梁源
- 作品数：3 被引量：13H指数：2
- 供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
- 发文基金：四川省自然科学基金四川省教育厅资助科研项目四川省教育厅重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 酱油发酵酱醅中耐盐乳酸菌的分离筛选及产酸特性被引量：10
- 2014年
- 对酱油酱醅中耐盐乳酸菌进行分离鉴定,并对分离菌株在不同培养条件下产乳酸能力进行研究。采用加CaCO3和NaCl梯度平板MRS培养基对酱醅中耐盐乳酸菌进行分离、筛选,并结合形态学指标及16SrDNA序列分析对其进行鉴定,研究了分离菌株不同发酵温度、NaCl质量浓度、pH条件下的产乳酸特性。实验结果表明:分离获得的耐盐乳酸菌菌株为德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus bulgaricus)。该菌株最适发酵温度为38℃,在NaCl质量浓度18 g/dL的条件下,产乳酸量可达22.68 g/L,在中性及偏碱性条件下均能较好地合成乳酸。
- 黄丹梁源左勇毛祥刘有晴叶光斌
- 关键词：乳酸菌发酵耐盐能力
- 曲霉型豆豉酿造中米曲霉产蛋白酶作用条件研究被引量：2
- 2015年
- 研究曲霉型豆豉酿造用米曲霉沪酿3.042产蛋白酶在其酿造过程中的最适作用条件。利用大豆豆汁培养基对米曲霉沪酿3.042菌株进行培养,并用（NH4）2SO4溶液对所产蛋白酶进行沉淀,脱盐处理后,研究该酶的最适作用pH及pH稳定性、最适作用温度及热稳定性以及Na Cl浓度对酶活力的影响。结果显示：该蛋白酶最适作用pH为6.0,酶活最高为1941U/m L,在pH为6.0~8.0时稳定性较高;最适作用温度为50℃,酶活为2658U/m L,在40℃以下其酶活力较稳定;Na Cl对淀粉酶酶促反应有明显的抑制作用,随着Na Cl浓度的升高,其抑制效果越明显。
- 刘有晴黄丹左勇上官梦婷毛祥于华梁源
- 关键词：曲霉型豆豉米曲霉蛋白酶
- 曲霉型豆豉酿造中淀粉酶作用条件研究被引量：1
- 2015年
- 研究曲霉型豆豉酿造用米曲霉沪酿3.042产淀粉酶的最适作用条件。利用大豆豆汁培养基对米曲霉沪酿3.042菌株进行培养,并用（NH4）2 SO4溶液对所产淀粉酶进行沉淀、脱盐处理后,研究该酶的最适作用pH 值及pH 稳定性、最适作用温度及热稳定性以及 NaCl 浓度对酶活力的影响。结果显示：该淀粉酶最适作用温度为55℃,最适作用pH 值为4.5,酶活力为18.0 mg/h,在30～50℃,pH 4.0～6.0范围内其酶活力较稳定；NaCl对淀粉酶酶促反应有明显的抑制作用,随着 NaCl 浓度的升高,其抑制效果越明显。
- 梁源黄丹吴春美毛祥刘有晴余华
- 关键词：曲霉型豆豉米曲霉淀粉酶
