李楠
- 作品数：47 被引量：195H指数：9
- 供职机构：运城学院生命科学系更多>>
- 发文基金：山西省高等学校科技创新项目运城学院科研基金山西省普通本科高等教育教学改革研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>
- 响应面法优化稷山板枣枣皮红色素的提取工艺被引量：2
- 2020年
- 以稷山板枣为原料,响应面优化碱法提取枣皮红色素。在单因素实验基础上,选取三因素三水平Box-Behnken实验设计,以色素提取液吸光度值为响应值,考察NaOH浓度、提取时间和提取温度对色素提取效果的影响。结果表明,最优工艺条件为:NaOH浓度0.2mol/L,提取时间2.3h,提取温度71℃,此时吸光度值为0.545,与模型预测值0.558接近,说明该模型能较好的预测实验结果。各因素对提取效果影响的大小顺序为NaOH浓度>提取时间>提取温度。本研究用响应面法优化了枣皮红色素的提取工艺,为板枣的深加工提供了一定的理论基础。
- 姜春雨李楠
- 关键词：红色素响应面法
- 萌芽黑谷物冲调粉的配方优化研究
- 2023年
- 为研制一种营养健康且富含多种活性物质的萌芽黑谷物冲调粉,以感官得分为评价指标,采用响应面法对冲调粉的配方进行优化并研究其品质特性,结果表明,最佳配方为:萌芽黑玉米粉5 g、萌芽黑豆粉4 g、黑枸杞粉0.5 g、木糖醇6.0 g、黑芝麻粉3.55 g、海藻酸钠2.65 g,所得冲调粉颜色为紫灰色,有谷物香气,口感细腻,稠度适宜,感官性状较好。品质分析结果表明,冲调粉离心沉淀率较少,80℃热水冲调后不分层,无结块,稳定性高。
- 秦嘉杉李楠
- 关键词：萌芽响应面
- 蒲公英金银花复合饮料的研制被引量：3
- 2017年
- 以天然蒲公英和金银花为主要原料研制一种新型复合饮料。通过单因素试验和正交试验逐步优化出蒲公英金银花复合饮料的最佳配方。试验结果表明复合饮料的最佳配方为:蒲公英汁添加量30%,金银花汁添加量8%,糖添加量8%,柠檬酸添加量0.1%。结论:该最佳配方通过试制和品评是合理和满意的,生产方法是简单可行的。
- 刘娜李楠邓随胜
- 关键词：蒲公英金银花复合饮料正交试验
- 黑小麦芽酸奶工艺优化及其抗氧化活性被引量：7
- 2020年
- 以黑小麦芽和纯牛奶为主要原料,研制黑小麦芽酸奶并评价其抗氧化能力。以酸奶感官品质为评价指标,最佳工艺条件为:黑小麦芽浆添加量15%,白砂糖添加量8%,接种量0.9 g/L,42℃发酵7.5 h。酸奶成品呈浅灰白色,酸甜适宜,组织细腻爽滑,无乳清析出,具有黑小麦芽特有的香气和酸奶独特的滋味。以DPPH自由基、羟自由基及ABTS自由基的清除率来评价酸奶抗氧化能力,结果发现,黑小麦芽酸奶对3种自由基的清除率均高于相同浓度的原味酸奶,说明黑小麦芽酸奶具有较高的抗氧化能力,且抗氧化能力与黑小麦芽酸奶质量浓度呈量效关系。
- 李楠郭佳丽
- 关键词：酸奶抗氧化
- 20种花茶黄酮、总酚及抗氧化活性分析被引量：10
- 2021年
- 为评价20种市售花茶的黄酮、总酚含量及抗氧化活性,该研究模拟日常饮茶,采用水提法对活性成分进行提取,测定黄酮、总酚含量,通过测定羟基自由基(·OH)、DPPH自由基和ABTS+自由基的清除作用研究不同花茶的抗氧化能力,利用相关系数法分析黄酮、总酚与抗氧化活性的相关性。结果表明:20种花茶黄酮含量为0.15 mg/g~5.35 mg/g,总酚含量为4.57 mg/g~31.02 mg/g,不同花茶之间黄酮和总酚含量差异显著(P<0.05)。其中蒲公英的黄酮和总酚含量最高,千日红最低。综合评价20种花茶的抗氧化能力,排在前5位的依次为蒲公英、苦丁、薄荷花茶、荷叶和牡丹花茶。抗氧化综合评价值和总酚、黄酮的相关系数分别为0.956和0.798,表明总酚含量和花茶的抗氧化能力相关性更强,总酚对花茶的抗氧化性有较多贡献。
- 李楠杨欣孙元琳周素梅
- 关键词：花茶黄酮总酚抗氧化
- 黑豆不同发芽期多酚、黄酮及抗氧化活性分析
- 2023年
- 为增加黑豆利用价值、拓宽黑豆资源利用渠道,选取黑豆为原料水培发芽,测定黑豆不同发芽期多酚、黄酮、花青素含量和对DPPH·、ABTS^(+)·和·OH的清除能力,并分析活性物质与抗氧化性之间的相关性。结果表明:黑豆不同发芽期多酚、黄酮含量呈不断上升趋势,发芽至84 h,多酚含量达到最大值,为8.3 mg/g;发芽至96 h,黄酮含量最高,为8.5 mg/g,相对于萌芽初期,多酚及黄酮含量增加显著(P<0.05),而花青素含量不断下降。黑豆发芽84 h时对DPPH·清除率最大,为57.18%,在96 h对ABTS^(+)·清除率最大,为54.78%,在72 h时对·OH清除率最大,为26.13%。相关性分析表明,黑豆发芽过程中多酚、黄酮含量与其对DPPH·、ABTS^(+)·和·OH清除能力均呈一定正相关(P<0.05)。试验为水培黑豆芽苗菜的选育提供技术支撑,为黑豆芽苗菜功能性产品的开发及综合利用提供理论依据。
- 李楠孟航婷孙元琳王芮东
- 关键词：黑豆发芽多酚黄酮
- 酶法提取稷山板枣多糖工艺条件优化被引量：2
- 2018年
- 以稷山板枣为原料,对酶法提取大枣多糖的工艺条件进行了优化。通过单因素试验研究了不同料液比(g∶m L)、酶添加量、酶解时间、提取液p H和酶解温度这5个因素对多糖得率的影响。在单因素试验的基础上,选取了三因素三水平进行响应面试验,并对提取工艺参数进行了优化。试验结果表明,在料液比为1∶30(g∶m L)、纤维素酶添加量为0.05%、酶解时间为80 min、提取液p H为5.2、酶解温度为55℃时板枣多糖得率最高,为3.61%。
- 杨萍芳李楠
- 关键词：多糖酶解法
- 一种果肉食品生产线
- 本发明要解决现有技术中的没有能够提出一种造价低廉，可真多种可加工果肉进行有效的重量分配的技术问题，提出一种果肉食品生产线，具体包括重量调整工序用以接收上游进料工序的果肉颗粒原料，并将果肉颗粒原料相对等份地传送至下游输送工...
- 李楠
- 文献传递
- 果蔬膳食纤维生理功能及其作用机制研究进展被引量：2
- 2022年
- 果蔬膳食纤维具有改善肠道菌群结构、降血糖、降血脂等生理功能,对预防肥胖、糖尿病等慢性疾病具有重要的作用。文章综述了果蔬膳食纤维的主要生理功能及其降血糖、降血脂作用机制,系统阐释了果蔬膳食纤维对人体的益处,旨在为果蔬膳食纤维功能食品的开发和应用提供理论参考。果蔬膳食纤维的摄入能够增殖有益菌、抑制有害菌,通过改善肠道菌群结构,调节机体对胰岛素和胰高血糖素的分泌,使血糖值趋于正常水平,从而改善体内的糖代谢紊乱和胰岛素抵抗作用,并通过保持细胞的氧化与抗氧化平衡状态,防止胰岛β细胞的损伤,减轻机体的炎症作用,以此达到降低机体血糖的功能。果蔬膳食纤维会加速食物在肠道中的排空速度,减少机体对胆固醇的吸收,同时膳食纤维为肠道益生菌的生长和繁殖提供了适宜的环境,促进机体对脂类物质的代谢。此外,肠道中的益生菌发酵膳食纤维产生的短链脂肪酸可以抑制胆固醇的合成,达到降低血脂的效果。
- 孙元琳崔嘉航蔡文强刘瑞李楠王晓闻
- 关键词：果蔬膳食纤维生理功能
- 草莓柿子复合果酒澄清工艺研究被引量：2
- 2018年
- 采用壳聚糖、PVPP等5种澄清剂对草莓柿子复合果酒进行单一澄清效果比较,在此基础上进行正交试验,确定最佳复合澄清剂组成及澄清时间。结果表明:壳聚糖、硅藻土和明胶等3种澄清剂澄清效果最佳,最佳复合澄清剂为:壳聚糖0.18g/L+硅藻土0.4 g/L+明胶0.4 g/L,澄清时间2.5h,在此条件下,果酒的透光率可达98.6%,色度为0.302、可溶性固形物4.6%、酒精度6%、总酸5.8 g/L,酒体呈淡橙色,清澈有光泽。
- 王芮东李楠赵倩楠
- 关键词：草莓柿子复合果酒
