应月
- 作品数：33 被引量：121H指数：6
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会重点学科基金上海市教育委员会创新基金上海市教育发展基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学医药卫生更多>>
- 一种即食腊肠及其生产工艺
- 本发明公开了一种即食腊肠及其生产工艺，该工艺将瘦猪肉用绞肉机绞碎后备用；将绞制好的瘦猪肉放入搅拌机，按质量份数计，加入精盐24份，白糖58份，汾酒25份，一级生抽酱油23份，葡萄糖13份、VE0.150.3份和VC0.1...
- 王琴赵文红符笳茵白卫东李琳黄嘉玲应月钱敏
- 文献传递
- 表面静态法与深层液态法生产果醋的工艺研究被引量：6
- 2013年
- 通过对果醋发酵常用工艺进行概述,着重对液态发酵法中表面静态法与深层液态法生产果醋的工艺进行对比描述,并在此基础上总结了其各自的优缺点及适用范围,为今后进行工业化果醋的生产提供了良好的参考。
- 黎奇欣符茄茵黄嘉玲应月王琴
- 关键词：果醋发酵
- 食品和生物药品的冰温干燥系统开发研究
- 本文基于真空冷冻干燥、冰温技术及微波加热理论,提出一种全新的干燥方法——冰温干燥。冰温干燥技术将真空、冰温和微波三种技术有效的结合,具有一定经济效益和社会意义。
- 李保国应月董梅李泽荣
- 关键词：真空冷冻干燥冰温微波加热
- 文献传递
- 酵母抽提物的生产技术进展被引量：15
- 2013年
- 酵母抽提物作为重要的酵母衍生物之一,具有丰富的营养价值,凭借其自身优势广泛应用在食品加中,能显著增加食品的鲜味、风味。本文主要阐述了酵母抽提物的定义、生产现状和常用生产技术,着重对酵母细胞壁破壁技术、自溶促进剂技术、制备风味化酵母抽提物技术和提高酵母抽提物鲜味技术四种酵母抽提物生产新技术进行探讨。酵母抽提物生产新技术将会不断改进并得到越来越广泛的应用,在未来行业中占有举足轻重的地位。
- 王琴黄嘉玲黎奇欣应月符茄茵
- 关键词：酵母抽提物
- 一种盐焗鸡的制备方法
- 本发明公开了一种盐焗鸡的制备方法，该方法其先选取冷冻鸡原料，采用冷水冲淋的方式，使冷冻鸡解冻；常温常压下，置于质量浓度为15％～25％的海盐腌制液中腌制，清洗、沥干后，置于盐焗液中煮制40～60min；将盐焗后的盐焗鸡进...
- 王琴白卫东应月罗苏仅符笳茵陈卓
- 文献传递
- 冷却西冷牛排菌相消长规律研究
- 2010年
- 研究市售冷却西冷牛排的初始菌相及其消长变化规律。以冷却西冷牛排为原料,借助一系列培养基分离、鉴定牛排中的微生物菌群,并研究其消长规律。结果显示:从冷却西冷牛排中初步分离鉴定得到5种微生物,分别为热死环丝菌、乳酸菌、肠杆菌科、假单胞菌属、葡萄球菌属,在贮藏初期以假单胞菌属为优势菌群;在本试验范围内第12 d时以乳酸菌为优势菌群,假单胞菌属成为次优势菌群。热死环丝菌和肠杆菌科的菌落总数也有所上升,且前者的上升速率更快,而葡萄球菌属的菌落总数有所下降。
- 应月王琴区子弁
- 关键词：菌相
- 不同品种醋中有机酸分析比较被引量：7
- 2013年
- 研究以8种不同米醋及果醋产品为实验样品,通过HPLC技术对8种醋的总糖、总酸和有机酸的含量进行了分析,并以7种有机酸含量为指标进行主成分分析。结果表明:除个别品种,总体样品的总糖、总酸含量差别不大;不同醋的有机酸品种及其含量差异较大,同类型的则相差较小;其中,草酸和乙酸的含量最高,主要为呈酸物质;相对于米醋,果醋所含的有机酸含量及种类较多。最后,提出了以果代粮生产食醋的展望。
- 符笳茵刘晓艳应月李荣鑫王琴
- 关键词：总酸有机酸HPLC食醋果醋
- 静电喷雾法制备枯草芽孢杆菌微生态制剂被引量：1
- 2010年
- 为提高枯草芽孢杆菌使用效果,以海藻酸钠、明胶为壁材,采用静电喷雾法制备了枯草芽孢杆菌微胶囊。通过正交试验,得到微囊化枯草芽孢杆菌的较优制备工艺为:芯壁材比1:5,明胶浓度0.5%,海藻酸钠浓度2%,微胶囊的包埋率可达90.7%。制得的微胶囊具有一定的耐酸性和较好的肠溶性。经恒温储藏3个月加速实验,结果表明:微囊化枯草芽孢杆菌活菌数约为菌液活菌数的130倍,且存活率远高于菌液的存活率。
- 应月李保国董梅
- 关键词：枯草芽孢杆菌微胶囊
- 喷雾冷冻干燥技术及在药物微球制备中的应用举例被引量：5
- 2009年
- 喷雾冷冻干燥技术是近来发展起来的新型低温干燥技术,本文综述了喷雾冷冻干燥新技术的工艺优化研究进展,分析了该技术发展现阶段的特点,并对喷雾冷冻干燥技术的应用前景进行了展望,最后给出了喷雾冷冻干燥技术在药物微球制备中的应用实例,希望为喷雾冷冻干燥技术的推广应用提供借鉴与帮助。
- 董梅李保国应月
- 真空冷却技术在熟食品加工中的应用
- 真空冷却是一种快速蒸发冷却技术，近年来广泛应用于食品工业，在熟食制品中的应用也逐渐增多。本文介绍了真空冷却的原理、系统和优缺点，以及影响熟食制品真空冷却的因素和真空冷却技术在熟食制品加工中的应用情况。
- 董梅李保国应月崔诚
- 关键词：熟食制品食品贮藏冷藏保鲜真空冷却技术
- 文献传递
