刘新玲
- 作品数：2 被引量：20H指数：2
- 供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院现代农业质量与安全工程重点实验室更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 超声波处理对猪肉腌制效果的影响被引量：13
- 2010年
- 研究超声波处理对猪肉腌制效果的影响。将猪背脊肉(每个样本50g)浸入浓度为10%食盐溶液中,采用功率为300W、频率为40kHz的超声波,分别处理0、20、40、60、80、100、120min;再4℃静置腌制,共腌制12h(从浸入食盐溶液开始计时)。通过测定猪肉中氯化钠含量、蛋白质含量、猪肉嫩度及保水力,比较超声波处理组与对照组各性能的优劣。结果表明,在总腌制时间相同的情况下,随超声波处理时间延长,腌制速度、蛋白质的溶出、肉的嫩度都能得到提高,并在100min～120min阶段急剧变化;而保水性在处理60min时最好。超声波处理技术能较好地改善猪肉的腌制效果。
- 刘新玲黄明孙京新田辉
- 关键词：猪肉超声波腌制
- 不同壳聚糖可食性膜的成膜工艺及性能比较研究被引量：7
- 2010年
- 对5种壳聚糖可食性膜的成膜工艺及性能进行了比较研究。将壳聚糖分别与硬脂酸、明胶、玉米淀粉、大豆分离蛋白共混成膜,并对制得的可食性膜的厚度、感官特性、透明度、水滴渗漏时间、透油系数、热封性等性能进行了测定。结果表明:壳聚糖单一膜的厚度最小,透明度最高,但热封性较差,且耐水力最差;壳聚糖-玉米淀粉可食性膜的水滴渗透时间最长(耐水能力最强),有良好的伸展力,但厚度最大,透明度较差。
- 雷田田孙京新黄明刘新玲
- 关键词：可食性膜成膜工艺
