梁强
- 作品数：3 被引量：16H指数：3
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：重庆市科技攻关计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 代谢指纹分析及其在食品科学中的应用被引量：4
- 2011年
- 代谢指纹分析是代谢组学的重要研究手段之一,它具有快速、高通量、全局分析的特点。文中在总结国内外近几年来有关代谢指纹分析研究开发与应用文献的基础上,对其概念与分类、分析流程及其在营养代谢性标记物研究、物质代谢规律研究、膳食调查与评价、食品原料差异性鉴别、食品质量评价与追溯等方面的应用,并对该技术在食品科学中应用进行了综述。
- 梁强郭晓晖周蓓莉赵国华
- 关键词：食品科学
- 环糊精包结增溶技术及其在食品工业中的应用研究进展被引量：5
- 2012年
- 脂溶性生物活性物质、色素和风味剂的溶解特性严重限制了其在亲水性食品体系中的应用。具有特殊分子结构(内疏水,外亲水)的环糊精能与这些物质形成包结物,提高它们在水中的溶解度(增溶作用),从而大大拓展使用范围。本文在介绍环糊精包结增溶原理及其影响因素的基础上,对该技术在水不溶性生物活性物质、色素、风味剂、食品添加剂等增溶以及食品中嫌嫉成分去除中的应用进行综述,并对该技术的发展前景进行展望。
- 王雨雪郭晓晖梁强赵国华
- 关键词：环糊精包结物增溶食品工业
- 食用菌的益生元效应研究进展被引量：7
- 2011年
- 肠道微生物在人类健康和疾病预防中起着重要作用。益生元因能对肠道菌群的结构和数量发挥调节作用,成为当前保健食品研究的热点。体内外实验研究表明食用菌对宿主肠道菌群有改善作用,能促进有益菌群(如乳酸杆菌、双歧杆菌)的代谢和增殖,同时对病原菌(如大肠杆菌、梭状芽孢杆菌和沙门氏菌)有明显的抑制作用。食用菌发挥益生元作用的主要物质基础为其中的非消化性活性多糖。
- 周蓓莉梁强邹妍明建赵国华
- 关键词：食用菌肠道菌群益生元益生菌多糖
