李国栋
- 作品数：3 被引量：67H指数：3
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏省普通高校研究生科研创新计划项目江苏省“青蓝工程”资助基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- HS-SPME/GC-MS/GC-O对镇江香醋特征香气成分的确定被引量：28
- 2010年
- 采用顶空固相微萃取提取了镇江香醋的挥发性成分,用气相色谱-质谱联用技术结合气相色谱-嗅觉测量法以及化合物的保留指数,鉴定了镇江香醋的主要香气成分;同时利用气相色谱-嗅觉测量技术,采用探测频率和探测强度相结合的办法,初步确定了乙酸、3-甲基丁酸、乙酸乙酯、乙酸-3-甲基-丁酯、乙酸苯乙酯、苯乙醇、2,3-丁二酮、二氢-5-戊基-2(3H)-呋喃酮、2-甲基丙醛、3-甲基丁醛、糠醛、苯甲醛、三甲基恶唑、2,3-二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪16种化合物为镇江香醋的特征香味物质.
- 孙宗保赵杰文邹小波李国栋
- 关键词：镇江香醋气相色谱-质谱联用气相色谱-嗅觉测量
- 镇江香醋特征香气成分加工过程中的变化和形成机理分析被引量：33
- 2010年
- 采用气相色谱-质谱联用技术结合气相色谱-嗅觉测量法确定乙酸乙酯等16种挥发性成分为镇江香醋的特征香气成分,分析其在加工过程中的变化和形成机理。试验结果表明:镇江香醋各加工工序对不同特征香气成分有不同的影响。镇江香醋特征香气成分中酸和酯主要形成于醋酸发酵阶段,固态醋醅的环境有利于酯类化合物的形成。杂环化合物主要形成于陈酿阶段,陈酿对糠醛的影响最显著,在此阶段糠醛含量极显著地增加。镇江香醋特征香气成分主要通过酵母菌和醋酸菌的代谢,酯酶和醇酰基转移酶作用下的相应化合物缩合,氨基酸的斯特雷克尔降解和美拉德反应等形成。
- 孙宗保赵杰文邹小波陈全胜李国栋
- 关键词：镇江香醋气相色谱-质谱联用气相色谱-嗅觉测量特征香气成分
- 利用响应面法优化HS-SPME镇江香醋香气成分的条件被引量：12
- 2009年
- 为了优化镇江香醋香气成分的提取,在单因素实验的基础上,根据Box-Benhnken的中心组合实验设计原理,采用3因素3水平的响应面分析法,以提取物质的质(色)谱图总峰面积为响应值做响应面和等高线图。结果表明,HS-SPME萃取镇江香醋香气成分的最佳条件是氯化钠添加量2.5 g,萃取温度50.16℃,萃取时间39.76 min。
- 李国栋孙宗保
- 关键词：镇江香醋顶空固相微萃取香气成分
