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周昀

作品数：2 被引量：11H指数：2
供职机构：福建生物工程职业技术学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇悬浮发酵
  • 1篇液态
  • 1篇色素
  • 1篇鲜叶
  • 1篇工艺参
  • 1篇工艺参数
  • 1篇红茶
  • 1篇红茶色素
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵法
  • 1篇发酵法生产
  • 1篇茶色
  • 1篇茶色素
  • 1篇茶鲜叶

机构

  • 1篇福州大学

作者

  • 1篇倪莉
  • 1篇付燕秋
  • 1篇陈躬瑞
  • 1篇黄椿鑑
  • 1篇周昀

传媒

  • 1篇中国食品学报

年份

  • 1篇2010
共 2 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
液态悬浮发酵法生产红茶茶汤的工艺参数探索被引量：4
2010年
通过添加作为内源酶来源的茶鲜叶，对低档绿茶茶汤进行悬浮发酵生产红茶茶汤。以茶红素（TRs）和茶黄素（TFs）为评价指标，在单因素试验基础上做部分析因试验及扩充试验；使用JMP软件分析最佳工艺参数以及对产品中红茶色素影响较大的几个因素。研究结果表明，在兼顾TRs和TFs的情况下，茶汤中二者含量达到最佳比例时的发酵条件是：发酵时间35min，通氧量26．5mL／min，温度30-35℃，pH从5．5逐渐升至6，且无需添加果胶酶。
周昀陈躬瑞黄椿鑑付燕秋倪莉
关键词：悬浮发酵茶鲜叶红茶色素
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