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张滨: 作品数：10 被引量：23H指数：3; 供职机构：河南工业大学更多>>; 发文基金：国家自然科学基金郑州市普通科技攻关计划项目河南省教育厅科学技术研究重点项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程建筑科学经济管理更多>>

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小麦面粉筋力强度的简易拉伸检测方法: 本发明提供一种根据小麦面团棒拉伸后的回复长度反映面粉筋力的测定方法。将面团制成长圆柱形的测试面团棒，在距面团棒两端处拉伸，分别2次拉伸至原长的1.5倍后让面团棒自由回复，第3次将面团棒拉伸至断裂，记录面团棒2次拉伸回复后...; 贾峰王金水王康亮王震磊刘效谦张滨张帅兵胡元森岳媛媛; 文献传递

小麦中麦谷蛋白大聚体的提取优化被引量：1: 2017年; 小麦的蛋白组成及结构是影响小麦粉加工品质的重要因素,其中面筋蛋白中麦谷蛋白大聚体(GMP)是对小麦粉品质贡献最大的组分,但因其组成和结构复杂,对其分离和定量一直是难以彻底解决的问题。以市售小麦粉为原料,研究了利用凝胶色谱法(SE-HPLC)高效提取GMP的控制条件。考察了提取方式、液料比、SDS含量及DTT含量对SE-HPLC法提取GMP的影响,并且基于以上结果,选取液料比、SDS含量及DTT含量等三个因素做响应面分析。响应面分析结果表明,液料比、SDS含量及DTT含量的最佳条件分别为17.72∶1、1.59%、1.69%;且在此条件下,GMP的理论提取率为67.85%。在该优化条件下,验证试验GMP的提取率为65.71%,是初始条件的2.84倍,实现了GMP的高效提取,探索出用于SE-HPLC分离麦谷蛋白大聚体提取和样品制备的方法。; 张滨王金水陈迪秦逸飞刘效谦; 关键词：麦谷蛋白大聚体小麦

植物乳酸菌M616酸面团发酵过程中麦谷蛋白大聚体的结构变化规律: 酸面团是一个复杂的生化体系,其中蛋白质的降解对以主要谷物（小麦粉）为原料的酸面团品质具有重要的作用,相关文献已有较多报道,但蛋白质中结构及组成最为复杂的麦谷蛋白大聚体（GMP）在酸面团发酵过程中的变化则未见报道。本文主要...; 张滨; 关键词：发酵麦谷蛋白大聚体分子量分布; 文献传递

酸面团发酵过程中麦谷蛋白大聚体的降解变化被引量：4: 2018年; 通过分析酸面团发酵过程中麦谷蛋白大聚体的降解变化,为酸面团质量控制及生产奠定基础。以面粉、水、酵母菌和植物乳酸菌M616(Lactobacillus plantarum M616)为原料制备酸面团,分析了酸面团发酵过程中麦谷蛋白大聚体(GMP)的降解变化规律。与对照面团相比,发酵导致乳酸菌酸面团(SL)、乳酸菌-酵母菌酸面团(SYL)和酸对照酸面团中GMP含量逐渐变缓降低;氨基氮含量、可溶性氮含量则随着发酵进行而增加,发酵初始阶段增加比较迅速,随后增加逐步变缓。发酵8 h后,可溶性氮含量增速缓慢。而肽氮含量的变化规律有所不同,发酵初始阶段肽氮含量逐步升高,但发酵后期肽氮含量则开始逐步下降。发酵导致了GMP分子中游离巯基含量增加、二硫键含量下降。表明酸面团发酵过程中麦谷蛋白大聚体发生了降解。; 刘效谦王金水张颐骏张滨贾峰陈迪; 关键词：发酵麦谷蛋白大聚体降解

小麦粉蛋白质溶解性差异的韦恩分类研究被引量：9: 2017年; 以高筋和低筋小麦面粉为原料,用4种提取液按不同顺序分别提取清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白,利用韦恩图法进行分类、计算,并制作成韦恩图。结果表明:不同的提取顺序获得的蛋白含量不同,在前面提取的量高于在后面提取的量,即小麦面粉蛋白的提取存在前位顺序优势和绝对位置优势。由韦恩图可直观地把蛋白细分为单溶、二溶、三溶或四溶共15种类型。另外,不同的提取顺序对麦谷蛋白和醇溶蛋白的提取率影响较大,这可能是不同的提取顺序对结果影响较大的原因之一。; 贾峰刘效谦王震磊岳媛媛张滨毕乐乐王金水; 关键词：小麦蛋白质韦恩图清蛋白球蛋白醇溶蛋白麦谷蛋白

一种添加麦谷蛋白的营养面包: 本发明公开了一种添加麦谷蛋白的营养面包，由麦谷蛋白、高筋小麦粉、谷朊粉、酵母、纯净水、鸡蛋、白砂糖、黄油、食盐、葡萄干、麦芽糊精制备而成。以高筋小麦粉为基本原料，添加麦谷蛋白、谷朊粉等，通过营养面包的特定配方与工艺，相互...; 张滨王金水陈迪贾峰; 文献传递

许昌XM公司项目评选业务的流程分析与方法优化研究 ——以GY装配式工程为例: 对装配式工程项目评选的理论研究及其实践运用,是近年来国内建筑施工行业的一个新热点。装配式建筑工程,相较于传统的砌体和框剪结构建筑,其在工程施工的便利性与时效性方面的具有独特的优势,这也日渐引起国内外专业机构、专家学者以及...; 张滨; 关键词：指标体系层次分析法; 文献传递

速冻和缓冻处理对冷冻酸面团中乳酸菌活力的影响被引量：2: 2018年; 酸面团是我国传统面制食品发酵剂,由于其组分复杂难以实现商品化生产。食品冷冻技术为酸面团的保存提供了新的研究思路,但低温会影响乳酸菌的活力。为了找到适合于酸面团的冷冻保藏方法,比较了速冻(-80℃冷冻18 min)和缓冻(-20℃冷冻1 h)处理对冷冻酸面团中乳酸菌在冻藏期间(-20℃,28 d)活力的影响,结果表明:随着冻藏时间的延长,乳酸菌的存活率和产酸能力显著下降;相同冻藏时间下,速冻组的存活率高于缓冻组;在冻藏28 d后,速冻组乳酸菌的存活率是缓冻组的1.2倍。在冻藏前期(0~7 d),两种处理条件下乳酸菌的产酸能力没有显著变化;在冻藏中后期(14~28 d),速冻组酸面团的p H显著低于缓冻组,而总酸度值显著高于缓冻组,说明在冻藏中后期速冻组乳酸菌的产酸能力高于缓冻组。总体而言,在冻藏期间速冻处理比缓冻处理更好地保持了酸面团中乳酸菌的活力,研究结果可为实现酸面团的商品化生产提供技术支撑。; 陈迪张滨王金水; 关键词：速冻存活率产酸能力

小麦盐溶蛋白组分韦恩分类及对馒头结构品质的影响被引量：3: 2018年; 通过在小麦面粉中添加8种盐溶蛋白组分制作馒头,探讨各组分对馒头的比容、硬度、高径比及馒头内瓤显微结构的影响,以期为小麦盐溶蛋白的深度开发和利用提供有效的材料和技术支撑。采用韦恩分类的方法从郑麦379小麦粉中分离、纯化出8种盐溶蛋白组分再添加到特一粉中,用酵母一次发酵法制作馒头,用GB/T 21118—2007检测比容,用游标卡尺检测高径比,用自制硬度仪检测硬度,用尼康显微镜观察馒头的显微结构。添加的8种组分中有3种能够显著减小馒头的比容,有2种能够显著增加馒头的比容;有6种能够显著增加馒头的高径比;8种组分均可显著增加馒头的硬度。馒头的比容及硬度不仅与气孔大小和气孔数量有关,还与其面筋骨架的强度有关,可通过添加不同的盐溶蛋白组分来调节馒头的高径比。; 张滨于国莉张颐骏张莉刘长虹贾峰王金水; 关键词：馒头高径比气孔结构

酸面团发酵过程中蛋白质降解规律研究进展被引量：6: 2016年; 酸面团在发酵面制食品中起着非常重要的作用。酸面团发酵不仅能延长食品的货架寿命,促进面团成形,减缓面制食品的老化速率,而且可以提高发酵食品的营养价值、改善焙烤产品的流变学特性、制备低血糖生成指数的面包及研制可供乳糜泻患者安全食用的低致敏焙烤产品等,主要表现在面包或者馒头的体积、均匀度、色泽及松软度的改善;同时还赋予食品特有的风味。蛋白质是酸面团中重要的组成成分,对酸面团的形成及品质控制起着重要的作用。本文对酸面团的类型、面团发酵对食品品质的影响、微生物群落以及酸面团发酵过程中蛋白质的降解情况进行了综述,以期为酸面团在数字化大生产的综合应用中提供基础。; 柳甜甜王金水冯景丽周晓培李娟王震磊张滨; 关键词：微生物群落蛋白质降解

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