涂建
- 作品数：5 被引量：25H指数：3
- 供职机构：山西大学生命科学学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程更多>>
- 酸面团中优势乳酸菌和酵母菌对麦谷蛋白结构的影响被引量：2
- 2022年
- 以分离自我国传统酸面团中的优势菌种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)Sx9、旧金山乳杆菌(Lactobacillus sanfranciscensis)Gm4及酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)Sq7为发酵菌种,研究其对小麦麦谷蛋白大聚体的溶解性、游离巯基含量及二级结构变化的影响。结果表明,发酵24 h后,植物乳杆菌Sx9、旧金山乳杆菌Gm4及酿酒酵母Sq7使麦谷蛋白大聚体的溶解率分别增加7.06%、2.47%、2.47%。在发酵6~12 h,植物乳杆菌Sx9对二硫键作用明显,发酵液中游离巯基含量从0.29μmol/mg迅速增加至0.61μmol/mg。植物乳杆菌Sx9和旧金山乳杆菌Gm4对二级结构的影响明显,发酵6 h后,无规则卷曲含量几乎为零,全部转化为β-折叠和β-转角,而酿酒酵母Sq7影响甚微,仅有极少量的转化。因此,相比于酿酒酵母Sq7,植物乳杆菌Sx9和旧金山乳杆菌Gm4对麦谷蛋白大聚体的降解效果较好,且植物乳杆菌Sx9最佳。
- 郭晶斐贺霞霞涂建毛晓楠周健康陈宇钒张丽珍张国华
- 关键词：植物乳杆菌酿酒酵母麦谷蛋白大聚体
- 一株高产胞外多糖乳酸菌的鉴定及其特性研究被引量：9
- 2020年
- 酸面团是一种面粉与水的混合物,包括酵母菌、乳酸菌与霉菌等微生物,由其发酵而成的馒头、包子等面制品深受人们的喜爱。为深入了解分离自传统酸面团中乳酸菌的基本特性,本文采用了一系列试验方法,如DNA提取与构建系统发育树、显微镜观察、红外光谱分析、生长量及生长曲线测定、pH值及产酸曲线测定、生化特性鉴定、抑菌及药敏性试验等。鉴定结果表明:该乳酸菌为旧金山乳杆菌,属革兰氏阳性菌,过氧化氢酶为阴性,细菌呈杆状。采用傅里叶变换红外光谱分析得到细菌的细胞成分包括脂肪酸、蛋白质、多糖等物质。旧金山乳杆菌的生物量为(24±1)g/L,繁殖代数为0.36,生长速率常数0.045,代时22.42 min,最低pH值为4.09±0.01,总酸度最高为(0.70±0.01)g/L。其能利用麦芽糖,蔗糖利用程度具有菌种差异性,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、白色念珠球菌均有抑制作用,且测试的30种抗生素对旧金山乳杆菌的影响各有不同。一株高产胞外多糖的乳酸菌SXU-1001菌株为旧金山乳杆菌,是传统发酵酸面团中的优势乳酸菌,为开发酸面团中乳酸菌资源提供借鉴。
- 张国华张纬珍梁武龙王伟涂建
- 关键词：乳酸菌胞外多糖
- H_2O_2和NO互作调控SO_2诱导的胡杨细胞死亡被引量：3
- 2016年
- 二氧化硫（SO2）是一种常见的大气污染物,目前关于SO2对木本植物的毒害作用及相关机制并不清楚.本文以木本植物胡杨的愈伤细胞为材料,研究SO2衍生物对胡杨细胞的致死效应,以及过氧化氢（H2O2）与一氧化氮（NO）在SO2诱导胡杨细胞死亡中的信号调节作用.研究发现：SO2衍生物处理（1~5 mmol·L-1）可诱发胡杨细胞死亡,且SO2衍生物浓度越大、处理时间越长,细胞死亡率越高.2 mmol·L-1SO2衍生物处理胡杨细胞后,胞内H2O2和NO水平显著升高,且H2O2水平的升高先于NO.一定浓度的外源H2O2或NO供体SNP能够提高SO2胁迫下胡杨细胞的死亡率;而使用H2O2清除剂CAT和ASA、NO清除剂c PTIO、NO合成抑制剂钨酸钠后,SO2诱导的细胞死亡率明显降低.进一步实验发现,外源H2O2可以提高SO2胁迫下胡杨细胞的硝酸还原酶（NR）活性,促进胞内NO产生;而利用CAT和ASA清除H2O2后,细胞NR活性和NO产生均受到明显抑制.此外,SO2胁迫下,外源SNP能够抑制抗氧化酶（CAT和APX）活性,增加胡杨细胞内的H2O2水平,而一定浓度的c PTIO和钨酸钠均可提高CAT和APX活性,降低胞内H2O2水平.结果表明：SO2胁迫下,胡杨细胞快速产生的H2O2能够激活硝酸还原酶活性,促进NO生成,同时NO能够通过抑制抗氧化酶活性而提高H2O2水平.H2O2与NO互作调控SO2诱导的胡杨细胞死亡.
- 韩彦莎李琳王朝阳涂建仪慧兰
- 关键词：细胞死亡H2O2NO
- 基于宏转录组学技术解析传统酸面团中微生物代谢机理被引量：12
- 2019年
- 以传统酸面团Sx样品为研究对象,利用宏转录组学技术解析Sx样品在发酵不同时期的优势菌种的变化、关键功能基因注释及代谢途径等。研究结果显示:Sx样品中参与发酵的微生物大约有210个种水平物种信息,以乳杆菌属(Lactobacillus)与酵母菌属(Saccharomyces)为优势菌属,以旧金山乳杆菌(Lactobacillus sanfranciscensis)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)为优势菌种。通过对Sx样品不同发酵时期中菌种差异表达基因进行分析发现,参与碳水化合物及半乳糖的代谢过程相关的差异基因呈极显著富集(P<0.001)。本实验有望阐明传统面食发酵过程中微生物代谢机理,为传统发酵面食工业化发展提供借鉴。
- 张国华王伟涂建张纬珍何国庆
- 关键词：酿酒酵母
- 旧金山乳杆菌对面团中麦谷蛋白结构的影响
- 酸面团,即发酸的面团,是一类传统的面食发酵剂。酸面团是一种稳定的多菌种发酵体系,其微生物群落主要由乳酸菌、酵母菌及霉菌等组成,旧金山乳杆菌是其中最主要的优势乳酸菌。本研究以分离自我国传统酸面团的一株旧金山乳杆菌Gm4为实...
- 董慧鑫涂建张国华
- 关键词：麦谷蛋白大聚体发酵面食
