吴辉
- 作品数：1 被引量：7H指数：1
- 供职机构：集美大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：厦门市科技计划项目福建省科技计划重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 荔枝酒发酵工艺研究被引量：7
- 2009年
- 分析发酵条件对荔枝果酒品质的影响,确定荔枝果酒的发酵工艺。结果表明,荔枝酒较优发酵菌种为VL2,最适接种量0.5%,起始发酵液pH为4.0,总糖含量20g/100mL,发酵时间4d,所得成品果酒酒精度12.23(体积比),残糖0.87g/100mL,总酸含量5.94g/L,多酚含量435mg/L,产品色泽淡黄、口感醇和、荔香明显,典型性突出。
- 乔小瑞吴辉吴国宏熊何健
- 关键词：荔枝果酒发酵
