您的位置： 专家智库 > >

田辉

作品数：1 被引量：13H指数：1
供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院现代农业质量与安全工程重点实验室更多>>
发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇猪肉
  • 1篇腌制
  • 1篇超声波
  • 1篇超声波处理

机构

  • 1篇南京农业大学
  • 1篇青岛农业大学

作者

  • 1篇黄明
  • 1篇孙京新
  • 1篇田辉
  • 1篇刘新玲

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
超声波处理对猪肉腌制效果的影响被引量：13
2010年
研究超声波处理对猪肉腌制效果的影响。将猪背脊肉(每个样本50g)浸入浓度为10%食盐溶液中,采用功率为300W、频率为40kHz的超声波,分别处理0、20、40、60、80、100、120min;再4℃静置腌制,共腌制12h(从浸入食盐溶液开始计时)。通过测定猪肉中氯化钠含量、蛋白质含量、猪肉嫩度及保水力,比较超声波处理组与对照组各性能的优劣。结果表明,在总腌制时间相同的情况下,随超声波处理时间延长,腌制速度、蛋白质的溶出、肉的嫩度都能得到提高,并在100min～120min阶段急剧变化;而保水性在处理60min时最好。超声波处理技术能较好地改善猪肉的腌制效果。
刘新玲黄明孙京新田辉
关键词：猪肉超声波腌制
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0