许丹萍
- 作品数：3 被引量：2H指数：1
- 供职机构：上海应用技术学院香料香精技术与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 猪骨髓浸膏的抗氧化性研究
- 2009年
- 以猪骨髓浸膏为材料,通过NBT、DPPH、ABTS三种自由基体系研究了浸膏中可溶性成分和不溶性成分的抗氧化性,并探讨了特定条件下抗氧化性的变化。结果表明:在NBT体系中,猪骨髓浸膏可溶性成分对超氧自由基有一定的抑制作用;而在DPPH、ABTS体系中,浸膏各成分无抗氧化性。特定条件下猪骨髓浸膏的抗氧化性结果表明:在100℃下,随着保温时间的延长,其抗氧化性在ABTS、DPPH体系有一定程度的增强。在模拟消化环境中,酸性条件对猪骨髓浸膏的抗氧化性没有影响;但胃蛋白酶和酸性条件处理对猪骨髓浸膏的抗氧化性能有一定的增强作用。
- 唐文吴颖许丹萍
- 关键词：抗氧化
- 猪肉香精的抗氧化性研究被引量：2
- 2008年
- 以猪肉香精为材料,通过NBT、DPPH、ABTS三种自由基反应体系研究其抗氧化性,并探讨了特定条件下抗氧化性的变化。结果表明:在DPPH体系中,猪肉香精的抗氧化能力最强。在NBT体系中,猪肉香精对超氧自由基有一定的抑制作用,且随浓度增高抑制作用增强。但在ABTS体系中,香精无抗氧化性。特定条件下猪肉香精的抗氧化性的结果表明:在100℃下随着保温时间的延长,其抗氧化性在ABTS体系有一定程度的增强。在模拟消化环境中,猪肉香精在ABTS体系中的抗氧化性随消化时间的延长而有所增强。但在DPPH体系中没有变化。
- 唐文吴颖许丹萍
- 关键词：猪肉香精抗氧化
- 鸡肉香精的抗氧化性研究
- 2009年
- 以鸡肉香精为材料,通过NBT、DPPH、ABTS 3种自由基反应体系研究其抗氧化性,并探讨了特定条件下抗氧化性的变化。结果表明:在DPPH体系中,鸡肉香精的抗氧化能力最强。在NBT体系中,鸡肉香精对超氧自由基有弱的抑制作用。但在ABTS体系中,香精无抗氧化性。特定条件下鸡肉香精的抗氧化性结果表明:在100℃下随着保温时间的延长,其抗氧化性在ABTS体系有一定程度的增强。在模拟消化环境中,鸡肉香精在ABTS体系中的抗氧化性随消化时间的延长而有所增强。但在DPPH体系中没有变化。
- 唐文吴颖许丹萍
- 关键词：鸡肉香精抗氧化
