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严璐

作品数：1 被引量：12H指数：1
供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳化
  • 1篇凝胶
  • 1篇肌原纤维
  • 1篇肌原纤维蛋白
  • 1篇保水性

机构

  • 1篇南京农业大学

作者

  • 1篇徐幸莲
  • 1篇邹玉峰
  • 1篇胡忠良
  • 1篇严璐

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
氧化对肌原纤维蛋白加工特性的影响被引量：12
2011年
文中综述了氧化对肌原纤维蛋白加工特性影响的最新研究进展,包括肌肉蛋白质的具体氧化情况和氧化路径,以及氧化对肌原纤维蛋白热凝胶的质构、保水和乳化特性的作用,并从分子构象、分子间化学作用力(交联类型和交联程度)、肌纤维结构的变化推测矛盾作用产生的原因。
胡忠良严璐邹玉峰徐幸莲
关键词：肌原纤维蛋白凝胶乳化保水性
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共1页<1>
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