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孙秀花

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文基金：国家重点实验室开放基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇速冻
  • 1篇速冻馒头
  • 1篇馒头
  • 1篇抗性
  • 1篇抗性淀粉
  • 1篇核磁
  • 1篇核磁共振
  • 1篇核磁共振技术
  • 1篇磁共振

机构

  • 1篇南昌大学
  • 1篇教育部

作者

  • 1篇张锦胜
  • 1篇赵琴琴
  • 1篇阮榕生
  • 1篇刘玉环
  • 1篇彭红
  • 1篇王兆龙
  • 1篇成昕
  • 1篇孙秀花

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
应用核磁共振技术对含抗性淀粉的速冻馒头的配方优化被引量：1
2012年
利用核磁共振技术(NMR)研究不同配方含抗性淀粉的速冻馒头中水分状态及含量的变化,并结合感官评定优化配方。结果表明,抗性淀粉添加量为12%,醒发时间为1h,加水量为62%,醒发温度为32℃,酵母添加量为1.2%为最佳组合,可制得感官评分为82.5的馒头;馒头的感官评分与其弛豫特性相关性显著,这充分说明,水分的分布是其中影响馒头感官品质的主要因素之一。
孙秀花张锦胜赵琴琴刘玉环彭红阮榕生王兆龙成昕
关键词：抗性淀粉速冻馒头核磁共振
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