孙江萍
- 作品数：7 被引量：21H指数：2
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：上海市科学技术委员会资助项目上海市科技兴农重点攻关项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生环境科学与工程更多>>
- 甲壳类动物中多酚氧化酶的研究进展
- 多酚氧化酶(PPO)是导致甲壳类动物发生黑变的主要因素，对PPO的研究是提高甲壳类动物的食用价值和商用价值的重要途径。本文以独特的视野，对甲壳类动物中多酚氧化酶的结构特性、活性催化机理和活性影响因素等方面进行了深层次的描...
- 孙江萍王萌孙晓红潘迎捷赵勇
- 关键词：多酚氧化酶甲壳类动物抑制剂
- 酸性电解水冰对南美白对虾杀菌保鲜效果的研究被引量：10
- 2016年
- 为探究酸性电解水冰(AEW ice)对水产品的杀菌保鲜效果,本文以夏季鲜活南美白对虾为研究对象,对其冰藏过程中感官、物理、化学及微生物菌落多样性的变化进行了研究。结果表明,在南美白对虾冰藏过程中,相较于传统自来水冰(TW ice),AEW ice对其感官评分不会产生不利影响;AEW ice能够显著降低色差值的变化(p<0.05);AEW ice可以减缓冰藏过程中p H值的变化,尤其贮藏至第8 d,p H值受到明显抑制(p<0.05);AEW ice在一定程度上抑制了硫代巴比妥酸(TBA)的生成。此外,PCR-DGGE结果显示AEW ice处理组DGGE图谱条带数和微生物菌落多样性指数(H′)低于TW ice处理组,表明AEW ice有效减少了微生物菌落多样性。因此,AEW ice作为一种新型高效杀菌保鲜技术,具有潜在的应用前景,可替代传统TW ice应用于水产品贮藏保鲜,以保证其食用品质并延长货架期。
- 赵爱静王萌赵飞孙江萍潘迎捷赵勇
- 关键词：色差硫代巴比妥酸PCR-DGGE
- 酸性电解水对多酚氧化酶的抑制效果及作用机制
- 多酚氧化酶是与虾头黑变病相关的一种关键酶,本文研究了酸性电解水(AEW)对多酚氧化酶的抑制效果及作用机制。酶动力学方法研究表明,AEW对多酚氧化酶有明显的抑制作用,并表现出剂量依赖关系,且AEW对多酚氧化酶的抑制作用类型...
- 孙江萍赵勇
- 关键词：多酚氧化酶黑变病圆二色谱傅里叶红外光谱
- 文献传递
- 酸性电解水对酪氨酸酶的抑制效果及作用机制
- 酸性电解水(AEW)是近年来发展的一种非热杀菌保鲜技术.本文考察了不同剂量AEW(5、10、20、30、40、50、60μl)对酪氨酸酶的抑制效果,进而通过酶动力学方程及SDS-PAGE分析初步探究了其作用机制.结果表明...
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- 关键词：酸性电解水酪氨酸酶
- 酸性电解水冰在食品杀菌保鲜中的应用研究进展被引量：2
- 2015年
- 酸性电解水冰(acidic electrolyzed water ice,AEW ice)是近年来发展的一种新型非热杀菌保鲜技术。相较于传统自来水冰(TW ice),该技术具有低p H、高氧化还原电位(ORP)和一定浓度的有效氯(ACC)的特性,同时也具有普通冰的低温高湿优势,关键是结合了电解水快速、广谱杀灭微生物与较好的保鲜能力。本文对酸性电解水冰的生成原理与理化特性,杀菌效果与机制,及其在食品保鲜中的应用研究进展进行了综述,旨在为未来电解水冰在食品工业中的应用提供理论参考。
- 王萌孙江萍孙晓红潘迎捷潘迎捷
- 关键词：杀菌保鲜
- 响应面法优化南美白对虾头部多酚氧化酶的提取条件
- [目的]运用响应面方法优化南美白对虾头部多酚氧化酶的提取条件。[方法]利用单因素试验和响应面优化法对浸提时间(t)、料液比、固体硫酸铵饱和度(%)等工艺条件进行分析与优化。[结果]南美白对虾头部多酚氧化酶提优化工艺参数:...
- 孙江萍赵勇
- 关键词：南美白对虾多酚氧化酶
- 文献传递
- 酸性电解水对南美白对虾中多酚氧化酶活性的影响被引量：11
- 2018年
- 酸性电解水(acidic electrolyzed water,AEW)作为一种新型的杀菌保鲜技术已经被应用于海产品的保鲜方面,实践表明AEW对南美白对虾的黑变有抑制效果。为了探究其作用机理,将南美白对虾中多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)进行提取纯化,并研究AEW对PPO的抑制效果及抑制类型。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果显示,PPO的提纯效果较为理想;动力学研究发现,AEW对PPO活力具有显著抑制效果,且其作用大小与AEW添加量呈明显的剂量-效应关系。AEW对PPO抑制类型为混合型抑制,抑制常数Ki为0.64 mmol/L。实验结果为进一步探明AEW抑制南美白对虾黑变的作用机理提供了理论基础。
- 孙江萍赵莉俞文英谢晶潘迎捷潘迎捷
- 关键词：酸性电解水南美白对虾多酚氧化酶黑变
