李辉
- 作品数：1 被引量：10H指数：1
- 供职机构：中国水产科学研究院黄海水产研究所更多>>
- 发文基金：山东省科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 四角蛤蜊的营养性和安全性评价被引量：10
- 2014年
- 四角蛤蜊是一种高蛋白低脂肪的贝类,含有多种矿物质元素;EAA/TAA百分含量为30.2%,EAA/NEAA百分含量为43.3%,不能达到FAO/WHO公布的EAA/TAA百分含量40%左右、EAA/NEAA百分含量60%以上的氨基酸理想模式,氨基酸价为67,低于其他一般贝类,可见四角蛤蜊存在着氨基酸的不平衡性,但四角蛤蜊中鲜味氨基酸含量高达55.4%,可开发为调味料;四角蛤蜊重金属含量符合限量标准,应注意污染问题,可以作为重金属污染物监测指示物。
- 滕瑜李辉王志勇沈建王彩理
- 关键词：四角蛤蜊氨基酸矿物质污染指数
