周婷婷
- 作品数：6 被引量：19H指数：2
- 供职机构：浙江万里学院生物与环境学院更多>>
- 发文基金：浙江省重中之重学科开放基金宁波市自然科学基金浙江省高校实验室工作研究立项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 非热处理下油脂氧化劣变机制的研究进展
- 2017年
- 非热处理可大大减少食品中热敏性物质的损失,该技术已成为近年来食品加工领域的研究热点之一。但在非热处理过程中,仍会引起某些食品成分(如油脂等)的变化,对食品的风味和安全性产生影响。本文对超声辐射、γ辐射、脉冲电场、脉冲强光和超高压等5种非热处理导致油脂发生氧化劣变的机制进行阐述,以期对相关领域的研究提供借鉴。
- 周婷婷曹少谦李丝丝戚向阳
- 关键词：油脂非热处理
- 脉冲强光处理对双孢蘑菇贮藏品质的影响被引量：3
- 2020年
- 为探索脉冲强光(IPL)处理对采后食用菌贮藏品质的影响,本试验以新鲜双孢蘑菇为原料,采用不同强度(28.8、48.0、67.2 mJ·cm-2)的IPL进行前处理,研究其在25℃贮藏期间生理指标及品质的变化。结果表明,随着贮藏时间的延长,IPL处理能有效延缓双孢蘑菇开伞、质量损失、褐变及脂膜氧化,在一定程度上保持原有硬度。同时,IPL处理可显著抑制双孢蘑菇中过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)活性(P<0.05),可减缓其总酚和维生素C含量的下降(P<0.05),其中48.0 mJ·cm-2处理组效果最佳;贮藏第8天,总酚和维生素C含量分别较对照提高39.06%、53.63%。本研究结果为IPL技术在控制食用菌品质方面的应用提供了一定的理论依据。
- 周婷婷曹少谦张境叶文倩戚向阳
- 关键词：脉冲强光双孢蘑菇储藏品质
- 脉冲强光处理对菜籽油储藏稳定性的影响被引量：2
- 2019年
- 为探索脉冲强光(IPL)处理对富含油脂食品的影响,采用化学滴定和分光光度法研究了IPL处理对菜籽油储藏稳定性及其酚类物质的影响。结果表明,在试验储藏期内IPL处理5次和15次的菜籽油储藏稳定性与对照组相比显著降低(P<0. 05),但IPL处理25次的菜籽油储藏稳定性显著优于对照组(P<0. 05)。同时,油脂氧化与酚类物质含量的相关性研究表明,在试验储藏期内IPL处理对菜籽油储藏稳定性的影响与酚类物质含量呈良好的相关性(r^2>0. 89),可推知IPL处理25次使菜籽油中酚类化合物的稳定性增加,从而使得油脂储藏稳定性增加。本研究结果为IPL技术在富含油脂食品中的应用提供了一定的理论依据。
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- 关键词：菜籽油脉冲强光储藏稳定性酚类物质
- 脉冲强光处理对菜籽油品质的影响被引量：1
- 2019年
- 为探索脉冲强光(IPL)处理对富含油脂食品的影响,采用能量为500 J的IPL对菜籽油进行照射,研究IPL处理对储藏过程中菜籽油氧化稳定性及相关成分的影响。结果表明,IPL处理可诱导菜籽油的氧化,增加总酚含量,降低α-生育酚含量,但其主要不饱和脂肪酸含量变化不明显(P>0. 05)。IPL处理组和对照组菜籽油储藏过程中的氧化程度均随时间的延长而增加,但处理组菜籽油过氧化值(POV)和p-茴香胺值(p-AV)的变化比对照组缓慢。储藏32 d后,处理组菜籽油POV值、p-AV值和主要不饱和脂肪酸含量均显著低于对照组(P<0.05),而总酚含量仍显著高于对照组,α-生育酚含量则与对照组相比无显著差异。IPL处理能延缓储藏期内菜籽油的氧化及酚类物质含量的下降。本研究为IPL技术用于富脂食品的加工提供参考。
- 周婷婷曹少谦李丝丝戚向阳
- 关键词：菜籽油
- 不同强度脉冲强光对鲜香菇保鲜效果的影响被引量：13
- 2019年
- 为探讨脉冲强光处理对采后食用菌保鲜效果的影响,该试验以新鲜香菇为原料,研究了不同强度(28.8、48.0、67.2mJ/cm2)脉冲照射后的香菇在25℃保藏期间感官品质、生理指标、衰老指标及营养品质的变化。结果表明,脉冲强光处理在一定程度上能维持香菇的色泽和风味,显著延缓保藏过程中香菇失质量率与硬度的下降及褐变度和丙二醛含量的上升,促使过氧化物酶和多酚氧化酶活性降低,减少总酚、维生素C及还原糖的损失。保藏至12 d时,28.8、48.0、67.2mJ/cm2处理组香菇总酚质量分数比对照组分别高28.44%、42.61%、17.37%,维生素C质量分数比对照组分别高68.56%、88.45%、63.42%,还原糖质量分数比对照组分别高12.87%、96.39%、54.16%,可见48.8 mJ/cm2处理组保持香菇营养品质的效果最佳。脉冲强光处理在控制食用菌品质方面具有潜在的应用前景。
- 戚向阳周婷婷曹少谦
- 关键词：贮藏脉冲强光香菇保鲜品质
- 超声辅助铁盐催化空气氧化制备苯偶酰
- 2022年
- 苯偶酰是重要的有机合成原料和药物中间体。采用超声辅助铁(Ⅲ)盐催化空气高效氧化安息香制备苯偶酰,筛选溶剂和催化剂,考察催化剂用量、氢离子浓度、温度和时间对制备的影响,柱层析纯化产品进行了多手段表征确认,并推测了可能铁盐催化空气氧化机理。结果表明DMSO为最佳溶剂,FeNO_(3)·9H_(2)O为最佳催化剂,当安息香投加量为2.1 g,超声功率180 W,催化剂投加量0.2 g,氢离子浓度1.2 mol/L,反应温度80℃,反应60 min产率达到96.1%。实验结果为高效氧化制备苯偶酰类化合物提供了新思路和方法。
- 张凯龙邵耀翔高俊凌宇霏周婷婷
- 关键词：安息香苯偶酰铁离子催化氧化
