王婷婷
- 作品数：19 被引量：125H指数：8
- 供职机构：中华全国供销合作总社更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划云南省应用基础研究基金科研院所技术开发研究专项资金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程经济管理生物学更多>>
- 干燥对食用菌挥发性风味物质影响研究进展被引量：5
- 2019年
- 干燥作为一种重要的加工工艺已经广泛应用于现代食品加工业,可延长货架期,降低储运成本。食用菌高蛋白、低脂肪,营养价值高,味道鲜美。但食用菌在干燥过程中,挥发性风味物质的种类、含量均会发生变化,食用菌挥发性风味物质是评价其品质的重要指标,对食用菌的开发具有重要意义。本文综述了国内干燥食用菌的方式(如热风干燥、真空冷冻干燥、微波真空干燥等)以及不同干燥方式对食用菌挥发性风味物质的影响,为开发高品质食用菌风味产品提供参考。
- 王婷婷严明邓雅元杨璐敏
- 关键词：食用菌挥发性风味物质
- 一种凝集活性较高的茶褐牛肝菌凝集素的制备方法
- 本发明公开了一种凝集活性较高的茶褐牛肝菌凝集素的制备方法。将新鲜的茶褐牛肝菌子实体粉碎后经浸提、沉淀、离心、透析除盐、冷冻干燥等步骤后得到凝集素粗品。之后经DAEA离子交换柱层析、sephadex G‑100分子凝胶过滤...
- 严明邓雅元杨璐敏游金坤王婷婷张月娇
- 文献传递
- 一种金耳多糖咀嚼片及其制备方法
- 本发明公开了一种金耳多糖咀嚼片及其制备方法。所述的金耳多糖咀嚼片由以下重量份的组分组成：金耳多糖60~90份、食用淀粉8~15份、乳糖5~10份、蔗糖3~8份、甘露醇2~5份、硬脂酸镁0.5~1份和食用硅胶0.5~1份。...
- 严明邓雅元杨璐敏游金坤王婷婷龚有存
- 文献传递
- 金耳玫瑰保健饮料的研制被引量：9
- 2014年
- 以金耳和玫瑰汁为主要原料,添加蜂蜜、柠檬汁调配风味,稳定剂CMC和黄原胶复合作用,研制金耳玫瑰保健饮料。通过单因素实验以及正交实验优化配方,得到金耳玫瑰保健饮料的最佳配方为:玫瑰汁9%、蜂蜜2%、柠檬汁0.9%、CMC 0.15%、黄原胶0.10%。
- 邰丽梅侯波侯坤王婷婷张丽英吴素蕊
- 关键词：金耳玫瑰保健饮料
- 黄鳞多孔菌营养成分分析及营养价值评价被引量：5
- 2016年
- 以云南黄鳞多孔菌为原料,分析黄鳞多孔菌的营养成分,对其营养价值进行分析评价。结果表明:黄鳞多孔菌营养成分丰富,蛋白质、粗脂肪、粗纤维、总糖含量分别为2.45、0.22、1.40、61.30 g/100 g,含有钾、磷、钠、硒、钙、铁、锌等多种矿质元素和VB1、VB2。黄鳞多孔菌中包含16种氨基酸,7种人体必需氨基酸,氨基酸总含量为1829 mg/100 g,必需氨基酸占总氨基酸含量的41.61%,氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)分别为68.00、60.00、81.69、77.34、2.00。药用氨基酸占氨基酸总含量的67.14%。黄鳞多孔菌是一种高营养价值的食用菌,具有良好的开发利用前景。
- 王婷婷高观世吴素蕊杨珍福桂明英
- 关键词：营养成分营养价值
- 一种食用菌提取混合装置
- 本实用新型提供了一种食用菌提取混合装置，包括箱体，箱体的内部设置有提取组件，提取组件包括连接板，连接板设置于箱体内部的上端，连接板顶端的中间位置连接有提取电机，连接板底端均匀设置有多个碾轧轮，箱体内部的上端设置有两个支撑...
- 杨璐敏游金坤吴素蕊邓雅元刘韵然王婷婷王娟张丽英
- 云南楚雄州林下松茸资源开发及保育现状被引量：3
- 2020年
- 介绍楚雄彝族自治州松茸资源概况,分析其生长的独特气候条件和多样生态条件。明确楚雄州松茸资源分布,统计近3年的自然产量,概述松茸资源的保育现状及主要措施,包括规范松茸采集标准、地表清理、温湿度调控及扩繁前清林等的科学管护和采集技术,以及松茸资源保育基地的建设及示范。提出在各县主产区建立松茸特别保护区的发展建议。
- 杨璐敏严明华蓉李江邓雅元王婷婷游金坤刘韵然
- 关键词：保育
- 不同气调包装条件对金耳贮藏品质的影响被引量：5
- 2019年
- 研究不同气调包装条件对金耳贮藏品质的影响。在低温条件下,比较初始气体比例对金耳气调保鲜贮藏品质的影响,并考察确定适宜的保鲜包装、气体组分及比例。当贮藏温度为(4±1)℃,气体比例N_2∶O_2∶CO_2为90∶5∶5时,金耳可贮藏16 d,且具有较好的品质。确定金耳最佳低温气调保鲜条件,保鲜时间可达到16 d。
- 王婷婷游金坤罗瑞桑兰吴素蕊
- 关键词：金耳气调保鲜贮藏
- 热加工方式对黑虎掌菌挥发性风味物质的影响被引量：8
- 2021年
- 研究煮制和蒸制两种热加工方式对野生黑虎掌菌挥发性风味物质的影响,为黑虎掌菌的前处理加工工艺优化提供了理论依据。采用固相微萃取技术萃取黑虎掌菌蒸制和煮制样品的挥发性风味物质,用气质联用仪分析风味成分。结果显示:煮制黑虎掌菌中共检出19种挥发性风味物质,蒸制样品中共有26种挥发性风味物质。煮制黑虎掌菌挥发性化合物主要包括醇类、醛类、酮类、酯类化合物,主要风味物质为1-辛烯-3-醇、反式-2-辛烯-1-醇、乙酸乙酯、3-辛酮;蒸制样品挥发性风味物质主要包括醛类、酯类、醇类化合物,主要风味物质为邻氨基苯甲酸甲酯、3-辛酮、乙醇、苯乙醛、壬醛、1-辛烯-3-醇。煮制黑虎掌菌和蒸制黑虎掌菌在风味组分构成上较为接近,但风味特征具有差异性。
- 王婷婷邓雅元杨璐敏严明
- 关键词：挥发性风味物质热加工顶空固相微萃取
- 食用菌饮料研究进展被引量：9
- 2013年
- 我国食用菌资源丰富,营养价值高,为加快食用菌产业发展、开拓食用菌加工途径,主要阐述了目前食用菌饮料加工的研究现状、主要工艺,并展望了其发展前景。
- 吕德平王婷婷陈旭
- 关键词：食用菌饮料
