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杨春洪

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：重庆工商大学环境与生物工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇速冻加工
  • 1篇热烫
  • 1篇热烫工艺
  • 1篇子姜
  • 1篇鲜嫩
  • 1篇感官
  • 1篇感官品质

机构

  • 1篇重庆工商大学

作者

  • 1篇张瑞宇
  • 1篇杨春洪
  • 1篇向阳
  • 1篇喻科

传媒

  • 1篇西南师范大学...

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
鲜嫩子姜速冻加工热烫工艺条件研究被引量：1
2008年
选择温度、时间、切片厚度、热烫液盐浓度比为速冻子姜热烫工艺参数，以过氧化物酶（POD）活性、Vc含量、感官品质为考察指标，在力求严格的控制下，进行了各因素单因子试验，在此基础上，通过L9（3^4）正交试验研究了4因素不同水平组合的热烫效果．结果表明，温度影响显著；热烫液0．2％CaCl2、0．1％NaCl，90℃下，2．5min，切片厚度3．0mm，热烫效果最佳．
杨春洪喻科向阳张瑞宇
关键词：子姜热烫感官品质
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共1页<1>
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