吴姗姗
- 作品数：7 被引量：50H指数：4
- 供职机构：蚌埠学院生物与食品工程系更多>>
- 发文基金：安徽省食品科学与工程教学团队项目安徽省高校省级自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学文化科学更多>>
- 超声波法加工低糖保健型宣木瓜果脯工艺的研究被引量：11
- 2012年
- 以宣木瓜鲜果为原料,益寿糖替代传统的蔗糖,并利用超声波渍糖技术,加工低糖保健型宣木瓜果脯。实验采用对比法研究了鲜果片的漂烫工艺,并对护色、去涩、硬化以及超声波渗糖等关键加工工艺进行了优化。结果表明,鲜果片100℃烫漂处理4min后立即冷却,用2.5%NaCl、0.5%柠檬酸、4%δ-葡萄糖酸内酯配制的混合溶液常温浸泡12h进行护色、去涩、硬化处理,采用水料比为4:1的清水浸泡果片脱盐120min,再在300W的超声波45℃条件下,45%益寿糖液渗糖5h,所得果脯感官评价最好。
- 伍亚华姜绍通许晖石亚中吴姗姗钱时权
- 关键词：宣木瓜低糖果脯超声波
- Actinobacillus succinogenes 130Z高产丁二酸突变菌株的发酵性能和代谢通量比较研究被引量：1
- 2011年
- 以丁二酸产生菌为出发菌株,利用紫外线诱变,经氟乙酸、丙烯醇筛选突变株,并对相关酶活性、代谢通量进行研究。结果表明:氟乙酸诱变株的苹果酸脱氢酶活力增加159.2%;氟乙酸-丙烯醇复合诱变株乙醇脱氢酶的活力下降78.0%,而苹果酸脱氢酶及丙酮酸羧化酶的活力分别提高165.8%和1226.4%。原始菌株的葡萄糖利用率很低,100g糖产47.0g丁二酸,氟乙酸-丙烯醇抗性菌株利用100g葡萄糖产58.8g产物,糖转化率提高25%。经过诱变筛选以后,丁二酸产量达到58.8g/L。
- 伍亚华石亚中吴姗姗钱时权
- 关键词：丙酮酸羧化酶苹果酸脱氢酶乙醇脱氢酶
- 怀远石榴皮提取液对黄瓜保鲜效果的影响被引量：8
- 2013年
- 探讨怀远石榴皮提取液对黄瓜保鲜效果的影响。分别将黄瓜放入石榴皮提取液、壳聚糖溶液及乳酸钙溶液中浸泡2min,以蒸馏水为对照,室温下进行保鲜实验,检测了不同时间段黄瓜的质量损失率、VC和丙二醛(MDA)的含量变化以及瓜体的软化腐烂情况,并对这三种保鲜液的保鲜效果进行比较。结果显示,三种保鲜液均可在不同程度上降低黄瓜的质量损失和VC的损失情况,减缓丙二醛(MDA)的增加量,抑制瓜体的软化腐烂。其中怀远石榴皮提取液的保鲜效果最好。
- 石亚中伍亚华许晖吴姗姗钱时权
- 关键词：提取液黄瓜保鲜
- 基于层次分析法的宣木瓜果脯感官质量模糊综合评判研究被引量：19
- 2012年
- 综合考察了影响宣木瓜果脯感官品质的色泽、组织形态、口感和气味等因素,采用层次分析法进行权重分配,构建了宣木瓜果脯感官质量的模糊综合评判模型,减少了人为主观因素对评判结果的影响,使评判结果更为准确和科学。利用该评价体系对所加工的宣木瓜果脯进行感官质量的评判和分析,结果为二级,较好。
- 伍亚华姜绍通许晖石亚中吴姗姗钱时权
- 关键词：感官评价层次分析法模糊综合评判法
- 提高食品微生物学实验课教学质量的探索
- 2011年
- 从采用灵活多变的教学手段、自行设计实验内容、强化实验操作技能和养成实验操作习惯等方面,提出如何提高食品微生物学实验课的教学质量,培养学生动手能力、独立思考解决问题的能力、创新能力。
- 伍亚华石亚中吴姗姗
- 关键词：课程教学质量
- 低糖保健型怀远石榴汁的加工及其感官评价被引量：4
- 2013年
- 以怀远石榴为原料,益寿糖为甜味剂,NaCl为单宁去除剂,柠檬酸为护色剂和酸味剂加工低糖保健型的石榴汁饮料,采用模糊综合评判法对其进行感官评价,并对工艺条件进行优化。结果表明,对石榴汁口感影响最大的是甜味剂的添加量,次之是单宁去除剂的添加量。最佳工艺条件为:甜味剂益寿糖的添加量为15%,单宁去除剂NaCl为0.10%,护色/酸味剂柠檬酸为0.20%。根据模糊综合评判法,此条件下所得石榴汁的感官质量最好。
- 石亚中伍亚华许晖吴姗姗钱时权
- 关键词：怀远石榴果汁感官评价模糊综合评判法
- 基于模糊综合评判法的低糖宣木瓜果酱制作工艺研究被引量：12
- 2012年
- 以宣木瓜为原料,益寿糖和阿斯巴甜(质量比为100:1)为甜味剂代替传统的蔗糖,低甲氧基果胶和CaCl2(质量比为4:1)为增稠剂,柠檬酸为酸味剂,研制低糖果酱,采用模糊综合评判法对所得果酱进行感官评定,并在此基础上对加工工艺进行优化。结果表明,甜味剂、增稠剂、酸味剂用量分别为20%、0.6%和0.2%,浓缩时间为30min时,所制得的果酱感官质量属于Ⅰ级,质量优。
- 伍亚华许晖石亚中吴姗姗钱时权
- 关键词：宣木瓜低糖果酱模糊综合评判感官评定
