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张剑

作品数：2 被引量：38H指数：1
供职机构：中国标准化研究院更多>>
发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家质检公益性行业科研专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇食品
  • 1篇食品感官
  • 1篇食品感官评价
  • 1篇特征香气
  • 1篇气质联用
  • 1篇西湖龙井
  • 1篇西湖龙井茶
  • 1篇香气
  • 1篇龙井茶
  • 1篇聚类分析
  • 1篇感官
  • 1篇感官评价

机构

  • 2篇中国标准化研...
  • 1篇北京农学院

作者

  • 2篇赵镭
  • 2篇张剑
  • 1篇段慧玲
  • 1篇顾熟琴
  • 1篇支瑞聪
  • 1篇李志
  • 1篇史波林
  • 1篇汪厚银
  • 1篇卢大新
  • 1篇杨冬

传媒

  • 1篇食品科学
  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 1篇2013
  • 1篇2012
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
仪器测量法用于碎裂性食品感官评价参照物的筛选
2013年
采用质构仪的压缩模式对20种国内具有消费规模的相关知名品牌食品为碎裂性食品进行仪器测量,根据测定结果运用聚类分析的方法对所选样品进行分类,依据变异系数筛选出7种样品,采用感官量值估计方法对所选样品进行评分。结果显示:仪器测量值与感官估计值之间呈现极显著的相关关系(相关系数R2=0.921 4),同时二者之间符合Stevens幂定律。表明仪器测量不仅可作为感官评价参照物体系建立的辅助评价体系,而且能够更加准确、方便、快捷的建立可信的参照物体系。
段慧玲顾熟琴赵镭张剑卢大新杨冬
关键词：感官评价聚类分析
基于气质联用/气相色谱-嗅觉测定技术的西湖龙井茶特征香气成分分析被引量：38
2012年
采用动态顶空(微阱捕集法,Itex)提取西湖龙井茶汤的香气物质,应用气质联用/气相色谱-嗅觉测定技术同时测定其挥发性呈香成分和嗅感特征,结合检测频率分析初步确定二甲硫醚、2-甲硫基丙醛、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、芳樟醇、α-松油醇、香叶醇和顺-茉莉酮为西湖龙井茶的特征香气成分。
汪厚银李志张剑史波林支瑞聪赵镭
关键词：西湖龙井气质联用特征香气
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