刘玉仙
- 作品数：2 被引量：13H指数：2
- 供职机构：上海应用技术学院香料香精技术与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 骤冷处理对青椒采后生理及品质的影响被引量：6
- 2010年
- 以青椒为实验材料,常温储藏前进行-18℃、10min冷冲击处理,考察对青椒生理和品质的影响。结果表明:适当的冷处理可以保持青椒的品质,如硬度、脆性、咀嚼度、色泽等,同时能保持较高的抗坏血酸含量。生理研究发现,冷处理过的青椒有着较低的呼吸强度,过氧化物酶(POD)活性和MDA含量,以上结论可以为青椒的保藏方法设计提供理论依据。
- 唐文吴颖刘玉仙
- 关键词：青椒采后生理
- 冷冲击处理对鲜切青椒贮藏品质的影响被引量：7
- 2009年
- 以鲜切青椒为材料,考察常温储藏前作-18℃20min冷冲击处理对鲜切青椒贮藏品质的影响。试验结果表明,冷冲击处理对鲜切青椒的品质方面有不同的影响。适当的冷处理可以保持鲜切青椒的硬度、咀嚼度,抑制腐烂。但对脆性、色泽等品质有不利的影响。同时,适当的冷处理可以保持鲜切青椒中的抗坏血酸含量。
- 唐文吴颖刘玉仙
- 关键词：冷冲击贮藏
