李尚新
- 作品数：2 被引量：32H指数：2
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：广东省农业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程更多>>
- 几种测定香蕉抗性淀粉含量方法的比较被引量：19
- 2007年
- 抗性淀粉具有膳食纤维所不能及的生理功能和加工特性,是近年来变性淀粉和功能食品研究的热点,其定量分析方法目前仍没有统一的标准。文中选用了3种比较有代表性的抗性淀粉(RS)测定方法:TSA法、Berry法和Goni法,对青香蕉、生马铃薯和玉米淀粉3种原料中的RS和总淀粉含量的测定进行了比较。结果表明:Goni法模拟了人体胃肠道的生理条件,具有重复性好,操作简单等明显优势而更适合于富含抗性淀粉颗粒的青香蕉原料中RS含量的测定,用该法测得的RS含量为80.12%,其中RS2占96.63%。
- 程燕锋王娟李尚新郭卫芸杨公明
- 关键词：抗性淀粉
- 香蕉抗性淀粉提取工艺优化研究被引量：16
- 2008年
- 青香蕉富含抗性淀粉(RS,resistant starch),具有膳食纤维所不能及的保健功能和加工特性,深入研究对香蕉深加工和抗性淀粉开发具有指导意义。本文就香蕉浆在酶、作用环境(pH、温度)和时间等因素作用下,分离提取获取抗性淀粉的效果研究。在单因素实验的基础上,采用正交设计优化酶解条件。结果表明,五因素对RS纯度影响大小依次为酶作用pH>Amylase酶用量>反应温度>果浆酶用量>作用时间,最佳的酶解条件为果浆酶和Amylabe酶用量0.15%,pH 5.0,40℃,作用时间为1 h,该作用条件下验证所得的RS纯度达到99.75%。
- 程燕锋王娟李尚新郭卫芸杨公明
- 关键词：抗性淀粉
