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张薇

作品数：1 被引量：12H指数：1
供职机构：科技厅更多>>
发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金陕西省农业科技攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇膳食纤维
  • 1篇水溶
  • 1篇水溶性
  • 1篇纤维素
  • 1篇纤维素酶
  • 1篇可溶性膳食
  • 1篇可溶性膳食纤...
  • 1篇红薯
  • 1篇持水力

机构

  • 1篇陕西师范大学
  • 1篇科技厅

作者

  • 1篇李小平
  • 1篇应琼琼
  • 1篇魏朝明
  • 1篇张薇

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
纤维素酶解提高红薯水溶性膳食纤维含量的研究被引量：12
2011年
采用纤维素酶解法对经过淀粉酶、蛋白酶处理得到的红薯膳食纤维进行生物改性处理,提高水溶性膳食纤维(SDF)的含量,以提高其活性。探讨了改性过程中酶添加量、溶液pH、酶解温度及时间对改性的影响,采用正交法对制备工艺进行优化,得出最佳工艺条件:纤维素酶添加量为1.00%,溶液的pH为4.8,酶解温度为50℃,时间为1.5h,此条件下SDF的含量为15.33%;酶解后,红薯渣膳食纤维的持水力提高了48.35%。
李小平魏朝明张薇应琼琼
关键词：红薯纤维素酶可溶性膳食纤维持水力
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