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黄桂珍

作品数：2 被引量：5H指数：1
供职机构：韩山师范学院生物系更多>>
发文基金：潮州市科技引导计划项目更多>>
相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 2篇肉丸
  • 2篇牛肉
  • 2篇牛肉丸
  • 2篇保鲜
  • 1篇丁香
  • 1篇壳聚糖
  • 1篇复合液
  • 1篇保鲜效果
  • 1篇HACCP

机构

  • 2篇韩山师范学院

作者

  • 2篇侯小桢
  • 2篇章斌
  • 2篇黄桂珍
  • 1篇王忠合
  • 1篇薛方玮宝

传媒

  • 1篇湖北农业科学
  • 1篇韩山师范学院...

年份

  • 2篇2013
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
壳聚糖-丁香复合液对牛肉丸的保鲜效果被引量：5
2013年
以样品菌落总数、TVB-N值、pH及感官评分的隶属函数值为主要指标,以壳聚糖液处理和丁香提取液处理为对照组,探讨单一的壳聚糖液和丁香提取液以及壳聚糖-丁香复合液对牛肉丸的保鲜效果。结果表明,壳聚糖-丁香复合液的保鲜效果明显优于单一的壳聚糖液和丁香提取液处理,可使牛肉丸在4℃的贮藏期达到15 d左右,相比单一的壳聚糖液和丁香提取液处理组可延长保质期3～6 d。
章斌侯小桢黄桂珍康贤华
关键词：丁香壳聚糖牛肉丸保鲜
HACCP在潮汕牛肉丸保鲜中的应用初探
2013年
简述了HACCP体系在肉制品加工与保鲜中的应用现状;探讨了HACCP体系在潮汕牛肉丸保鲜过程的实施与应用.依据HACCP原理和步骤,分析了潮汕牛肉丸保鲜过程的危害因素,并确定原辅料接收、煮制、冷却、微波二次辅助杀菌、冷藏、包装6道工序为关键控制点;同时提出相应的预防措施和监测手段,制定出HACCP计划表,初步建立牛肉丸保鲜的HACCP质量管理体系.
章斌王忠合侯小桢黄桂珍薛方玮宝
关键词：HACCP牛肉丸保鲜
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