理化性质发生显著改变。其中超微粉碎处理有助于增强膳食纤维的阳离子交换能力与抗氧化活性,而挤压超微粉碎处理则有利于提高纤维的持水力、膨胀力及阳离子交换能力,但其抗氧化活性则显著降低。形貌结构分析结果显示,改性后纤维颗粒的粒度急剧减小,但其主要成分及化学结构基本未受影响。; 陶姝颖郭晓晖令博明建; 关键词：葡萄皮渣膳食纤维改性理化性质形貌结构

基于低场核磁共振技术研究不同热风干燥工艺条件下香菇复水过程中的水分传递特性被引量：23: 2017年; 以6种不同热风干燥工艺制备的干香菇为研究对象,利用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)与核磁共振成像(nuclear magnetic resonance imaging,MRI)技术研究干香菇复水过程中水分变化规律。结果表明,根据T2弛豫时间显示,伴随复水时间的延长,香菇体内水分的主要状态是不易流动水而并非自由水。非均匀间歇干燥(non-uniform intermittent drying,NUID)组水分信号明显强于其他各组,复水能力较强,均匀间歇干燥(uniform intermittent drying,UID)组复水能力相对较弱。因此,提升复水效率的关键在于保证干燥过程中香菇水分的均匀转移,以便复水时具有良好的保持不易流动水的能力。; 石芳肖星凝杨雅轩郭晓晖吴素蕊明建; 关键词：香菇复水低场核磁共振核磁共振成像水分

干香菇的制备方法及其产品: 本发明公开了干香菇的制备方法，包括以下步骤：采摘新鲜的香菇，切除菌柄，然后去除香菇表面的水分，得预处理香菇；将所得预处理香菇的表面均匀喷洒护色液，得护色香菇；所述香菇护色液为含氯化钙、柠檬酸、茶多酚和L-半胱氨酸的水溶液...; 明建郭晓晖赵国华陈龙李富华夏春燕; 文献传递

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